Gluten - Daging Vegetarian

April 18, 2007 · Filed under info

Sumber: ???

Gluten merupakan daging vegetarian buatan dari tepung sebagai pengganti daging yang sebenarnya. Banyak tersedia sekarang di toko-toko penjual bahan makanan vegetarian yang dibuat dengan kandungan gluten, jamur, rumput laut, dan rempah-rempah lainnya sehingga rasanya tidak kalah dengan daging hewani.

Kita juga dapat membuatnya sendiri apabila malas membeli yang jadi. Cara membuatnya sangat sederhana, dan dengan bertambahnya pengalaman membuat gluten di rumah sendiri, maka akan semakin bertambah juga variasi dan tambahan pembuatan gluten tsb sehingga makin enak rasanya.

Berikut disertakan sedikit teknik sederhana membuat gluten.

Gluten

Bahan:
Tepung terigu cakra 9 mangkok (1200 gr);
3 mangkok air

Cara Membuat:
-Campur tepung dan air, buatlah adonan yang keras. Remas-remas selamat 10 menit.
-Rendam dalam air, selama 30 menit atau lebih.
-Remas-remas adonan untuk melepaskan patinya. Buang air pati, bilas di bawah air kran kecil hingga terdapat gluten sebanyak setengah adonan semula.
-Bagi gluten dalam 4 bagian, rebus dalam air selama 40 menit.

Bola-bola Gluten
-Buat bola-bola gluten sebesar ibujari. Letakkan pada lengser dan bakar pada suhu 180 derajat celcius hingga bola-bola mengembang dengan ringan. Masukkan air mendidih dan kerjakan seperti di atas.

Meresapkan Rasa Gluten
Bahan:
1 1/2 mangkok Gluten;
1/2 sdm kanji/maizena;
1/4 sdt kecap hitam;
1/2 sdt kecap putih;
1/4 sdt minyak wijen;
1/2 sdt jahe cincang halus;
1/2 sdm air;
1/2 sdm minyak.

-Campur semua bahan, rendam selama 5 menit.
-Panaskan minyak dalam wajan. Goreng daging gluten tsb dengan api kecil, bolak balik sebentar-sebentar. Daging gluten sudah siap dipakai untuk berbagai masakan.

Selain teknik pembuatan daging gluten tsb, banyak juga dipakai sebagai penggantinya adalah kaki jamur yang banyak dijual secara kiloan. Kaki jamur ini direndam dengan air panas hingga lunak, dan kemudian ditumbuk/dicincang hingga halus. Cincangan tsb dibentuk potongan-potongan daging serta dilumuri dengan bumbu dan tepung. Untuk kemudian dapat digoreng atau dimasak dalam berbagai resep masakan sebagai daging nabati.

About these ads