Archive for bubur

Bubur Sumsum

Sumber: Fatmah Bahalwan

Bahan Bubur :
100 gr tepung beras putih (siap beli)
600 – 700ml santan (hasil campuran dari 1 kotak santan instant dan air)
1 sdt garam
1 lbr daun pandan (echa: 2 lembar)

Cara Membuat :
Campur semua bahan jadi satu, harus benar2 licin supaya nanti tidak menggumpal2, lalu masak diatas api sedang sambil diaduk hingga mendidih dan meletup-letup.

Bahan Kinca :

250 gr gula jawa/aren (echa: 200 gram gula jawa + 50 gram gula pasir)
1 cangkir air
1 lbr daun pandan

Cara Membuat :
masak hingga gula larut, lalu saring.

Leave a comment »

BIJI SALAK

Versi I

Sumber: Fatmah Bahalwan

Bahan:
500 gr    ubi merah, kukus, haluskan
3 sdm     tepung sagu
500 gr    gula jawa
1 ltr        air
500 ml    santan kental
½ sdt      garam
1 lbr       daun pandan.

Cara membuatnya:
–         tuang tepung sagu kedalam ubi halus, uleni hingga rata, buat bulatan.
–         Sementara itu masak gula jawa dan air hingga mendidih dan gula larut, saring, didihkan kembali.
–         Masukkan bulatan adonan ubi kedalam kuah gula mendidih, biarkan hingga mengapung. Matikan api.
–         Masak santan, garam dan daun pandan sambil diaduk hingga mendidih, angkat.
–         Sajikan biji salak bersama kuah santan.

*****

Versi II (Menggunakan Kartoffel Püree / Mashed Potato)

Bahan:
Biji Salak:
2 bungkus (Beutel) Pfanni Kartoffel Püree Das Lockere
600 cc air
125 gr tapioka

Kuah:
250 gr gula jawa
75 gr gula pasir
750 cc air
250 cc santan kental
1/2 sdt garam
1 lembar daun pandan

Cara Membuat:

  1. Didihkan air, angkat. Masukkan Kartoffel Püree. Aduk rata.
  2. Tambahkan tapioka, aduk rata
  3. Jerang air, gula merah, dan gula pasir hingga gula larut. Saring, dan jerang kembali dengan api kecil.
  4. Bulat-bulatkan adonan sebesar kelereng,  cemplungkan ke dalam jerangan air gula, hingga adonan habis.
  5. Setelah semua adonan terebus, besarkan api, dan masak hingga bola-bola mengapung. Matikan api.
  6. Rebus santan, garam, dan daun pandan.
  7. Sajikan biji salak dengan kuah santan.

Comments (2) »

KOLAK KETAN DURIAN

Sumber: Fatmah Bahalwan

Bahan:
Kolak Pisang:
5 bh      pisang uli, potong serong
300 gr   gula jawa
500 ml  air

Ketan Urap:
300 gr   beras ketan
300 ml  air mendidih
½ btr     kelapa,
½ sdt    garam

Kuah Durian:
3 bj       durian
300 ml  santan encer
3 sdm   gula pasir

Cara membuat:
–          Kolak pisang : masak gula jawa dan air hingga mendidih dan gula larut, saring. Masak lagi bersama pisang, didihkan. Angkat.
–          Ketan urap: kukus beras ketan hingga panas, siram dengan air mendidih, aduk rata, kukus lagi gingga matang. Angkat.
–          Kuah Durian: masak semua bahan hingga mendidih. Angkat.
–          Kukus kelapa parut sebentar, beri garam aduk rata.
–          Penyajian: dalam wadah, taruh sedikit ketan kukus beri taburan kelapa parut, siram dengan kolak pisang dan kuah durian.

Comments (2) »

KANJI RUMBI (Bubur Ayam a la Aceh)

Sumber: Inong Haris

Bahan :
– 1/4 Kg beras (cuci dan rendam),
– 1/2 ekor ayam cuci bersih,
– 250 gr udang rebus,
– Bawang goreng,
– Garam secukupnya.

Bumbu, haluskan dan bungkus dengan kain tipis :
1 sdm ketumbar,
1 sdt merica,
1 sdt adas manis,
3 buah pekak,
seruas jari kayu manis,
8 bawang merah,
1/2 ruas jari jahe,
1/2 buah biji pala.

Cara membuat :
Beras disangrai sampai kuning dan ditumbuk kasar.
Rebus ayam dan beras, hingga ayamnya empuk dan berasnya menjadi bubur.
Ayam empuk potong-potong bentuk dadu.
Kedalam rebusan bubur masukan bumbu yang sudah dibungkus, garam.
Setelah matang hidangkan dengan menabur ayam potong dadu, udang rebus, dan bawang goreng.

Comments (7) »

Bubur Rang-rang

Sumber: Fatmah Bahalwan

Bahan Bubur :
2 lt santan encer (santan kara 200 ml + 1800 ml air)
150 gr beras ketan putih
1 sdt garam
200 gr gula merah
1 lbr daun pandan

Bahan Saus Santan :
500 ml santan kental (santan kara 200 ml + 300 ml air)
1 sdt garam
1 lbr daun pandan

Cara Membuat :
1. Masak beras ketan dan 1,5 lt santan encer.
2. Sementara itu, masak gula merah dengan 1/2 lt santan encer, saring.
3. Masukan larutan gula merah dan santan ke dalam bubur.
4. Lanjutkan memasak hingga menjadi bubur. Jangan lupa diaduk sesekali supaya tidak gosong.
5. Masukkan garam dan daun pandan, aduk hingga daun pandan layu. Angkat.
6. Saus : Campur semua bahan, masak hingga mendidih sambil terus diaduk supaya santan tidak pecah.
7. Penyajian : Tuang saus santan ke dalam mangkuk saji, tambahkan bubur ketan di tengah2 mangkuk

Leave a comment »

Bubur Merah Putih

Sumber: ???

BAHAN:
250 gram beras putih
1 liter santan dari 1 butir kelapa
500 ml santan dari 1 butir kelapa
2 lembar daun pandan
1 sdt garam
200 gram gula merah, sisir
1/2 butir kelapa parut memanjang

CARA MEMBUAT:
masak beras putih dengan santan encer, daun pandan, dan garam, hingga menjadi bubur.
Masukkan santan kental, masak sebentar, angkat. Bagi bubur menjadi dua bagian, satu bagian masak kembali, tambahkan dengan gula merah sisir, aduk rata.
Siapkan piring kecil, tata bubur menurut selera. Kombinasikan antara merah dan putih.  Taburi parutan kelapa. Sajikan hangat.

Untuk: 8 orang

Comments (3) »

Bubur Menado

Versi I

Sumber: Tabloid Nova

Bahan:
250 gr beras
1 ltr air
2 btg serai
1/8 sdt garam
2 bh jagung muda, disisir
5 lonjor kacang panjang, potong 2 cm
1 ikat bayam, petik daunnya
1 ikat kangkung, petik daunnya
200 gr labu kuning, potong 2 x 2 cm
20 lembar daun kemangi

Pelengkap:
100 gr ikan asin jambal, goreng hingga matang

Sambal dabu-dabu:
2 bh cabai merah, iris tipis
6 bh cabai rawit, iris tipis
3 bh bawang merah, iris tipis
1 bh tomat, potong kotak-kotak
1 sdm air jeruk nipis
1/8 sdt garam

Cara membuat:
1. Cuci bersih beras, masak bersama air, serai, dan garam, masak hingga beras menjadi bubur.
2. Masukkan labu kuning, dan jagung, masak hingga labu kuning dan jagung empuk. Tambahkan daun bayam, kangkung, masak hingga bahan matang.
3. Sambal dabu-dabu: campur irisan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, tomat, air jeruk nipis, dan garam, aduk rata.
4. Angkat, hidangkan panas-panas dengan pelengkapnya.

Untuk 6 porsi

*****

Versi II 

Ala Inong Haris (Alm)

Bahan:
Beras segenggam
Air [1 liter boleh lebih]
Sereh
Daun Kemangi
Ubi merah
Ubi putih
Singkong
Kangkung
Bayam
Jagung disisir
Garam
Merica
Gula pasir

Cara:
Buat bubur dengan memasak beras dan air, masukkan sereh yang sudah digeprek, jangan lupa beri garam, merica, dan karena saya tidak pernah pakai MSG jadi diganti gula pasir, setelah jadi bubur masukan jagung dan singkong [yang lebih lama empuknya] baru ubi-ubian, jangan lupa diaduk2 agar dibawahnya tidak mengerak, lalu masukkan bayam dan kangkung, sampai matang, terakhir masukkan daun kemangi.
Hidangkan dengan sambal terasi dan ikan jambal roti asin.

Leave a comment »

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 101 other followers