bank resep keluarga jatmiko

Zutaten:
500 g grüner Spargel
200 g Sahne
1 EL Butter
3 fein gehackte Schalotten
2 TL Mehl
2 EL gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

1. Spargel in Stücke schneiden und in 600 ml Salzwasser kochen. Dann herausnehmen, pürieren. Püree in das Kochwasser zurückgeben, durch ein Sieb gießen.
2. Schalotten in Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und rühren, bis die Butter es aufgesaugt hat. Mit der Suppe löschen, unter Rühren aufkochen lassen.
3. Sahne dazugeben, etwa 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Muskatnuss würzen.

Dazu passt geröstetes Weißbrot.

Zutaten:
1 kg weißer Spargel
1 kg grüner Spargel
1 TL Salz
1 TL Butter
1 Prise Zucker

Für die Hollandaise:
250 g Butter
2 Eigelb
4 EL trockener Wein
2 EL Zitronensaft
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle

1. Spargel bissfest kochen, aus dem Salzwasser heben und abropfen lassen.
2. Für die Hollandaise die Butter zerlassen, Schaum abschöpfen.  Eigelbe und Wein in eine Metallschüssel geben. In heißen Wasserbad schaumig schlagen. Butter zuerst tropfenweise, dann im dünnen Strahl unter Weiterrühren dazugeben. Die Eimasse darf nicht gerinnen!
3. Sauce hollandaise mit Zitronensaft, Salz, und Pfeffer abschmecken und zum Spargel servieren. Dazu: Pellkartoffeln.

SOS-Trick: Falls die Soße doch gerinnt, können Sie sie mit einigen Tropfen kaltem Wasser wieder aufschlagen.

Für die Pfannkuchen:
2 Eier
80 g Mehl
40 g Haferflocken
60 ml Milch
60 ml Mineralwasser
Salz
Butter

Für die Füllung
1 kg Spargel
250 g Mozzarella
2 EL Creme fraiche
Petersilie
Schnittlauch
Butter

Für den Guss
3 EL saure Sahne
1 Ei-gelb
Muskat
Salz
Pfeffer
3 EL Parmesan

1. Eier, Haferflocken, Milch, Wasser, Salz verrühren. 1/2 Stunde quellen lassen. Butter bräunen, 2 EL Haferflocken einstreuen. Nacheinander 8 dünne Pfannkuchen darin backen.
2. Spargel bissfest garen. Mozzarella würfeln, mit Creme fraiche und Kräutern vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für den Guss die Zutaten verrühren. Auflaufform buttern. Spargel portionsweise in die Pfannkuchen einrollen. Teigtaschen in die Form schichten. Die Soße und Parmesan darübergeben. Im Ofen 12 Minuten braun backen.