Archive for kudapan tradisional manis

Kue Lumpur

Versi I

Sumber: Sahak Pribadi

Bahan A :
6 kuning telur
2 putih telur
300 gram gula pasir
500 gram Kentang tes, kukus, haluskan (echa: bisa diganti dengan Mashed potato/Kartoffelpüree)
200 gram Tepung terigu
200 cc Santan
75 cc Susu cair
150 gram Butter, cairkan
1 buah Kelapa muda 1 buah, kerok
100 gram Kismis / kurma (dipotong kotak kotak kecil)

Cara membuat :

  1. Kocok kuning telur, putih telur dan gula hingga mengembang.
  2. Masukkan kentang halus, terigu, santan, dan susu cair. Aduk rata.
  3. Masukkan butter cair, aduk rata.
  4. Panaskan cetakan kue lumpur kemudian tuang adonan kedalam cetakan kue lumpur.
  5. Setengah matang masukan kelapa muda dan kismis/kurma.
  6. Masak sampai matang lalu angkat.
  7. Kue siap disajikan.

*****

Versi II

Sumber: Fatmah Bahalwan

Bahan :
500 gr gula pasir
500 gr tepung terigu
1 kg kentang, kukus dan haluskan (alternatif:  ubi jalar, kacang hijau kupas) (echa: atau  Kartoffelpüree)
200 gr margarine, cairkan
5 kuning telur
4 putih telur
1 ltr santan dari 1 btr kelapa, rebus, dinginkan (echa: sebagian bisa diganti dengan susu cair atau air dan suji)
1 sdt vanilli
1 sdt garam

Topping: kismis, kurma, keju parut, keju dadu

Cara membuat :

  1. Kocok gula dan telur sampai putih dan mengembang.
  2. Masukkan garam dan vanilli sambil terus dikocok.
  3. Setelah rata masukkan santan, kocok dengan kecepatan rendah.
  4. Masukkan kentang halus, aduk rata. Masukkan terigu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
  5. Terakhir tambahkan margarine cair.
  6. Cetak pada cetakan kue lumpur.
  7. Panggang setengah matang, beri topping, lanjutkan memanggang hingga matang.

*****

Versi  III

Sumber: AG’S  Food

Bahan :
200 grm tepung terigu
300 grm kentang, kukus dan haluskan
100 grm gula pasir
1/2 sdt garam
1 sdt vanili
3 butir telor
400 ml santan
2 sdm mentega, cairkan
Kismis secukupnya, rendam air sampai mekar

Cara membuat :
Campurkan tepung terigu, kentang halus, gula pasir, telor, garam dan vanili didalam sebuah mangkuk besar
Kocok dengan mixer dengan kecepatan sedang sampai tercampur rata
Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
Masukan mentega cair, aduk rata
Panaskan oven dengan suhu 180 derajat.
Tuangkan adonan didalam cetakan muffin yang telah diolesi margarine
Panggang selama kurang lebih 10 menit
Lalu taburi dengan kismis dan panggang lagi sampai matang
Angkat dan keluarkan cetakan.

Comments (10) »

Lapek Sagan / Lepet Ketan

Sumber: Dewi Anwar

Bahan :
250gr ketan putih, rendam sdlm air selama 4 jam, tiriskan, kukus 15 menit dalam dandang
1 butir kelapa parut, pilih yg agak muda
100 gr gula pasir
2 batang pisang tanduk (kira-kira 400gr pisang tanpa kulit), haluskan, lebih enak yg sudah matang sekali
1 sdt vanilla
½ sdt garam
Daun pisang, potong-potong sebesar bungkusan nagasari atau lapek bugih

Cara membuat:

  1. Aduk rata semua bahan jadi satu, ambil 1-2 sdm adonan letakan diatas daun pisang, bungkus .
  2. Susun dalam dandang, kukus, sampai matang

Comments (2) »

Kue Lumpang

Ini salah satu kue favoritku waktu kecil. Yang pertama membuatku terkesan dengan kue satu ini adalah bentuknya yang seperti lesung atau lumpang. Kok bisa berlubang seperti itu, begitu pikirku heran. Rupanya si kapur sirih pembuat gara-garanya. Dulu Nyai (=Nenek dalam bahasa Palembang) selalu menggiling (ngiser) beras sendiri untuk membuat kue ini. Makanya meski aku telah mencoba berbagai merek tepung beras, rasanya tetap tak bisa mengalahkan beras iseran Nyai:-)

Bahan:
250 gr tepung beras (bisa juga 50 gr tepung berasnya diganti dengan 50 gr tapioka)
1/4 sdt kapur sirih
250 gr gula merah, pilih yang hitam (di Jerman aku biasa memakai cap wayang)
3 – 3,5 cup air
1/2 sdt garam
1 lembar daun pandan

Taburan:
Kelapa setengah tua yang diparut
garam secukupnya

Cara Membuat:

  1. Rebus gula merah, daun pandan, dan air sampai semua gula larut, tambahkan garam, saring, dinginkan.
  2. Di mangkuk yang cukup besar, masukkan tepung beras, tepung maizena, dan kapur sirih.
  3. Tuang larutan gula merah sedikit demi sedikit ke dalam tepung hingga menjadi larutan yang halus.
  4. Jerangkan kukusan.
  5. Oles cucing/cetakan kue mangkok dengan minyak tipis-tipis. Susun dalam kukusan.
  6. Tuang adonan ke dalam cucing.
  7. Masak hingga kue membentuk lumpang dan matang (sekitar 10 menit)
  8. Kukus bahan taburan.
  9. Isi lumpang dengan bahan taburan.

Catatan:
– jumlah air sangat ditentukan oleh tepung berasnya. Biasanya saya mulai dengan 3 cup, lalu dicoba hasilnya. Kalau terlalu keras, tambahkan lagi air hingga menghasilkan tekstur kue yang diinginkan.
– Bila kurang manis, bisa juga ditambahkan gula pasir secukupnya.

Comments (7) »

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 101 other followers