Archive for kudapan tradisional manis

Kue Lumpur

Versi I

Sumber: Sahak Pribadi

Bahan A :
6 kuning telur
2 putih telur
300 gram gula pasir
500 gram Kentang tes, kukus, haluskan (echa: bisa diganti dengan Mashed potato/Kartoffelpüree)
200 gram Tepung terigu
200 cc Santan
75 cc Susu cair
150 gram Butter, cairkan
1 buah Kelapa muda 1 buah, kerok
100 gram Kismis / kurma (dipotong kotak kotak kecil)

Cara membuat :

  1. Kocok kuning telur, putih telur dan gula hingga mengembang.
  2. Masukkan kentang halus, terigu, santan, dan susu cair. Aduk rata.
  3. Masukkan butter cair, aduk rata.
  4. Panaskan cetakan kue lumpur kemudian tuang adonan kedalam cetakan kue lumpur.
  5. Setengah matang masukan kelapa muda dan kismis/kurma.
  6. Masak sampai matang lalu angkat.
  7. Kue siap disajikan.

*****

Versi II

Sumber: Fatmah Bahalwan

Bahan :
500 gr gula pasir
500 gr tepung terigu
1 kg kentang, kukus dan haluskan (alternatif:  ubi jalar, kacang hijau kupas) (echa: atau  Kartoffelpüree)
200 gr margarine, cairkan
5 kuning telur
4 putih telur
1 ltr santan dari 1 btr kelapa, rebus, dinginkan (echa: sebagian bisa diganti dengan susu cair atau air dan suji)
1 sdt vanilli
1 sdt garam

Topping: kismis, kurma, keju parut, keju dadu

Cara membuat :

  1. Kocok gula dan telur sampai putih dan mengembang.
  2. Masukkan garam dan vanilli sambil terus dikocok.
  3. Setelah rata masukkan santan, kocok dengan kecepatan rendah.
  4. Masukkan kentang halus, aduk rata. Masukkan terigu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
  5. Terakhir tambahkan margarine cair.
  6. Cetak pada cetakan kue lumpur.
  7. Panggang setengah matang, beri topping, lanjutkan memanggang hingga matang.

*****

Versi  III

Sumber: AG’S  Food

Bahan :
200 grm tepung terigu
300 grm kentang, kukus dan haluskan
100 grm gula pasir
1/2 sdt garam
1 sdt vanili
3 butir telor
400 ml santan
2 sdm mentega, cairkan
Kismis secukupnya, rendam air sampai mekar

Cara membuat :
Campurkan tepung terigu, kentang halus, gula pasir, telor, garam dan vanili didalam sebuah mangkuk besar
Kocok dengan mixer dengan kecepatan sedang sampai tercampur rata
Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
Masukan mentega cair, aduk rata
Panaskan oven dengan suhu 180 derajat.
Tuangkan adonan didalam cetakan muffin yang telah diolesi margarine
Panggang selama kurang lebih 10 menit
Lalu taburi dengan kismis dan panggang lagi sampai matang
Angkat dan keluarkan cetakan.

Comments (10) »

Lapek Sagan / Lepet Ketan

Sumber: Dewi Anwar

Bahan :
250gr ketan putih, rendam sdlm air selama 4 jam, tiriskan, kukus 15 menit dalam dandang
1 butir kelapa parut, pilih yg agak muda
100 gr gula pasir
2 batang pisang tanduk (kira-kira 400gr pisang tanpa kulit), haluskan, lebih enak yg sudah matang sekali
1 sdt vanilla
½ sdt garam
Daun pisang, potong-potong sebesar bungkusan nagasari atau lapek bugih

Cara membuat:

  1. Aduk rata semua bahan jadi satu, ambil 1-2 sdm adonan letakan diatas daun pisang, bungkus .
  2. Susun dalam dandang, kukus, sampai matang

Comments (2) »

Kue Lumpang

Ini salah satu kue favoritku waktu kecil. Yang pertama membuatku terkesan dengan kue satu ini adalah bentuknya yang seperti lesung atau lumpang. Kok bisa berlubang seperti itu, begitu pikirku heran. Rupanya si kapur sirih pembuat gara-garanya. Dulu Nyai (=Nenek dalam bahasa Palembang) selalu menggiling (ngiser) beras sendiri untuk membuat kue ini. Makanya meski aku telah mencoba berbagai merek tepung beras, rasanya tetap tak bisa mengalahkan beras iseran Nyai:-)

Bahan:
250 gr tepung beras (bisa juga 50 gr tepung berasnya diganti dengan 50 gr tapioka)
1/4 sdt kapur sirih
250 gr gula merah, pilih yang hitam (di Jerman aku biasa memakai cap wayang)
3 – 3,5 cup air
1/2 sdt garam
1 lembar daun pandan

Taburan:
Kelapa setengah tua yang diparut
garam secukupnya

Cara Membuat:

  1. Rebus gula merah, daun pandan, dan air sampai semua gula larut, tambahkan garam, saring, dinginkan.
  2. Di mangkuk yang cukup besar, masukkan tepung beras, tepung maizena, dan kapur sirih.
  3. Tuang larutan gula merah sedikit demi sedikit ke dalam tepung hingga menjadi larutan yang halus.
  4. Jerangkan kukusan.
  5. Oles cucing/cetakan kue mangkok dengan minyak tipis-tipis. Susun dalam kukusan.
  6. Tuang adonan ke dalam cucing.
  7. Masak hingga kue membentuk lumpang dan matang (sekitar 10 menit)
  8. Kukus bahan taburan.
  9. Isi lumpang dengan bahan taburan.

Catatan:
– jumlah air sangat ditentukan oleh tepung berasnya. Biasanya saya mulai dengan 3 cup, lalu dicoba hasilnya. Kalau terlalu keras, tambahkan lagi air hingga menghasilkan tekstur kue yang diinginkan.
– Bila kurang manis, bisa juga ditambahkan gula pasir secukupnya.

Comments (7) »

BIKA AMBON (Medan)

Sejarah Bika Ambon:

Versi I

Sumber: Tabloid Nova

Bahan 1:
Adonan biang:
1 sdt ragi instan
50 gr tepung terigu
50 gr air

Bahan 2:
Adonan bika:
10 kuning telur
350 gr gula pasir
1/2 sdt vanili
1sdt garam
250 gr tepung sagu
100 gr fruit powder
375 ml santan kental, dari 1 1/2 btr kelapa
3 lbr daun jeruk
2 lbr daun pandan
215 ml air kelapa

Cara membuat:
1. Campur adonan biang menjadi satu, lalu diamkan selama sekitar 15 menit.
2. Campur kuning telur, gula pasir, vanili, garam, aduk rata. Lalu masukkan adonan biang uleni hingga rata.
3. Masukkan tepung sagu dan fruit powder sambil terus di tepuk-tepuk. Tuangkan santan dan air kelapa sedikit demi sedikit, sambil terus diuleni selama 30 menit.
4. Diamkan adonan selama 3 jam. Hingga mengembang dan berbusa.
5. Panaskan oven 180 derajat Celcius. Oles loyang ukuran 22 x 22 x 7 cm yang sudah diolesi dengan margarin. Masukkan loyang ke dalam oven selama 15 menit, lalu tuang adonan bika ambon.
6. Panggang dalam oven, dan sebaiknya pintu oven tidak tertutup rapat agar bika mengembang dengan baik.

Untuk 30 potong

*****

Bika Ambon Oval

Sumber: Fatmah Bahalwan

Bahan A:
100 gr Tepung terigu protein sedang
200 ml Air kelapa segar
11 gr Ragi instant

Bahan B:
16 btr Kuning telur
400 gr gula pasir
300 gr Tepung sagu tani
600 ml Santan kental matang
1 sdt Garam
1 sdt Vanilli

Cara membuatnya:

  1. Aduk bahan A sampai rata, diamkan selama 15 menit.
  2. Aduk rata : telur, gula, garam dan vanilli, lalu masukkan bahan A, dan tepung sagu, aduk rata sambil tuangi santan sedikit demi sedikit sampai santan habis. Saring.
  3. Istirahatkan selama 2 jam.
  4. Tuang adonan kedalam cetakan oval yang telah dipoles minyak tipis-tipis. Panggang dalam oven panas yang pintunya setengah dibuka, sampai matang.

****

Versi III

Sumber: Fah Umi Yasmin

Biang:

1 sdm ragi instan
60 ml air hangat
1 sdm gula pasir
1 sdm tepung terigu serbaguna
Cara: Campur semua jadi satu, diamkan 15menit sampai berbuih.

Bahan:
400ml santan kental, rebus dengan 6 lembar daun pandan, 2 batang sereh, 20 lembar daun jeruk, biarkan menyusut sampai 300ml (diaduk-aduk biar gak pecah). Sisihkan, biarkan dingin.
10 kuning telur ayam
150 gr tepung kanji/tapioka
1/2 sdt garam
250 gr gula pasir.

Cara Membuat:

  1. Campur tepung kanji, gula dan garam. Masukkan biang aduk pakai tangan.
  2. Masukkan satu persatu kuning telur sambil diuleni.
  3. Tuang santan sedikit demi sedikit sampai habis. Uleni sekitar 20menit.
  4. Diamkan selama 4 jam.
  5. Panaskan baking pan yg sudah di oles minyak sampai bener-bener panas. Tuang adonan ke dalam baking pan.
  6. Tunggu sampai keluar gelembung-gelembungnya (sekitar 20menit).
  7. Tutup baking pan, kecil kan api. Tunggu 10 menit/sampai matang.
  8. Tunggu hangat/dingin, potong-potong.

****

Versi IV

Comments (17) »

KETIMUS (Jawa Tengah)

Sumber: Tabloid Nova

Bahan:
500 gr singkong parut
250 gr kelapa setengah tua, kupas parut
150 gr kelapa muda iris kasar-kasar
100 gr gula pasir
150 gr gula merah, sisir hingga halus
1 sdt garam
125 ml air
daun pisang untuk pembungkus

Cara membuat:
1. Campur singkong parut, kelapa muda, kelapa degan, gula merah, gula pasir, garam, air aduk rata.
2. Ambil selembar daun pisang, masukkan 2 sdm adonan singkong, bungkus bentuk lontong, lipat kedua ujungnya ke dalam.
3. Kukus kue selama 30 menit hingga adonan matang.

Untuk 25 buah

Leave a comment »

KLAPPERTART

Sumber: Mbak Ruri

Bahan :
1000 cc fresh milk
250 gr gula pasir
50 gr tepung terigu
50 gr tepung custard
50 gr maizena
150 gr mentega
6 btr kuning telur (bisa ditambah max 3 btr)
2 btr kelapa muda
100 gr kenari panggang cincang
kayu manis bubuk

Bahan Topping :
6 btr putih telur
4 sdm gula pasir
2 sdm tepung terigu
kismis direndam air hangat, peras dan ciprati rhum
kayu manis bubuk

Cara membuat :

  1. Didihkan 800 cc fresh milk dan gula pasir
  2. Larutkan tepung terigu, custard dan maizena dengan 200 cc fresh milk
  3. Masukkan campuran susu dan tepung kedalam susu panas, aduk terus sampai mengental dan meletup-letup
  4. Angkat dari api, masukkan mentega, aduk rata
  5. Masukkan kenari dan kayu manis bubuk
  6. Masukkan kuning telur satu persatu
  7. Masukkan daging kelapa muda, aduk rata
  8. Masukkan adonan kedalam cup sampai ¾ tinggi
  9. Bakar dengan cara ditim selama 15 menit dengan suhu 160° sampai ½ matang
  10. Kocok putih telur dengan mixer sambil dimasukkan gula sedikit sedikit sampai kaku
  11. Masukkan tepung terigu, aduk rata dengan spatula
  12. Semprotkan toping keatas adonan ½ matang sampai cukup tinggi, taburi dengan kismis dan kayu manis bubuk
  13. Bakar lagi sampai toping berwarna kekuningan
  14. Hasil ± 30 cup aluminium kecil.

Comments (8) »

Aneka Moon Cake / Kue Bulan

Classic Moon Cake

Sumber: Buku Kue Bulan ?

Bahan Kulit :
250 gr terigu
130 ml sirup
60 ml minyak kacang
1 sdt air abu

Bahan Sirup :
1 kg gula pasir
750 ml air
1 buah jeruk lemon, ambil airnya

Bahan Isi :
500 gr biji teratai, rebus dengan air secukupnya kemudian blender sampai halus
1 sdm air abu
350 gr gula pasir
2 sdm sirup
400 ml minyak kacang
50 gr kenari
12 kuning telur asin

Cara membuat :

  1. Sirup: Campur semua bahan, masak sampai kental, dinginkan.
  2. Kulit: Campur terigu dengan sirup, minyak, air abu, uleni sampai tidak lengket ditangan. Tutup dengan serbet basah. Istirahatkan 3 jam.
  3. Isi: Panaskan minyak kacang dengan sedikit gula pasir, masak jadi karamel, masukkan pasta biji teratai, air abu, sisa gula pasir, sirup, aduk rata. Tuang minyak kacang sedikit-sedikit hingga tercampur rata dan bisa dibentuk, angkat dan dinginkan.
  4. Masukkan kenari, aduk, bulatkan adonan isi, beri bagian tengah dengan kuning telur asin dan bulatkan kembali, ambil adonan kulit, pipihkan, beri isi, bulatkan masukkan kedalam cetakan yang ditaburi terigu, keluarkan.
  5. Panggang kurleb 15menit.

Bahan olesan :
2 telur campur dengan 1sdm air, kocok.

*****

Adonan Dasar Kulit Moon Cake /Kue Bulan

Sumber: Sedap Sekejap

BAHAN A :
100 gram gula palem
50 ml air
50 gram madu

BAHAN B :
100 gram tepung terigu
85 gram minyak kacang tanah

BAHAN C :
175 gram tepung terigu diayak bersama 1 sdt baking powder

CARA MEMBUAT :

  1. Rebus gula palem, air, dan madu sampai mendidih.
  2. anas-panas masukkan tepung terigu. Uleni sampai tercampur lalu diamkan 30 menit.
  3. Tambahkan tepung terigu yang terdapat dalam bahan C. Uleni sampai lemas. Tuangkan minyak tanah kacang tanah lalu uleni sampai rata. Adonan siap dibentuk dan diisi.

*****

KUE BULAN BIJI TERATAI

BAHAN :
1 adonan dasar kulit kue bulan
150 gr tepung terigu sangrai
100 gram biji teratai
1 liter air
175 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
¼ sdt garam
3 sdm minyak goreng
6 butir telur asin rebus, ambil kuningnya.

CARA MEMBUAT :

1. Rebus biji teratai sampai mengembang, masukkan gula, daun pandan, dan garam.
2. Setelah kering, tuang minyak goreng. Aduk dan dinginkan.
3. Masukkan tepung dan susu bubuk. Aduk rata.
4. Timbang adonan isi 25 gram, tutupkan pada kuning telur rebus, lalu bulatkan.
5. Ambil sejumput adonan kulit. Masukkan dalam cetakan kue bulan dari kayu. Tekan-tekan kemudian letakkan isi yang sudah dibulatkan tadi. Tutp dengan kulit. Tekan dan rapikan.
6. Oven sampai matang.

Untuk 22 buah

*****

KUE BULAN KACANG TANAH

BAHAN :
1 resep adonan dasar kulit
100 gram kacang tanah kupas
1.000 ml air
75 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
½ sdt garam
3 sdm minyak goreng
10 gram tepung terigu sangrai

CARA MEMBUAT :

  1. Rebus kacang tanah dalam 1.000 ml air dalam panci bertekanan tinggi selama 25 menit.
  2. Masukkan gula, daun pandan, dan garam lalu blender halus.
  3. Tuang ke wajan teflon dan aduk sampai kering dan kalis. Masukkan minyak goreng. Aduk sampai kering, angkat, lalu dinginkan.
  4. Tambahkan tepung sangrai lalu bulatkan.

Untuk 22 buah

*****

KUE BULAN KACANG HITAM

BAHAN :
1 resep adonan dasar kulit kue bulan
100 gram kacang hitam
1000 ml air
100 gram gula pasir
1 lembar daun pandan
1/8 sdt garam
125 gram tepung terigu sangrai
25 gram susu bubuk
5 kuning telur asin rebus

CARA MEMBUAT :

  1. Rebus kacang hitam dalam 1000 ml air sampai lembut, masukkan gula pasir, daun pandan, dan garam. Masak sampai lembut dan meletup-letup. Angkat.
  2. Setelah dingn, aduk bersama tepung dan susu. Timbang 25 gram lalu gunakan untuk menutup kuning telur.
  3. Siapkan cetakan kue bulan dari kayu. Isi cetakan dengan adonan lalu isi. Oles dengan kuning telur.
  4. Panggang sampai matang selama 25 menit suhu 180 derajat celsius sambil sesekali oven dibuka.
  5. Sajikan kue 2 malam setelah matang supaya minyak telah menyerap dan lebih mengkilap.

Untuk 22 buah.

*****

ADONAN DASAR SNOW MOON CAKE

Sumber: Sedap Sekejap

BAHAN SIRUP :
250 gram gula pasir
300 ml air
1 sdm air lemon
3 lembar daun pandan

BAHAN KULIT SNOW MOON CAKE:
150 gram tepung ketan, dioven sambil sesekali diaduk selama 10 menit
110 gram tepung terigu
400 ml sirup yang sudah dingin
40 gram shortening
2 tetes esens pandan
pewarna merah jambu, kuning muda, dan hijau muda

CARA MEMBUAT :
1. Rebus bahan sirup hingga mendidih lalu dinginkan, ukur 400 ml
2. Kukus tepung terigu dalam kantong plastik selama 20 menit.
3. Ayak tepung lalu masukkan sirup, shortening, dan esen pandan. Uleni sampai lembut.
4. Bagi adonan menjadi 3 bagian lalu beri warna.
5. Adonan kulit siap dibentuk.

*****

SNOW MOON CAKE KACANG HIJAU

BAHAN :
1 adonan dasar snow moon cake
100 gram kacang hijau kupas
1000 ml air
1 lembar daun pandan
175 gram gula pasir
¼ sdt garam
5 sdm minyak goreng
250 gram tepung terigu yang disangrai

CARA MEMBUAT :

  1. Rebus kacang hijau dalam 1000 ml air, daun pandan, gula pasir sampai mengembang.
  2. Tambahkan garam. Aduk sampai kering lalu tuangkan minyak. Aduk lalu dinginkan.
  3. Campurkan dengan tepung susu dan aduk rata. Bagi-bagi adonan isi menjadi beberapa bulatan.
  4. Siapakah cetakan mooncake. Isi adonan kulit lalu tambahkan isi dan tutup dengan adonan kulit. Tekan hingga kue tercetak.

Untuk 25 buah

*****

SNOW MOON CAKE KEJU

BAHAN :
1 resep isi kacang hijau
100 gram keju cheddar parut
50 gram kacang tanah sangrai cincang kasar

CARA MEMBUAT :

  1. Aduk kacang, keju dan isi kacang hijau.
  2. Timbang sesuai ukuran yang dikehendaki. Bentuk bulat.
  3. Siapkan cetakan moon cake dari kayu. Isi adonan kulit lalu taruh adonan isi. Tutup dengan adonan kulit. Tekan-tekan hingga tercetak. Balikkan kue.

Untuk 25 buah

*****

SNOW MOON CAKE COKELAT

BAHAN :
1 resep adonan dasar kulit snow moon cake
150 gram gula pasir
200 ml air
25 gram cokelat bubuk
50 gram susu bubuk
150 gram tepung terigu sangrai
75 gram margarin
50 gram kacang mede sangrai, cincang kasar

CARA MEMBUAT :

  1. Rebus gula, air, dan cokelat bubuk sampai kental.
  2. Masukkan susu, tepung terigu, kacang, dan mentega. Aduk lalu sampai bisa dibentuk. Bentuk bulat.
  3. Ambil sejumput adonan kulit. Cetak dalam cetakan moon cake. Taruh adonan isi. Tutup dengan adonan kulit. Tekan hingga berbentuk lalu keluarkan.

Untuk 25 buah

*****

ADONAN DASAR KUE BULAN

KULIT DALAM
250 gram tepung protein tinggi
½ sdt ragi instan
50 gram gula halus
½ sdt air abu
8 sdm air
1 sdm glukose

BAHAN LUAR :
100 gram tepung terigu protein tinggi
125 gram tepung terigu protein sedang
60 ml air
100 gram glukose
30 gram minyak goreng

CARA MEMBUAT :

  1. Kulit dalam : uleni tepung, ragi, gula halus, air abu, dan air sampai rata lalu masukkan glukose. Kemudian tambahkan minyak salad. Aduk kembali.
  2. Adonan luar : campur semua bahan jadi satu sampai rata.
  3. Timbang adonan dalam 60 gram, adonan luar 40 gram. Bulatkan adonan dalam lalu bungkus dengan adonan luar yang telah ditipiskan. Giling sampai setebal 1 cm.
  4. Adonan siap diisi.

*****
MOON CAKE KISMIS

BAHAN :
1 resep isi biji teratai
50 gram kismis, dicincang
50 gram kacang mede sangrai
½ sdm gula beko

CARA MEMBUAT :

  1. Campur jadi satu lalu timbang 50 gram.
  2. Ambil adonan kulit yang sudah digiling. Taruh adonan isi. Bentuk bulat pipih. Tusuk bagian tengahnay dengan tusuk gigi.
  3. Taruh di atas cetakan yang telah diolesi margarin. Tekan dengan cetakan lain yang telah diolesi margarin. Berikan pemberat.
  4. Oven sampai matang.

Untuk 3 buah

*****

MOON CAKE ISI TANGKWE

BAHAN :
1 resep isi kacang hijau (lihat resep snow moon cake kacang hijau)
100 gram manisan tangkue, potong kotak kecil
100 gram kacang mede goreng, potong kotak
½ sdm gula beko (molases)
6 butir telur asin rebus, ambil kuningnya.

CARA MEMBUAT :

  1. Blender manisan tangkwe dan kacang mede, sisihkan.
  2. Tambahkan gula beko. Aduk rata. Timbang adonan 25 gram. Tipiskan kemudian tutupkan pada kuning telur rebus.
  3. Ambil adonan kulit yang sudah digiling. Isi dengan isi. Bentuk bulat pipih. Tusuk bagian tengahnya dengan tusuk sate.
  4. Letakkan kue di atas cetakan yang telah diolesi margarin. Tindih dengan cetakan lain yang juga diolesi margarin. Tindih dengan pemberat.
  5. Oven selama 15 menit dengan suhu 180 derajat Celsius. Keluarkan dari cetakan lalu balik dan oven kembali agar warnanya sama dengan yang bawah dengan suhu dan waktu yang sama.

Untuk 3 buah

Comments (11) »

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 101 other followers