June 18, 2008
· Filed under palembang, seafood non ikan, serba panggang
Sumber: Selera
Bahan :
300 g udang segar
3 bawang merah
2 siung bawang putih
2 cabe merah
1 sdt garam
1 sdt bubuk merica
200 g kelapa yang muda, parut
daun pisang secukupnya untuk membungkus
4 pucuk daun kemangi
Arang secukupnya, untuk membakar.
Cara Membuat:
- Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
- Sisakan 4 udang. Udang yang lain dihaluskan bersama bawang merah, bawang putih, cabe merah, garam, dan bubuk merica.
- Campurkan udang dan bumbu yang telah dihaluskan dengan kelapa muda parut, aduk rata. Bagi 4.
- Ambil selembar daun pisang, letakkan 1 bagian campuran udang tahap 3, letakkan 1 udang utuh, dan kemangi. Bungkus baik-baik dan semat kedua ujungnya dengan biting. Teruskan untuk 3 bagian yang lain. Bakar di atas bara hingga matang.
June 18, 2008
· Filed under ikan dan ikan asin, masakan serba kukus, palembang
Sumber: Selera
Bahan :
250 g ikan tenggiri
1/2 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
100 g kenikir muda
daun pisang secukupnya secukupnya untuk membungkus
Bumbu Halus:
3 buah bawang merah
2 siung bawang putih
2 cabe merah
sekerat kencur
100 g kelapa yang muda, parut
1 sdt garam
Cara Membuat:
- Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
- Tenggiri dipotong 2, lumuri dengan garam dan air jeruk nipis.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan kencur. Campur dengan kelapa parut muda dan garam, aduk rata. Bagi 2.
- Ambil selembar daun pisang, letakkan 50 g daun kenikir muda dan satu bagian tenggiri berbumbu. Bungkus dan kedua ujungnya disemat dengan biting. Kukus hingga matang.
March 16, 2008
· Filed under kudapan tradisional gurih, palembang
Di Palembang disebutnya Gandus: Tapi kalau menilik resepnya, kudapan satu ini mirip dengan Talam Ebi. Berikut ini modifikasi saya dari resep keluarga kami di Palembang. Nyai (Nenek) tak pernah menggunakan tepung beras, beliau selalu mengisar sendiri beras. Karena itu di resep ini ukuran tepung beras dan santannya saya kira-kira sendiri dengan mengingat rasa Gandus bikinan Nyai.
Bahan:
200 gr tepung beras
700 cc santan kental
1/2 sdt garam
1 lembar daun pandan
Taburan:
- Ebi, rendam, tiriskan, haluskan
- Seledri iris halus
- Bawang goreng
Cara Membuat:
- Rebus santan dengan garam dan daun pandan lalu dinginkan. Buang daun pandannya.
- Tuang santan ke dalam tepung beras sedikit demi sedikit hingga terbentuk larutan yang licin.
- Tuang larutan ke dalam loyang 22×22 yang telah diolesi minyak goreng tipis-tipis
- Kukus hingga matang.
- Beri bahan taburan dan kukus lagi sebentar saja agar taburan menempel.
- Angkat dan potong-potong bentuk belah ketupat.
- Lebih sedap dihidangkan hangat.
Catatan:
Jumlah tepung beras dan santannya tergantung jenis tepung berasnya. Seperti juga beras, jumlah air untuk menanaknya berbeda-beda antara satu jenis beras dengan lainnya. Sebaiknya dicoba dulu mengukusnya dalam porsi kecil. Kalau kurang keras bisa ditambahkan tepung sedikit demi sedikit. Bila terlalu keras, bisa ditambahkan santan.
