Archive for pastry

Aneka Kue Sus

Sumber: NCC

Adonan dasar Kue Sus

Bahan:
200 ml air
125 gr margarine
1 sdm gula pasir
150 gr tepung terigu cakra
4 btr telur

Cara membuat:

  1. masak air, mentega, dan gula sampai mendidih
  2. masukkan tepung terigu, aduk cepat hingga kalis (dengan balloon whisk), angkat dan dinginkan
  3. masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata
  4. masukkan adonan ke dalam plastik segitiga, semprotkan di atas loyang (spuit 1 M) yang sudah dioles mentega dan ditabur tepung
  5. Oven pada temperatur 200 derajat C selama kurleb 20 menit atau sampai tidak keluar buih-buih lagi.

Tips:

Sumber: Riana Ambarsari

  • Jangan membuka oven selama memanggang, karena akan mengakibatkan kulit tidak kokoh.
  • Timing yang tepat sangat penting untuk mendapatkan kulit yang kokoh dan tidak melembek ketika dingin. Kalau sudah lewat 25 menit di permukaan kue masih ada mentega berbuih-buih, jangan dikeluarkan dulu dari oven. Tunggu sampai sudah tidak ada buih mentega lagi yang keluar, baru angkat kue dari oven.
  • Setelah dikeluarkan dari oven, segera pindahkan kue sus ke rak kawat, supaya bagian bawahnya tidak beruap dan malah jadi lembek. Kalau tidak ada rak kawat, cari cara supaya bagian bawahnya bisa kontak langsung dengan udara.
  • Tusuk-tusuk kue sus dengan tusuk gigi di beberapa tempat setelah dikeluarkan dari oven untuk memudahkan keluarnya uap air.
  • Cara mengisi kue sus: gunting sedikit kulitnya, semprotkan isi dengan menggunakan plastik segitiga. Sruuutt….!

*****

Aneka Vla dan Isian Kue Sus

Vla Vanilla (untuk vla coklat, tambahkan coklat bubuk (1-3 sdm) ketika mendidihkan susu dan gula pasir)

Bahan:
2 btr kuning telur
50 gr tepung maizena
500 ml susu segar (kalau mau lebih mantap, diganti dengan susu evaporated)
75 gr gula pasir
1 sdm rhum (optional, bisa diganti ekstrak vanilla)

Cara membuat:

  1. cairkan tepung maizena dengan sedikit susu, kocok lepas kuning telur, campurkan ke dalam repung maizena, sisihkan
  2. Didihkan sisa susu dengan gula pasir, aduk agar gula larut. Tuang larutan tepung maizena, aduk cepat dan rata, biarkan mendidih sekali lagi. Angkat.

Pastry Cream

Bahan:
10 btr kuning telur
200 gr gula pasir
50 gr tepung terigu
50 gr tepung maizena
850 ml susu segar
100 gr margarine
Vanilla extract

Cara membuat

  1. kocok kuning telur dan gula hingga kental. Sisihkan
  2. Aduk tepung terigu, maizena, dan susu, masak hingga mendidih dan matang
  3. Ambil sebagian adonan ini dan tuang kedalam telur kocok. Lalu tuang kembali ke dalam adonan susu. Aduk rata. Masukkan margarine dan vanilla extract.

Diplomat Cream

Bahan:
1 resep pastry cream
150 ml Whipped Cream, kocok

Cara membuat
Campur kedua bahan, kocok hingga lembut

Caramel Glaze

Bahan
120 gr gula pasir
50 ml susu segar
40 gr madu
75 gr margarine

Cara membuat

  1. masak susu, gula, dan madu hingga kecoklatan
  2. masukkan margarine, aduk rata, angkat.

Ragout Ayam

Bahan:
4 sdm margarin
½ bh bawang Bombay
1 sdm tepung terigu
200 ml susu segar
25 gr wortel, parut kasar atau potong2 kecil dan rebus sebentar
25 gr buncis, iris halus
50 gr kentang, iris kecil, rebus
1 sdm peterseli, cincang halus
250 gr daging ayam cincang
Garam, lada bubuk, dan pala bubuk secukupnya.

Cara membuat:

  1. panaskan margarine, tumis bawang Bombay hingga matang
  2. Tambahkan tepung terigu, aduk cepat, tuang susu sedikit demi sedikit, masukkan sayur-sayuran. Aduk rata
  3. Masukkan garam, lada, dan pala bubuk. Aduk rata

Saint Honore

Bahan:
1 resep kulit sus
Puff pastry siap pakai
1 resep diplomat cream
Caramel glaze

Cara membuat

  1. tipiskan puff pastry, cetak bulat kurleb 20cm, tusuk-tusuk dengan garpu
  2. semprotkan adonan sus di sekeliling pinggirnya
  3. Oven hingga matang dan kecoklatan (30 menit dengan suhu 180 derajat C)
  4. setelah dingin, isi bagian tengahnya dengan diplomat cream dan oles susnya dengan caramel glaze

*****

Sus ala Papa Beard

Bahan:

100 gr mentega
200 ml air
1 sdm gula pasir
½ sdt garam
160 gr terigu protein tinggi banget (BRD/Komachi/Cakra Emas)
4 btr telur
¼ sdt amoniak
¼ sdt DABP (Double Action Baking Powder)

Cara membuat:

  1. masak air, mentega, gula dan garam hingga mendidih, kecilkan api. Masukkan tepung terigu, aduk rata hingga kalis. Dinginkan
  2. Masukkan telur, amoniak dan DABP, aduk rata (kocok mikser dengan kecepatan rendah)
  3. Semprotkan di atas loyang yang sudah dipoles margarine dan ditabur tepung. Untuk kesan pecah-pecah seperti sus papa beard, semprot adonan yang sudak terbentuk dengan air dalam semprotan spray, oven dengan suhu 200’

Vla ala Papa Beard

Bahan

400 ml susu segar
50 gr gula pasir
40 gr tepung custard
150 ml Whipped Cream
1 sdt vanilla extract

Cara membuat

  1. cairkan tepung custard dengan sedikit susu, aduk rata (jangan samapai ada yang menggumpal)
  2. aduk rata susu, gula pasir, tepung custard, masak hingga kental. Angkat dan dinginkan.
  3. Kocok Whipped Cream dan vanilla hingga kaku
  4. Satukan adonan custard dengan Whipped Cream kocok, aduk rata. Masukkan dalam piping bag, gunakan sebagai isi sus (lebih yummy kalau dalam keadaan dingin)

*****

Sus Kering

Bahan:
150 gr tepung
100 gr margarine
250 ml air
5 kuning telur
2 putih telur
1 sdt baking powder
1/2 sdt garam
1 sdm keju parmesan/keju cheddar parut

Cara membuat

  1. didihkan margarin, air dan garam
  2. masukkan tepung terigu sambil diaduk rata. Matikan api. Biarkan dingin
  3. Masukkan telur, keju, dan baking powder. Kocok hingga rata
  4. Semprotkan kecil2 ke loyang
  5. Oven dengan suhu 180 derajat C, lalu setelah 10 menit turunkan suhu menjadi 140 derajat C. Oven kembali selama 20 menit hingga kering.

Comments (41) »

PASTEL ISI KEJU

Sumber: Pak Sahak

Bahan kulit :
250 gram tepung terigu
50 gram korsvet
1 butir telur
200 Ml air es
1/2 sdt garam

Bahan isi :
150 gram daging giling
100 gram wortel dipotong kotak-kotak lalu dikukus
150 kentang dipotong dadu lalu dikukus
2 butir telor rebus lalu dipotong memanjang
100 gram keju dipotong memanjang
1 batang daun seledri dipotong kecil-kecil
1/2 sdt merica halus
1/2 sdt pala halus
2 butir maggi blok
Garam secukupnya
2 sdm gula pasir
2 sdm tepung terigu ( larutkan dengan 150 ml. air )
2 buah bawang merah diiris tipis-tipis
1 buah bawang putih diiris tipis-tipis
50 gram bawang bombay dipotong kecil-kecil
50 gram margarin untuk menumis.

Cara membuat kulit:
Campur semua bahan kering menjadi satu lau aduk sampai rata.
Masukan telur, air sambil diuleni sampai rata.
kemudian masukan korsvet sambil diuleni hingga kalis atau tidak lengket ditangan.
Diamkan dilemari es selama 30 menit.

Membuat isi :
Tumis bawang merah, bawang putih, bawang bombay sampai harum.
Masukan daging gilig, wortel, kentang, seledri, merica bubuk, pala halus, garam, gula dan maggi blok.
Kemudian masukan tepung terigu yang sudah dicairkan lalu masak sampai matang.

Penyelesaian :
Giling adonan kulit setebal 3 mm lalu dicetak
Kemudian isi dengan adonan isi, telur, dam keju.
Lakukan sampai adaonan habis.
Goreng dengan api sedang sampai matang.

Comments (1) »

CROISSANT

Sumber: Fatmah Bahalwan

Bahan:
750 gr      Tepung terigu protein tinggi
250 gr      tepung terigu protein sedang
15 gr        ragi instant
15 gr        garam
80 gr        gula
2 gr          Bread Improver
480 gr      air es
50 gr        margarine
500 gr      korsvet / pastry margarine

Cara membuatnya:
–         aduk 2 macam tepung terigu, ragi instant, gula, Bread improver hingga rata . tuangi air es, uleni hingga rata, masukkan margarine dan garam. Uleni terus hingga setengah kalis.
–         Bulatkan adonan, taruh dalam wadah tertutup, istirahatkan dalam freezer selama 20 menit.
–         Gilas adonan memanjang, letakkan pastry margarine / korsvet ditengahnya. Lalu buat lipatan lagi, gilas hingga tipis. Lipat
–         Lipat lagi, gilas lagi. Lakukan hingga 3 kali.
–         Terakhir buat gilasan tipis lk. 4mm, potong lipatan bagian atas dan bawah. Lalu buat potongan segitiga sama kaki 9x21cm. gulung bentuk tanduk, lalu lakukan fermentasi selama 30 s/d 40 menit.
–         Poles dengan campuran telur dan susu, panggang dalam oven 15 menit. Angkat.

Comments (17) »

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 101 other followers