Archive for serba panggang

Sate Padang

Bahan:
1 kg lidah atau daging sapi, bersihkan, potong dadu 1cm x 1 cm x 1cm (saya biasanya beli yang untuk Gulasch yang sudah dipotong-potong atau Nackenfleisch)
10 lembar daun jeruk
1/2 lembar daun kunyit
1/2 batang kayu manis
3 buah bunga pekak
4 butir cengkeh
2 butir kapulaga
tepung beras: tepung tapioka = 2:1
air
minyak untuk olesan
tusuk sate

Haluskan:
5 buah cabe atau 1 sdt cabe bubuk (atau sesuai selera)
5-6 buah Schalloten ( atau 12 siung bawang merah)
2 sdm ketumbar, sangrai
1/2 sdt jinten, sangrai
1 sdt merica
5 cm jahe (1 sdt jahe bubuk)
5 cm kunyit (2 sdt kunyit bubuk)
1 sdt garam/1 liter kuah (atau sesuai selera)

Pelengkap:
ketupat/lontong
bawang goreng

Cara Membuat:

  1. Rebus daging. Buang busanya. Masukkan bumbu halus, daun jeruk, daun kunyit, kayu manis, bunga pekak, dan cengkeh, aduk. Lanjutkan merebus dengan api sedang hingga daging empuk.
  2. Saring daging dari rebusan, tusuki 4-5 potong/tusuk, olesi dengan minyak, panggang bolak-balik sebentar saja.
  3. Tambahkan air sesuai banyak kuah yang dibutuhkan. Cicip.
  4. Larutkan tepung beras dan tapioka dengan air secukupnya, tuang sedikit demi sedikit ke dalam kaldu rebusan sambil diaduk rata hingga didapatkan kekentalan yang diinginkan.
  5. Atur lontong di piring, beri beberapa tusuk sate, tuangi kuah, taburi bawang goreng, siap dihidangkan.

Comments (9) »

Nasi Bakar Peda

Sumber: Primarasa

untuk 4 porsi

Bahan :
3 ekor ikan peda
minyak goreng
1 sdm air jeruk nipis
6 siung bawang putih, iris tipis
100 gr bawang merah, iris tipis
3 buah cabe merah besar, iris tipis
3 buah cabe hijau besar, iris tipis
4 iris tipis lengkuas
2 lembar daun salam, robek masing-masing jadi 2 bagian
50 gr daun melinjo, siangi
15 mata petai, iris-iris
800 gr nasi putih
daun pisang untuk membungkus
lidi untuk menyemat.

Cara membuat :

  1. Cuci bersih ikan peda, keringkan dengan lap. Goreng hingga matang, angkat. Biarkan dinging. Setelah dingin suwir-suwir. Aduk dengan air jeruk nipis, sisihkan.
  2. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih, cabe merah dan cabe hijau hingga layu. masukkan lengkuas dan daun salam, aduk. Tambahkan daun melinjo dan petai, aduk hingga layu. Masukkan ikan peda suwir, aduk hingga seluruh bahan cukup matang, angkat.
  3. Campur nasi putih dan ikan peda tumis, aduk hingga rata. Bagi adonan menjadi 4 bagian.
  4. Siapkan daun pisang untuk membungkus. Bubuhkan 1 iris lengkuas dan 1 potong daun salam di setiap bungkus, taruh 1 bagian adonan nasi. Gulung hingga rapat, semat ujungnya dengan lidi.
  5. Panaskan pemanggang, taruh nasi bugkus di atasnya, bakar hingga aromanya keluar, angkat. Siap disantap.

Comments (11) »

AYAM CINCANE (kalsel)

Sumber: ????

BAHAN :
1 ekor ayam
1 sendok makan air jeruk nipis
1 sendok teh gula merah
300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
3 sendok makan minyak goreng

BUMBU HALUS :
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 butir kemiri
5 buah cabai merah
4 cm jahe
2 sendok teh garam

CARA MEMBUAT :
1. Panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan ayam sambil dibalik-balik hingga berubah warna.
3. Tuangkan air jeruk, gula merah, dan santan lalu masak hingga kuah kental dan bumbu meresap. Angkat.
4. Bakar di atas bara api hingga harum dan matang.

Untuk 5 porsi

Leave a comment »

Ayam Bakar Kecap

Sumber: ???

BAHAN:
1 ekor ayam, potong 8 bagian
2 sdm air jeruk nipis dan 2 sdt garam
2 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk
2 cm jahe
2 sdm kecap manis
2 sdm minyak goreng
Haluskan:
3 cabai merah besar
6 cabai rawit merah
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri, sangrai
3 cm kunyit
1 sdt garam
Olesan:
2 sdm margarin, lumerkan
7 sdm kecap manis

CARA MEMBUAT:
1. Cuci bersih ayam, lumuri air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar. Cuci bersih kembali, tiriskan.
2. Lumuri ayam dengan bumbu halus, tambahkan 2 sdm minyak goreng. Diamkan selama 30 menit.
3. Masak ayam bersama rendamannya, tambahkan lengkuas, serai, daun jeruk, dan jahe, masak hingga ayam lunak, angkat.
4. Siapkan bara api, panggang ayam. Selama memanggang olesi dengan campuran margarin dan kecap manis. Panggang hingga berwarna agak gelap, angkat. Sajikan hangat.

Untuk: 4 orang

Leave a comment »

Ayam Bakar Ilolabu

Sumber: Femina

BAHAN:
6 buah paha ayam bagian bawah
3 sdm air jeruk nipis
250 ml air
2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
2 sdm kecap manis

Bumbu, haluskan:
8 buah cabai merah besar
5 butir kemiri, goreng
5 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 buah tomat merah
2 cm jahe, bakar
2 sdt gula merah sisir
1 sdt garam

CARA MEMBUAT:
Lumuri paha ayam dengan air jeruk. Diamkan selama 30 menit. Sisihkan.
Campur ayam dengan bumbu halus. Tuang air, aduk rata.
Jerang di atas api kecil hingga mendidih. Masukkan serai dan kecap, masak hingga bumbu meresap dan air habis. Angkat.
Bakar ayam di atas bara api sambil sesekali diolesi sisa bumbu hingga harum dan berwarna kecokelatan. Angkat.
Sajikan bersama sisa bumbu.

Untuk 6 porsi
Kalori per porsi: 125 kal

Comments (1) »

IGA BAKAR SETANG TINGGI

Sumber: Femina

Bahan:
1 kg (6 buah) iga sapi berdaging impor tebal 2 cm
2 sdt garam
1 sdt merica hitam bubuk
30 ml minyak sayur
2 sdt baking powder

Old Skool BBQ Sauce:
Bumbu A:
200 ml saus tomat botolan
30 ml molases *)
5 ml liquid smoke**)
20 ml madu
20 ml jus jeruk orange

Bumbu B, proses dengan blender, tumis hingga harum:
1/4 buah bawang bombay
6 siung bawang putih
1 sdt merica hitam bubuk
20 ml minyak sayur

Pelengkap:
Coleslaw, siap santap
Mashed potaoes, siap santap

Cara membuat:
Old Skool BBQ Sauce: Campur bumbu A dan B, aduk rata. Masak di atas api kecil selama 15 menit, angkat. Sisihkan.
Lumuri iga dengan garam, merica hitam, dan minyak sayur. Tambahkan baking powder, ratakan. Bungkus dengan cling wrap, simpan dalam lemari pendingin selama 2 x 24 jam atau sesuai selera. Sisihkan.
Keluarkan iga dari lemari es, panggang di atas bara api sambil dioleskan Old Skool BBQ Sauce hingga rata. Panggang hingga seluruh bagian matang, angkat.
Sajikan bersama pelengkap.

*) Molases: Cairan kental berwarna cokelat. Jika tak ada, dapat diganti dengan corn syrup (sirop jagung).
**) Liquid smoke: Cairan karamel beraroma asap kayu hickory/ cherry. Dapat dibeli di supermarket besar.

Untuk 6 porsi
Kalori per porsi: 517 kal (sudah termasuk saus barbecue)

Comments (3) »

Ayam Panggang Gorontalo

Sumber: Femina

BAHAN:
1 ekor (1,2 kg) ayam buras, potong 4 bagian sama besar, bersihkan
2 sdm air jeruk nipis
500 ml air
3 sdm kecap manis

Bumbu, haluskan:
8 buah cabai merah
10 butir kemiri, goreng
12 butir bawang merah
6 siung bawang putih
2 batang serai, ambil bagian
putihnya, memarkan
4 cm jahe, bakar
150 g tomat, potong dadu kecil
1 1/2 sdt garam
1 sdt gula merah, sisir

CARA MEMBUAT:
Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, biarkan selama 30 menit.
Campur ayam bersama bumbu halus dan air. Jerang di atas api kecil hingga mendidih. Masukkan kecap, masak hingga mendidih, tutup, kecilkan api. Masak terus hingga ayam matang dan bumbu meresap, angkat.
Panggang ayam dalam oven panas bersuhu 180º C selama 20 menit atau di atas bara api sambil sesekali diolesi sisa bumbu hingga ayam harum dan berwarna kecokelatan, angkat. Sajikan.

Untuk 4 porsi

Comments (1) »

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 101 other followers