Archive for serba panggang

Sate Padang

Bahan:
1 kg lidah atau daging sapi, bersihkan, potong dadu 1cm x 1 cm x 1cm (saya biasanya beli yang untuk Gulasch yang sudah dipotong-potong atau Nackenfleisch)
10 lembar daun jeruk
1/2 lembar daun kunyit
1/2 batang kayu manis
3 buah bunga pekak
4 butir cengkeh
2 butir kapulaga
tepung beras: tepung tapioka = 2:1
air
minyak untuk olesan
tusuk sate

Haluskan:
5 buah cabe atau 1 sdt cabe bubuk (atau sesuai selera)
5-6 buah Schalloten ( atau 12 siung bawang merah)
2 sdm ketumbar, sangrai
1/2 sdt jinten, sangrai
1 sdt merica
5 cm jahe (1 sdt jahe bubuk)
5 cm kunyit (2 sdt kunyit bubuk)
1 sdt garam/1 liter kuah (atau sesuai selera)

Pelengkap:
ketupat/lontong
bawang goreng

Cara Membuat:

  1. Rebus daging. Buang busanya. Masukkan bumbu halus, daun jeruk, daun kunyit, kayu manis, bunga pekak, dan cengkeh, aduk. Lanjutkan merebus dengan api sedang hingga daging empuk.
  2. Saring daging dari rebusan, tusuki 4-5 potong/tusuk, olesi dengan minyak, panggang bolak-balik sebentar saja.
  3. Tambahkan air sesuai banyak kuah yang dibutuhkan. Cicip.
  4. Larutkan tepung beras dan tapioka dengan air secukupnya, tuang sedikit demi sedikit ke dalam kaldu rebusan sambil diaduk rata hingga didapatkan kekentalan yang diinginkan.
  5. Atur lontong di piring, beri beberapa tusuk sate, tuangi kuah, taburi bawang goreng, siap dihidangkan.

Comments (9) »

Nasi Bakar Peda

Sumber: Primarasa

untuk 4 porsi

Bahan :
3 ekor ikan peda
minyak goreng
1 sdm air jeruk nipis
6 siung bawang putih, iris tipis
100 gr bawang merah, iris tipis
3 buah cabe merah besar, iris tipis
3 buah cabe hijau besar, iris tipis
4 iris tipis lengkuas
2 lembar daun salam, robek masing-masing jadi 2 bagian
50 gr daun melinjo, siangi
15 mata petai, iris-iris
800 gr nasi putih
daun pisang untuk membungkus
lidi untuk menyemat.

Cara membuat :

  1. Cuci bersih ikan peda, keringkan dengan lap. Goreng hingga matang, angkat. Biarkan dinging. Setelah dingin suwir-suwir. Aduk dengan air jeruk nipis, sisihkan.
  2. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih, cabe merah dan cabe hijau hingga layu. masukkan lengkuas dan daun salam, aduk. Tambahkan daun melinjo dan petai, aduk hingga layu. Masukkan ikan peda suwir, aduk hingga seluruh bahan cukup matang, angkat.
  3. Campur nasi putih dan ikan peda tumis, aduk hingga rata. Bagi adonan menjadi 4 bagian.
  4. Siapkan daun pisang untuk membungkus. Bubuhkan 1 iris lengkuas dan 1 potong daun salam di setiap bungkus, taruh 1 bagian adonan nasi. Gulung hingga rapat, semat ujungnya dengan lidi.
  5. Panaskan pemanggang, taruh nasi bugkus di atasnya, bakar hingga aromanya keluar, angkat. Siap disantap.

Comments (11) »

AYAM CINCANE (kalsel)

Sumber: ????

BAHAN :
1 ekor ayam
1 sendok makan air jeruk nipis
1 sendok teh gula merah
300 ml santan dari 1/2 butir kelapa
3 sendok makan minyak goreng

BUMBU HALUS :
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 butir kemiri
5 buah cabai merah
4 cm jahe
2 sendok teh garam

CARA MEMBUAT :
1. Panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan ayam sambil dibalik-balik hingga berubah warna.
3. Tuangkan air jeruk, gula merah, dan santan lalu masak hingga kuah kental dan bumbu meresap. Angkat.
4. Bakar di atas bara api hingga harum dan matang.

Untuk 5 porsi

Leave a comment »

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 96 other followers