Gulai/Gule Kambing

April 24, 2007 · Filed under kambing

Versi I

Resep: Fatmah Bahalwan

Bahan:
2 kg daging kambing campur tulang (iga, lemusir, sandung lamur, paha)
4 ltr air
5 sdm minyak sayur.
1 bh bawang Bombay, iris tipis.
4 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam
2 btg sereh, memarkan
5 cm kayu manis
4 btr cengkeh.
250ml santan kental

haluskan:
3 sdm ketumbar
1 sdm lada bulat
1 sdt jinten putih
1 sdt kelabet
5 btr kapulaga hijau
5 btr bawang putih
10 bh bawang merah
3 cm jahe
5 cm lengkuas
3 cm kunyit
1/8 bj pala

Cara membuat:
– didihkan air, masukkan daging kambing, biarkan sampai mendidih lagi, beri daun jeruk, daun salam, kayu manis, dan cengkeh.
– Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan sereh goreng hingga wangi sebentar, masukkan bawang Bombay, tumis hingga layu, masukkan bumbu halus, tumis terus hinnga wangi dan matang, beri kuah daging sedikit, aduk-aduk. Tuang bumbu kedalam panic daging, rebus terus hingga daging empuk.
– Tuang santan kental, didihkan sekali lagi. Angkat.
– Sajikan dengan bawang goreng dan pelengkap acar atau asinan sesuai selera.

*****

Versi II

Sumber: Dewi Anwar

Bahan :
1 kg daging kambing, campur bagian iga dan kaki
2 liter air utk merebus
2 bh kembang pekak
1 sdt merica butiran
400 ml santan kental
75 ml minyak untuk menumis

Bumbu halus:
12 buah bawang merah
8 siung bawang putih
4 cm jahe
4 cm lengkuas

Bumbu lainnya :
200 gr cabe giling
1 sdm bumbu kambing cik one
2 bh asam kandis
3 batang sereh, pipihkan
4 lbr daun salam
4 lbr daun jeruk
1 lbr kecil daun kunyit
Garam secukupnya
Gula pasir sedikit

Cara Membuat :
* Potong-potong daging kambing sesuai selera,
* Rebus daging dengan air mendidih, sampai daging empuk. Tiriskan airnya, sisihkan
* Panaskan minyak, tumis semua bumbu sampai harum, tuang air kaldu, aduk2
* Masukan santan kental, aduk terus agar tidak pecah, sampai mendidih
* Masukan potongan daging, cicipi garamnya, masak sampai kuah agak mengental