Sambel Cengeh / Sambal Cengeh a la Keluarga Jatmiko

Ada juga yang menyebutnya Sambel Cengek. Tapi di keluarga besar kami di Palembang, disebutnya Sambal Cengeh. Sambal ini tanpa terasi. Rasanya pedas, manis, asam. Warnanya merah kehitaman. Pilih bahan yang segar dan gula yang bagus dan ‘hitam’. Kalau mau membuat minyak cabe, saat menumis, minyaknya ditambah sesuai kebutuhan, dan terakhir minyak yang menyumpul di permukaan diambil sebagai minyak cabe.

Bahan:
100 gr (atau sesuai selera) cabe merah (biasanya di sini pakai cabe Thailand)
6-8 siung bawang merah
3-4 siung bawang putih
100-125 gr gula merah/aren (biasanya di sini pakai yang cap wayang), iris-iris
200 cc air asam dari 1 ruas jempol asam jawa dan 200 cc air
garam secukupnya
Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

  1. Haluskan cabe, bawang merah, dan bawang putih
  2. Panaskan minyak dalam wajan
  3. Tumis bumbu halus hingga matang
  4. Tuang air asam. Tambahkan gula merah dan garam. Aduk rata.
  5. Kecilkan api sambil sesekali diaduk.
  6. Angkat bila sambal sudah mengental. Jangan lupa dicicip:-)

6 Responses so far »

  1. 1

    piping said,

    lemak nian po lagi kl discramble tau orak arik pake telok….hmm nikmat…

  2. 2

    murtiana said,

    ini sambel paling lemak sedunio untuk dimakan bareng ketupat lebaran. yam..yam..aku kangen balek dusun dan kangen lebaran….

  3. 3

    riniivan said,

    wuuiihhh, ternyata dak pake caluk yo hihihihi kiro in pake caluk ;p

  4. 4

    […] istirahat di pinggir tol) untuk makan siang. Aku membawa bekal nasi dan ayam bakar solo serta sambel cengeh. Tapi Masha tak mau makan, masih kenyang katanya. Sedangkan Rangga makan lumayan banyak seperti […]

  5. 5

    […] porsi sekali pakai di freezer. Begitu juga dengan sambal. Saya akan pilih sambal tumis seperti sambel cengeh yang bisa awet lama. Sambal nasi uduk juga bisa sekaligus banyak, simpan dalam wadah kedap, bisa […]

  6. 6

    @irmaneez said,

    mokasih resepnyo pas nian besok shubuh sebelum sholat ied nak nyambel ini dulu hehe…


Comment RSS · TrackBack URI

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: