Archive for bebek

Duck Breast with Sour-Cherry Chutney

Sumber: Odilia Winneke – detikFood

Bahan:
1 sdm extra virgin olive olive
75 g bawang Bombay, cincang
3 siung bawang putih, memarkan
1 sdm bawang merah cincang halus
1/2 sdt merica hitam bubuk
1/2 sdt adas manis bubuk
1/4 sdt cabai merah kering yang dimemarkan kasar
3/4 sdt garam
50 g paprika merah, cincang
1 buah tomat merah, cincang
60 ml dry red wine, jika suka
11/2 sdm cider vinegar
2 sdm gula pasir
1/2 sdt mustard Dijon
1 kaleng Bing Cherry, tiriskan, potong 4
50 g kismis/sultana
10 potong @180 g daging dada bebek berikut tulangnya
2 sdm air
1 sdm tarragon segar

Cara membuat:

  1. Panaskan minyak, tumis bawang Bombay, bawang merah dan bawang putih hingga layu dan wangi.
  2. Tambahkan meria, adas, abai merah kering dan sedikit garam, aduk rata.
  3. Masukkan paprika, aduk hingga layu.
  4. Tambahkan wine, cuka, gula, dan mustard, aduk rata.
  5. Masukkan 1/3 bagian cherry dan garam,aduk rata. Angkat, biarkan hingga agak dingin.
  6. Ambil 1/4 bagian adonan cherry, masukkan ke dalam mangkuk blender, proses hingga halus.
  7. Masak sisa adonan cherry bersama sisa cherry, kismis, air dan tarragon hingga kental. Angkat.
  8. Kerat-kerat daging dada bebek lalu lumuri dengan garam dan merica hingga rata.
  9. Panaskan sedikit air dalam wajan datar hingga mendidih.
  10. Masukkan daging dada bebek (bagian kulit menghadap ke bawah). Masak hingga seluruh lemaknya lumer dan warnanya kecokelatan. Angkat.
  11. Lumuri daging bebek dengan saus cherry yang dihaluskan.
  12. Panggang dalam oven panas 180 hingga agak kering dan empuk. Angkat.
  13. Iris-iris melintang tipis. Sajikan panas dengan Saus Cherry.

Untuk 10 orang

Leave a comment »

Bebek Goreng Bali

Sumber: Odilia Winneke – detikFood

Bahan :
Bebek Goreng :
1 ekor (900 g) bebek, potong 4 bagian
4 sdm minyak sayur
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan

Bumbu, haluskan :
2 cm jahe segar
2 cm kencur
2 cm lengkuas
8 siung bawang putih
1 sdt terasi goreng
1/2 sdt ketumbar
1 sdt merica butiran
1 sdt gula pasir
2 sdt garam

Pelengkap :
Sambal Matah
Urap Kacang Panjang

Cara membuat :

  1. Aduk bebek dengan Bumbu Halus hingga rata. Diamkan selama beberapa jam.
  2. Panaskan minyak, masukkan bebek berbumbu, daun salam, daun jeruk dan serai.
  3. Aduk hingga bebek kaku dan berubah warna.
  4. Tuangi air, masak dengan api kecil hingga daging bebek empuk. Angkat, dinginkan.
  5. Panaskan minyak banyak di atas api sedang, goreng hingga bebek kering. Angkat dan tiriskan.
  6. Sajikan dengan Sambal Matah dan Urap Kacang Panjang.

    Untuk 4 orang

Leave a comment »

Bebek Goreng

Sumber: Mbak Roes

Bahan :
Bebek, cuci bersih
Laos, diparut
salam
sereh, memarkan
air kelapa

Bumbu, haluskan:
bawang merah
bawang putih
jahe
kunyit
ketumbar
daun jeruk
gula
garam

Cara Membuat:
1. Campur rata parutan laos dan bumbu halus.
2. Lumurkan merata pada bebek.
3. Presto bebek dengan air kelapa beserta sisa bumbu lainnya.
4. Setelah empuk, angkat dan goreng.

Comments (8) »

BEBEK GORENG MENTEGA

Sumber: Forum Tablid Nova

Bahan:
1/2 ekor (750 gr) bebek, potong jadi lima
1/2 sdm jahe segar, parut
1 1/2 sdt minyak wijen
1 sdt garam minyak untuk menggoreng
3 sdm mentega
4 siung bawang putih, cincang halus
1 buah bawang bombai, iris melintang tipis
1/2 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1 sdm kecap manis
1 sdm kecap Inggris
2 sdm air jeruk limau
100 ml air

Cara membuat:
1. Lumuri bebek dengan jahe parut, minyak wijen, dan garam hingga rata. Diamkan selama 30 menit, sisihkan.
2. Panaskan minyak secukupnya di atas api sedang, goreng bebek hingga kering dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan.
3. Panaskan mentega, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan bawang bombai, aduk hingga layu. Masukkan bebek goreng, aduk rata.
4. Tuangkan kecap manis, merica dan kecap Inggris. Tambahkan air, aduk dan masak hingga matang dan air mengental. Matikan api, tambahkan air jeruk limau, aduk rata.
5. Sajikan segera.

Untuk 5 porsi

Comments (2) »

BEBEK CABAI HIJAU

Sumber: Forum Tabloid Nova

BAHAN:
1 ekor bebek, bersihkan
2 bh jeruk nipis
250 gr cabai hijau tua, buang tangkainya
500 ml air
5 btr kemiri goreng
10 bh bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm lengkuas
2 cm kunyit
1/2 sdt lada
1 sdt gula pasir
2 btg serai memarkan
3 lbr daun jeruk
3 bh asam kandis
5 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat:
1. Bersihkan bebek, potong menjadi 16 bagian. Lumuri potongan bebek dengan air jeruk nipis hingga rata, biarkan selama 15 menit. 2. Haluskan: cabai hijau, kemiri, bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit, lada, hingga halus. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Tambahkan serai, daun jeruk, asam kandis, garam, gula masak hingga semua bumbu matang.
4. Masukkan potongan bebek, aduk hingga bebek berubah warna dan setengah matang. Tuang air secukupnya dan masak dengan api kecil hingga daging bebek empuk dan kuah menjadi kental berminyak.

Untuk : 8 Porsi

Comments (7) »

BEBEK GARING

Sumber: Forum Tabloid Nova

Bahan I:
1 ekor bebek
2 ltr air
3 sdm garam
2 bh bunga pekak

Bahan II:
1 sdt garam
2 bh jeruk nipis
1 sdm bawang putih halus
500 ml minyak goreng

Bahan III:
100 ml sambal bangkok
1 sdm selai nanas
1 sdt cuka
1 sdm kecap asin

Bahan IV:
100 gr tepung maizena
1 btr putih telur

Cara Membuat:
1. Rebus air, bunga pekak, dan garam hingga mendidih. Masukkan bebek utuh, masak hingga 20 menit, angkat dan dinginkan.
2. Setelah dingin potong tipis-tipis bebek, campurkan dengan bahan II. Lumuri dengan putih telur, kemudian taburi dengan tepung maizena (bahan IV) diamkan se saat.
3. Panaskan minyak goreng hingga panas betul, goreng bebek hingga garing.
4. Campur bahan III, aduk rata. Sajikan bersama bebek garing.

Untuk 8 porsi

Comments (2) »

Bebek Panggang Oriental

Sumber: Sedap Sekejap

Bahan :
1 ekor bebek impor
1 buah bawang bombay, dicincang halus
4 siung bawang putih, dicincang halus
2 sendok makan angciu
2 buah pekak, ditumbuk kasar
4 sendok makan kecap asin encer
2 sendok makan dry sherry (kalau ada)
4 blok kaldu ayam
2 sendok teh cabai bubuk
1 sendok makan merica bubuk
500 ml air

BUMBU PERENDAM:
2 sendok teh air jeruk nipis
2 sendok makan madu
4 cm jahe, dicincang halus

CARA MEMBUAT :

1.     Lumuri bebek sampai di dalam dengan bumbu perendam. Diamkan 2 jam (atau semalaman).
2.     Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Masukkan bebek dan bumbu perendamnya. Aduk sampai berubah warna.
3.     Tambahkan angciu, pekak, kecap asin, dry sherry, kaldu blok, cabai bubuk, dan merica bubuk. Aduk rata.
4.     Tuang air. Masak sampai air meresap.
5.     Oven sampai matang.

untuk 8 porsi

Leave a comment »