Archive for cake

Schmandkuchen

Sumber: Fatna

Bahan cake:

  • 4 butir telur
  • 1 cup minyak
  • 2 cup (~300gr) gula pasir
  • 3 cup (~350 gr) terigu
  • 1 cup Fanta
  • 1 bungkus backing powder
  • 1 bungkus gula vanili

Bahan topping:

  • 3 cup whipped cream
  • 2 bungkus gula vanili
  • 3 “Sahnesteif”
  • 2 cup Schmand
  • gula pasir dan kayu manis bubuk secukupnya

Cara Membuat:

  1. Kocok telur dan gula pasir hingga kental
  2. Masukkan terigu, backing powder, gula vanili, aduk rata
  3. Masukkan minyak, aduk rata
  4. Masukkan fanta, aduk rata
  5. Masukkan adonan ke dalam loyang dan panggang dengan temperatur sekitar 160 derajat selama kurang lebih 25 menit. Angkat, dinginkan.
  6. Topping: kocok whipped cream, gula vanili, dan Sahnesteif hingga kaku. Tambahkan Schmand, aduk rata.
  7. Oles topping di atas cake
  8. Taburi dengan campuran gula pasir dan kayu manis bubuk

Comments (3) »

Sacher Torte

Sumber: Fatmah Bahalwan

Bahan A:
160 gr mentega/margarine
160 gr gula kastor
8 btr kuning telur
1 sdt vanilli extrak
160 gr dark cooking chocolate, lelehkan
150 gr tepung terigu protein sedang

Bahan B:
8 btr putih telur
150 gr gula kastor

Bahan C:
250 gr selai apricot, panaskan.

Chocolate Ganache:
350 ml whipped krim
350 gr Dark cooking chocolate, cincang.

Cara membuat :
Bahan A: kocok mentega hingga lembut, masukkan gula kastor secara bertahap sambil tetap dikocok hingga mengembang dan pucat. Masukkan kuning telur kocok hingga rata, masukkan coklat leleh, aduk rata.
Bahan B: kocok putih telur hingga naik, masukkan gula kastor sedikit demi sedikit sambil tetap dikocok hingga gula habis dan putih telur kaku.
Masukkan bergantian, tepung terigu kedalam adonan mentega dan putih telur kocok, sambil diaduk rata.
Tuang kedalam 3 loyang bulat, garis tengah 22cm, tinggi 4 cm. oven hingga matang.
Chocolate Ganache : Panaskan whipped krim, angkat, masukkan DCC, aduk hingga meleleh semua, dinginkan.

Penyelesaian :
Letakkan satu lembar cake diatas alas, olesi dengan selai apricot,
Lalu tumpuk diatasnya satu lembar lagi,
Olesi dengan coklat ganache,
Tumpuk lagi diatasnya satu lembar cake terakhir.
Rapikan, masukkan kedalam kulkas.
Letakkan cake diatas kawat yg ditaruh diatas baskom atau loyang, siram dengan sisa chocolate ganache. Rapikan. Dingin kan.

Leave a comment »

Gateau Africain

Sumber: Fatmah Bahalwan

Bahan A:
20 btr kuning telur
5 btr telur utuh
200 gr gula pasir
20 gr emulsifier

Bahan B:
125 gr tepung terigu
50 gr coklat bubuk
25 gr tepung maizena
1 sdt baking powder

Bahan C:
200 gr mentega, lelehkan
2 sdm pasta coklat Black Forest

Vla Vanilla:

Bahan Vla Vanilla:
2 btr kuning telur
50 gr tepung Maizena
500 ml susu segar
75 gr gula pasir
1 sdm rhum (optional)

Cara membuatnya:

  1. Campur semua bahan B, ayak, sisihkan.
  2. Kocok bahan A sampai mengembang dan kental, masukkan bahan B sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. Tuangi bahan C, aduk rata.
  3. Tuang adonan kedalam 5 atau 6 bh loyang ukuran 22x22x4cm yang sudah dipoles mentega dan dialas kertas roti. Panggang dalam oven suhu 180’C selama 25 menit, atau sampai matang. Angkat. Dinginkan.
  4. Vla Vanilla: Cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, kocok lepas kuning telur, satukan. Sisihkan.
    Didihkan susu dan gula pasir sambil diaduk hingga gula larut. Tuang larutan tepung maizena, aduk cepat dan rata, biarkan mendidih sekali lagi. Angkat.
  5. Penyelesaian: taruh satu lembar cake diatas alas kue poles dengan vla vanilla (lihat resep Kue Sus isi Vla), tumpuk diatas satu lembar lagi, poles lagi dengan Vla, begitu seterusnya hingga semua tertumpuk. Bagian atas taburi coklat bubuk. Potong pinggiran cake supaya rapi.

Comments (1) »

Aneka Chiffon Cake

Chiffon Cake Pandan

Sumber: Fatmah Bahalwan

Adonan Pasta

50 g Gula pasir
20 g Susu bubuk full cream
20 g Tepung maizena
140 g Tepung terigu
1 sdt BPDA (Baking Powder Double  Action)
100 ml minyak sayur
100 ml santan sedang
140 g kuning telur
1 sdt pasta pandan

Adonan Putih Telur

300 ml Putih telur
150 gr Gula pasir
½ sdt Garam halus
1 sdt Cream of tartar (optional)

Cara Membuat:

  1. Panaskan oven 180 derajat Celsius.
  2. Adonan pasta: Campur gula pasir, susu bubuk, tepung maizena , tepung terigu, dan BPDA. Lubangi tengahnya. Tuang telur di tengah, aduk searah dari arah dalam menggunakan whisk, sambil dituangi minyak sayur dan santan. Aduk hingga menjadi adonan pasta halus. Masukkan pasta pandan, aduk rata.
  3. Adonan putih telur: Kocok putih telur, gula pasir, garam dan cream of tartar (jika pakai) hingga puncak tumpul (soft peak).
  4. Campurkan adonan putih telur ke dalam adonan pasta, aduk perlahan dengan whisk hingga rata.
  5. Tuang ke dalam loyang chiffon diameter bawah 20 cm tanpa dioles apa-apa. Panggang kurang lebih 45 menit hingga kue matang dan kokoh (jika ditekan permukaannya kembali membal).
  6. Keluarkan kue. Panas-panas, balikkan loyang, bisa disangga botol atau disangga kaki-kaki loyang. Biarkan dalam keadaan terbalik hingga dingin.
  7. Jalankan pisau tipis di sekeliling loyang dengan gerakan lurus. Juga di dasar kue.
  8. Lepaskan bagian tengah kue dengan menggunakan tusuk sate. Balik kue ke atas rak kawat atau langsung ke piring saji. Potong-potong menggunakan pisau gergaji.

*****

    Chiffon Rainbow Cake

    Sumber: Fatmah Bahalwan

    Adonan Pasta
    50 g Gula pasir
    20 g Susu bubuk full cream
    20 g Tepung maizena
    140 g Tepung terigu
    1 sdt BPDA
    100 ml minyak sayur
    100 ml santan sedang
    140 g kuning telur

    Adonan Putih Telur:
    300 ml Putih telur
    150 g Gula pasir
    ½ sdt Garam halus
    1 sdt Cream of tartar (optional)

    Rainbow:
    ½ sdt pasta pandan
    ½ sdt pasta strawberry
    ½ sdt pasta cokelat

    Cara Membuat:
    Panaskan oven 180 derajat Celsius.
    Adonan pasta:
    Campur gula pasir, susu bubuk, tepung maizena , tepung terigu, dan BPDA. Lubangi tengahnya. Tuang telur di tengah, aduk searah dari arah dalam menggunakan whisk, sambil dituangi minyak sayur dan santan. Aduk hingga menjadi adonan pasta halus.
    Adonan putih telur:
    Kocok putih telur, gula pasir, garam dan cream of tartar (jika pakai) hingga puncak tumpul (soft peak).
    Campurkan adonan putih telur ke dalam adonan pasta, aduk perlahan dengan whisk hingga rata.
    Bagi adonan menjadi 4 bagian. Campur 1 bagian adonan dengan pasta pandan, 1 bagian lain dengan pasta strawberry, dan 1 bagian lain dengan pasta coklat. Satu bagian lain biarkan putih. Tuang kembali keempat adonan tersebut ke dalam satu mangkuk besar, tapi jangan diaduk.
    Tuang adonan 4 rasa tersebut ke dalam loyang chiffon diameter bawah 20 cm tanpa dioles apa-apa. Panggang kurang lebih 45 menit hingga kue matang dan kokoh (jika ditekan permukaannya kembali membal).
    Keluarkan kue. Panas-panas, balikkan loyang, bisa disangga botol atau disangga kaki-kaki loyang. Biarkan dalam keadaan terbalik hingga dingin.
    Jalankan pisau tipis di sekeliling loyang dengan gerakan lurus. Juga di dasar kue.
    Lepaskan bagian tengah kue dengan menggunakan tusuk sate. Balik kue ke atas rak kawat atau langsung ke piring saji. Potong-potong menggunakan pisau gergaji.

    *****

    Banana Chiffon Cake

    Sumber: Fatmah Bahalwan

    Bahan A:

    7 btr kuning telur
    100 gr gula palm
    175 gr tepung terigu
    100 gr pisang ambon halus
    1/2 sdt garam
    1/2 sdt BPDA
    80 ml minyak sayur
    1 sdt essence pisang / bumbu spekoek

    Bahan B:

    250 ml putih telur
    100 gr gula pasir
    1/2 sdt Cream of Tar-tar (optional)

    Cara  Membuat:

    Campur tepung terigu, BPDA, aduk rata sisihkan.
    Kocok kuning telur dan gula palm hingga kental, tuang ditengah tepung terigu, aduk putar, tuangi pisang halus, dan minyak sayur. Aduk rata hingga menjadi adonan pasta.. sisihkan.
    Kocok bahan B hingga kaku. Satukan adonan A dengan adonan B secara bertahap, hingga tercampur rata dan ringan.
    Tuang adonan kedalam loyang chiffon yg tidak dipoles apapun.
    Panggang dalam oven suhu 180¡¦C selama 45 menit atau hingga matang.
    Angkat dan dinginkan dengan posisi loyang terbalik.

    *****

    Chiffon Cake Durian

    Sumber: Fatmah Bahalwan

    Kunci sukses membuat Chiffon Cake adalah pengadukan yang saksama sehingga terjadi adonan yang ringan seperti busa sabun.

    Bahan A :

    7 btr kuning telur
    100 gr gula pasir
    175 gr tepung terigu
    150 gr daging durian, haluskan
    ½ sdt garam
    ½ sdt BPDA
    80 ml minyak sayur
    1 sdt essence Durian bila suka

    Bahan B:
    250 ml putih telur
    100 gr gula pasir

    Cara Membuat:

    campur Bahan A semua bahan menjadi satu hingga menjadi adonan pasta, sisihkan.
    Kocok Bahan B hingga kaku.
    Satukan adonan A dengan adonan B secara bertahap, hingga tercampur rata dan ringan.
    Tuang adonan kedalam loyang chiffon yg tidak dipoles apapun.
    Panggang dalam oven suhu 150’C selama 45 menit atau hingga matang.
    Angkat dan dinginkan dengan posisi loyang terbalik. Lepaskan dengan bantuan pisau tumpul untuk mengerik pinggirannya.
    potong-potong, sajikan.

    Comments (5) »

    Aneka Zebra Cake

    Zebra Cake (Versi I)

    Sumber: Fatmah Bahalwan

    Bahan :
    680 ml putih telur
    375 gr gula pasir
    1 sdt CTT (Cream of Tartar)
    1 sdt Baking Powder
    200 ml santan kental / 200ml mentega leleh
    1 sdt garam
    200 gr tepung terigu
    20 gr tepung maizena
    1 sdm pasta mocca super

    Cara Membuat :

    1. Kocok putih telur hingga naik, masukkan gula sedikit demi sedikit sambil dikocok terus hingga kental, masukkan CTT, kocok lagi sebentar. Matikan mixer.
    2. Tuang campuran terigu, maizena, dan BP sambil diayak dan diaduk hingga rata, tuang pula santan, aduk rata.
    3. Bagi adonan menjadi 2 warna, satu biarkan putih dan satu lagi beri pasta mocca .
    4. Tuang adonan secara bergantian di loyang bulat, di satu titik, untuk mendapatkan motif zebra.
    5. Oven hingga matang. (bisa juga dikukus.)

    *****

    Zebra Cake (Versi II)

    Sumber : RESEP CAKE PUTIH TELUR – Primamedia

    Bahan :
    300 gram putih telur
    200 gram mentega – cairkan –
    200 gr gula (echa: 170 gr)
    200 gr tepung serbaguna (echa: 190 gr terigu+10 gr maizena (Speisestaerke)+1/2 sdt baking powder)
    1sdt cream of tartar – optional – kalo nggak pake ini kualitas putih telurnya kudu yang bagus yaa…(echa: nggak pakai)
    1 sdm pasta coklat –

    Cara Membuat:

    1. kocok putih telur + cream of tartar sampai mengembang, masukkan gula pasir sedikit demi sedikit, kocok putih telur sampai kaku
    2. masukkan tepung, aduk rata
    3. masukkan mentega cair, aduk rata
    4. bagi dua adonan, satu adonan campur dengan pasta coklat.
    5. masukkan ke loyang 20/ 22cm, selang seling, putih dulu terus coklat. sampai habis.
    6. masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan 180 derajat C, kira-kira 20-25 menit.

    *****

    Zebra Cake Kukus

    Sumber: Fatmah Bahalwan

    Bahan A:
    8 btr telor
    250 gr gula pasir
    1 sdm emulsifier
    ½ sdt garam

    Bahan B:
    250 gr tepung terigu
    50 gr susu bubuk

    Bahan C:
    50 gr mentega, lelehkan
    50 gr susu segar

    Bahan D:
    75 gr margarine, lelehkan
    2 sdm kopi instan, cairkan
    1 sdm mocca pasta

    Cara membuatnya:
    – kocok bahan A hingga mengembang dan kental, masukkan bahan B sambil diayak. Aduk rata. Timbang, bagi 2 sama rata.
    – Satu bagian, diberi bahan C, aduk rata, sisihkan.
    – Satu bagian lagi, diberi bahan D, aduk rata, sisihkan.
    – Penyelesaian : ambil loyang bulat garis tengah 24cm, taruh satu centhong adonan putih dibagian tengah, tuang diatasnya satu centhong lagi adonan mocca diatasnya, tuang lagi adonan putih, bergantian dengan adonan mocca disatu titik, hingga adonan habis. Kukus selama 1 jam. Angkat, potong-potong. Sajikan.

    Comments (6) »

    Carrot Cake

    Versi I

    Sumber: marthastewart.com

    Makes 2 eight-inch layers

    Ingredients:
    Butter, for pans
    4 medium carrots
    1 cup golden raisins
    1 cup walnut pieces (echa: bisa diganti kacang lain)
    1/2 cup unsweetened applesauce (echa: buat sendiri dari 1 apple, pilih yang manis, potong-potong, rebus dengan sedikit air sampai apel agak lunak, angkat, blender, tambahkan kayu manis bubuk)
    Juice and zest of 1 lemon
    1 1/2 cups all-purpose flour
    1 1/4 cups sugar (echa: 1 cup)
    1 teaspoon baking powder
    1 teaspoon baking soda
    1 teaspoon salt
    2 teaspoons ground cinnamon
    1 teaspoon ground allspice (echa: nggak pake)
    3/4 cup vegetable oil
    4 large eggs (echa: kocok lepas)

    Directions

    1. Heat oven to 350 degrees. Butter 2 eight-by-two-inch round cake pans. Line bottoms with parchment; butter, and dust with flour. Grate carrots in food processor; measure 2 cups, and transfer to medium bowl. Add raisins, walnuts, applesauce, and lemon juice and zest to carrots.
    2. Wipe food processor bowl; fit with blade. Add flour, sugar, baking powder, baking soda, salt, cinnamon, and allspice; pulse to mix. With motor running, pour in oil and eggs; process until smooth, scraping sides. Add carrot mixture; pulse.
    3. Pour into pans; bake about 40 minutes, until tester inserted in middle comes out clean.
    4. Cool in pans on rack for 20 minutes. Remove; cool completely, right side up.

    *****

    Versi II

    Sumber: Bogasari Baking Center Cake Baking Course

    Bahan:
    250 g Telur
    300 g Gula kastor
    2 g Garam
    5 g Emulsifier
    260 g Tepung Segitiga Biru
    1 g Baking soda
    1 g Baking powder
    1 g Cinnamon bubuk
    450 g Wortel (parut halus)
    150 g minyak

    Cara Membuat:

    1. Kocok telur, gula, garam hingga kental dengan speed tinggi. Masukkan emulsifier, kocok terus hingga kental dan meninggalkan jejak.
    2. Ayak bahan kering, kemudian masukan kedalam adonan dengan speed rendah hingga tercampur rata.
    3. Masukkan wortel parut, aduk rata.
    4. Masukan minyak perlahan kedalam adonan hingga tercampur rata.
    5. Tuangkan kedalam loyang bundar 20-22 m yang telah dialasi kertas.
    6. Panggang dengan suhu 180ºC selama 30 – 45 menit (lakukan tes tusuk).

    Cheese Cream Frosting
    Sumber: Kemasan Philadelphia Cream Cheese

    Bahan:
    250 g Philadelphia Cream Cheese
    80 g margarine
    1 cup icing sugar
    1 sdm perasan air jeruk lemon

    Cara Membuat:

    1. Kocok Philadelphia Cream Cheese dan margarine dengan mikser selama 4-5 menit atau hingga halus dan ringan (fluffy).
    2. Tambahkan icing sugar dan air lemon, kemudian kocok lagi selama 30 detik atau sampai tercampur rata.
    3. Oleskan pada Carrot Cake.

    *****

    Versi III

    John Barricelli’s  Carrot Cake

    Sumber: marthastewart.com

    Makes one 8-inch layer cake
    1 1/2 cups (3 sticks) unsalted butter, melted plus more for pans
    3 cups all-purpose flour, plus more for pans
    1 cup (3 ounces) pecan halves
    1 pound large carrots, peeled
    3 large eggs, room temperature
    1/3 cup nonfat buttermilk
    1 teaspoon pure vanilla extract
    2 cups sugar
    2 tablespoons freshly grated ginger
    2 teaspoons baking powder
    1 teaspoon baking soda
    1 teaspoon salt
    1 teaspoon ground cinnamon

    Directions

    1. Preheat oven to 375 degrees. Butter two 8-by-2-inch round cake pans. Dust with flour, and tap out any excess. Set aside. Spread pecans in a single layer on an ungreased baking pan, and toast in oven until lightly golden, about 7 minutes. Remove from oven and let stand until completely cool. Reduce oven temperature to 300 degrees. Finely chop pecans and set aside.
    2. Using the smallest holes (less than 1/4-inch in diameter) of a box grater, grate carrots, yielding 2 1/2 cups. Place carrots, eggs, buttermilk, vanilla, sugar, and ginger in a large bowl; mix until well combined.
    3. Into a medium bowl, sift together flour, baking powder, baking soda, salt, and cinnamon. Using a rubber spatula, fold the flour mixture into the carrot mixture until combined. Fold in the butter and toasted pecans.
    4. Divide batter between the two cake pans, and bake until a cake tester inserted into the center comes out clean, about 1 hour. Remove pans from oven, and transfer to a wire rack to cool, about 15 minutes. Turn cakes out onto rack; let stand until completely cool.
    5. Using a serrated knife, trim tops of cakes so surfaces are level. Slice each layer in half crosswise. Place a layer on a cake stand or cardboard round, and spread 3/4 cup frosting over top. Place a second cake layer on top, and spread with another 3/4 cup frosting. Repeat with third layer and another 3/4 cup frosting. Place last cake layer on top, and spread the remaining frosting over the top and sides of assembled cake. Transfer to refrigerator, and chill 3 to 4 hours.
    6. If using the candied carrot strips, set a wire rack over a baking pan. Using fingers, lift one candied carrot strip from the sugar syrup, holding it over the container. With the thumb and forefinger of second hand, gently squeeze the carrot strip and slide fingers along its length, removing as much excess syrup as possible; lay the carrot strip on the wire rack. Repeat with remaining carrot strips.
    7. Gently place tapered end of drained carrot strip in center of cake, and gently press it down the side; place a second strip next to it. Continue applying strips around entire cake every 2 inches. Form 2 or 3 strips into a decorative bow, and place on top. Cut cake, and serve.

    Orange  Cream Cheese Frosting

    Ingredients

    Frosts one 8-inch layer cake
    3/4 cup (1 1/2 sticks) unsalted butter, room temperature
    3 bars (8 ounces each) cream cheese, room temperature
    3 cups confectioners’ sugar, sifted
    1 tablespoon freshly grated orange zest
    2 tablespoons freshly grated ginger
    Pinch of salt

    Directions
    Place butter in bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, and beat on medium-high speed until fluffy, about 2 minutes. Add cream cheese, and beat until well combined and fluffy, about 2 minutes more. Add sugar, orange zest, ginger, and salt, and beat for 5 minutes.

    Candid  Carrot  Strips

    Ingredients

    Decorates one 8-inch layer cake
    4 to 5 large carrots, peeled
    6 cups sugar
    4 cups water

    Directions
    Using a mandoline, slice carrots lengthwise into 1/8-inch-thick strips, and set aside.
    In a medium stockpot combine sugar and water. Bring to a boil, stirring to dissolve sugar. Add carrots, reduce to a simmer, and cook until translucent, 10 to 12 minutes. Will keep refrigerated in syrup in an airtight container for up to 3 days.

    Comments (2) »

    Cinnamon Apple Sponge Cake

    Sumber: Odilia Winneke – detikFood

    Bahan:
    Adonan Apel:
    4 sdm mentega
    2 kg apel Granny Smith, kupas, buang bijinya, iris tipis
    60 ml air
    75 g gula pasir
    89 ml applesauce
    1/2 sdt pala bubuk
    1/4 sdt garam
    1 buah jeruk lemon, ambil airnya
    1 sdt vanili bubuk

    Adonan Roti:
    14 sdm mentega tawar
    10 sdm gula pasir, lelehkan
    2 sdm gula pasir
    35 iris roti tawar, buang pinggirnya
    10 buah pinggan tahan panas diameter 8 cm

    Saus Karamel Kayu Manis:
    500 ml saus karamel siap beli
    500 g apel Granny Smith cincang halus
    sedikit gula pasir
    sedikit kayu manis bubuk
    1 sdm mentega

    Pelengkap:
    Es Krim Vanili

    Cara membuat:

    Adonan Apel:

    1. Lelehkan mentega, tambahkan apel dan masak hingga apel layu dan kecokelatan.
    2. Tambahkan air, masak hingga apel layu.
    3. Besarkan api, tambahkan gula pasir, applesauce,pala, garam, air jeruk lemon dan vanili.
    4. Masak terus hingga apel benar-benar lembek dan kental. Angkat, sisihkan.

    Adonan Roti:

    1. Olesi pinggan tahan panas dengan mentega. Taburi bagian dalamnya dengan gula pasir.
    2. Potong 20 lembar roti menjadi bulatan dengan diameter sama dengan pinggan tahan panas. Potong-potong 15 lembar sisanya.
    3. Celupkan 10 lembar roti dalam mentega leleh lalu taruh di bagian dasar 10 buah pinggan.
    4. Celupkan potongan kecil roti dalam mentega leleh dan lapiskan di sisi pinggan.
    5. Isi masing-masing pinggan dengan Adonan Apel.
    6. Celupkan 10 lembar roti dalam mentega leleh lalu tutupkan permukaan pinggan.
    7. Panggang dalam oven panas 180 C selama 30 menit. Keluarkan dari oven, tutup permukaan masing-masing pinggan dengan sepotong kertas aluminium. Panggang kembali selama 15 menit. Angkat.
    8. Sajikan dengan Saus Karamel Kayu Manis dan es krim vanili.

    Saus Karamel Kayu Manis:

    1. Tumis potongan apel hingga layu dan lunak.
    2. Tambahkan gula dan kayu manis, masak hingga gula leleh.
    3. Masukkan applesauce, masak hingga kental. Amgkat dan dinginkan.

    Leave a comment »