Archive for daging dan jeroan ayam

Laksa Jakarta

Sumber: Fatmah Bahalwan

Bahan:
1ltr santan cair
½ ekr ayam, potong 4
250ml santan kental

Bumbu:
2 bt sereh, memarkan
2 lbr daun salam
2 lbr daun jeruk

bumbu halus:
8 bh bawang merah
4 bh bawang putih
1sdm ketumbar
1 pt kunyit
1 pt jahe
1 pt lengkuas
2 bh cabe merah
6 btr kemiri
½ sdt gula jawa
½ sdm garam

pelengkap:
150 gr bihun, rendam, tiriskan potong-potong
2 btr telur rebus
2 ikat daun kemangi, ambil daunnya
1 sdm bawang goreng
2 bh jeruk nipis, iris tipis.

Cara membuat:
Tumis bumbu dengan 3 sdm minyak goreng hingga harum
Masukkan santan cair, masak hingga mendidih
Masukkan ayam, masak hingga matang, angkat. Suwir-suwir
Tuang santan kental kedalam rebusan santan cair masak sambil diaduk hingga mendidih.
Cara menyajikan: tempatkan bihun dalam mangkuk, beri suwiran daging ayam, irisan telur, dan daun kemangi. Tuangi kuah laksa, taburi bawang goreng. Sajikan dengan ditemani irisan jeruk nipis.

Advertisements

Comments (6) »

Ayam Kodok

Versi I

Sumber: Fatmah Bahalwan

Bahan :
1 ekor ayam, diambil kulitnya utuh
½ kg ayam giling
½ kg daging sapi giling
5ptg roti tawar, rendam dalam air lalu remas
½ klg liver pasta
3 btr telur ayam
2 sdt gula
3 sdt garam
1 sdt lada
½ sdt vetsin
½ sdt pala
4 btr telur rebus (untuk isi dalam)

Cara Membuat :
1. Aduk semua bahan isi menjadi satu hingga rata kecuali telur rebus.
2. Setelah kulit ayam dilepas, isi dalamnya dengan adonan daging dan beri tambahan telur rebus juga. Isi terus hingga ayam menjadi padat dan bentuknya seperti seekor ayam utuh kembali.
3. Setelah selesai, tusuk-tusuk ayam, lalu kukus hingga matang selama lk. 1 jam.
4. Goreng dalam minyak panas hingga kecoklatan.
5. Sisa bahan isi dibentangkan dalam kertas roti, isi tengahnya dengan telur puyuh dan mixed vegetable, lalu gulung dan kencangkan. Kukus selama 1 jam.
6. Goreng rollade, kemudian potong-potong. Sajikan dengan wortel, buncis rebus , kentang goreng dan ketimun iris.

Saosnya :
3 sdm mentega
2 sdm terigu
5 sdm kecap manis
3 sdm kecap inggris
1 btr maggi blok
1 bh bawang bombay, iris halus
500ml air kaldu
2 sdt garam
2 sdt gula
½ sdt lada
½ sdt pala bubuk

Cara Membuat :
1. Panaskan mentega tumis bawang bombay hingga harum, masukkan terigu aduk rata.
2. Tuang kaldu dan semua bumbu, aduk rata. Setelah mendidih angkat, sisihkan.

Pelengkap :
Wortel, buncis rebus potong panjang. Kentang goreng dan ketimun.

*****

Versi II

Sumber: Estherlita

Bahan :
1 ekor ayam ( k.l. 1.5kg)

Isi :
300 gr daging ayam cincang
200 gr roti tawar kering ( tepung panir)
2 sdm bawang goreng, dihaluskan
1 sdm bawang putih goreng, dihaluskan
1 sdt merica
1/2 sdt pala
garam secukupnya
2 butir telur dikocok sedikit
200 cc susu evaporated carnation
1 bks sup kantong diseduh 750 cc air dan dimasak, biarkan dingin. Dipakai hanya 500 cc
1 sdm penyedap

Pengoles :
Campur dan aduk jadi satu :
1 sdm margarine
1 sdm kecap manis
1 sdm saos tomat
merica dan pala secukupnya

Saus :
1 bh bawang bombay diiris kotak kecil2
1 sdm margarine untuk menumis
100 cc susu evaporated
250 cc sup kantong sisa dari isi ayam
1 – 2 sdm terigu untuk mengentalkan.
Maggie kaldu cair secukupnya
Merica pala secukup rasa

Cara Membuat :
1. Buang kepala , leher dan kaki ayam sampai sebatas lutut , lepaskan badan ayam dari kulitnya.
2. Buat isi ayam kodok dengan mencampurkan bahan semua bahan menjadi satu .
3. Jahit ayam pada bagian belakang (pantat) ayam lalu masukkan isi ayam melalui leher, jangan terlalu penuh agar tidak pecah bila dikukus. Jahit bagian lehernya.
4. Siapkan Pyrex bulat yang sudah diolesi margarine dan letakkan ayam pada posisi dada dibagian bawah lalu tusuk2 dengan lidi agar ayam tidak pecah. Kukus 1 jam.
5. Setelah matang angkat ayam sisihkan air yang ada pada pyrex dan angkat ayam pindahkan ke loyang lalu dioven selama ½ jam sambil diolesi bahan pengoles. Kalau dapat dioven diatas loyang teflon atau loyang biasa dengan dialas kertas roti yang sudah disemir margarine.
6. Sebagai pelengkap dapat disajikan dengan sayuran rebus seperti wortel dan buncis serta kentang goreng.
7. Untuk saus, tumis bawang dengan margarine lalu masukkan sup, sisa cairan dari ayam dan susu, lalu bumbu lainnya, biarkan mendidih. Cairkan terigu dengan sedikit air lalu campurkan ke sausnya, biarkan mendidih lalu angkat dan sajikan.

Tips :
1. Bila ingin variasi dari isi ayam dapat ditambahkan untuk isi ayam sbb : Telur yang direbus lalu cincang kasar, atau Jamur yang dicincang kasar, atau Bawang bombang cincang kasar ditumis sebentar, atau Sayuran rebus seperti wortel potong dadu kecil atau kacang polong rebus. Hanya bila ditambahkan sayuran didalam ayam maka akan lebih singkat masa simpannya dari pada ayam kodok yang plain bisa tahan 1 minggu dalam kulkas tapi itu juga kalau gak udah habis duluan.
2. Bisa dibuat beberapa waktu sebelum acara, setelah tahap dikukus diamkan sampai dingin lalu bungkus dengan plastik tutup rapat, masukkan dalam freezer.
3. Bila akan disajikan keluarkan sekurangnya 4 jam sebelum dipanggang.
4. Dalam freezer bisa tahan sebulan bila tanpa isian sayur/ telor( ayam kodok plain atau hanya diisi jamur dan bawang bombay)

Comments (2) »

Ayam Harum Manis

Sumber: ???

Bahan I :
1 ekor ayam dipotong 24 bagian
2 sdm kecap ikan
1 sdt garam
1 sdt bubuk cabai
2 sdm kecap inggris

Bahan II :
100 gr gula pasir
75 ml air
2 sdm kecap ikan
½ sdt garam

Bahan III :
5 siung bawang putih dicincang
100 ml minyak goreng

Cara Membuat :
Goreng bahan III hingga kekuningan, sisihkan (menjadi keripik).
Aduk rata bahan I, diamkan 6 jam, kemudian goreng hingga kering.
Bahan II campur menjadi satu air, kecap ikan dan garam, aduk rata.
Panaskan gula bahan II hingga menjadi karamel. Kemudian masukkan campuran air, masak hingga larut. Masukkan ayam dan keripik bawang, aduk rata.

Leave a comment »

Ayam Goreng Tulang Lunak

Sumber: Tabloid Nova

Bahan:
1 ekor ayam kampung
1 tangkai serai, memarkan
1 bungkus ragi instan (modifikasi)
1 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
400 cc santan
minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
5 buah bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
4 buah kemiri
2 cm kunyit
2 cm jahe
1/2 sdm garam

Cara membuat:
1. Tusuk-tusuk ayam dengan garpu. (Taburi ragi). Diamkan 5 jam. Lumuri ayam dengan bumbu diamkan lagi 1 jam.
2. Masukkan ayam berbumbu ke panci presto, tuang santan. Tambahkan serai, daun salam dan lengkuas. Masak selama 10 menit.
3. Keluarkan ayam dari panci presto, tiriskan.
4. Panaskan minyak, goreng ayam hingga matang dan kekuningan, angkat, tiriskan.

Untuk 4 porsi

Comments (1) »

Ayam Goreng Tepung

Versi I

Sumber: Riawinanda

Bahan:
3 sdm garam
air es
1 kg ayam, bersihkan, potong-potong
3 cups nonfat buttermilk
1 1/2 cups tepung terigu (all-purpose)
black pepper (atau merica  putih)
Minyak atau shortening untuk menggoreng

Cara membuat :
Masukkan ayam ke dalam container, rendam dgn air es sampai permukaan ayam terendam seluruhnya, tambahkan 2 sdm garam. Tutup container dan masukan ke dlm lemari es, biarkan semalaman.
Buang air es rendaman ayam, ganti dgn buttermilk, tambahkan sedikit garam dan black pepper sesuai selera, tutup kembali container dan masukan ke dalam lemari es, biarkan selama minimal 8 jam
Siapkan tepung terigu, tambahkan 1 sdm garam & black pepper, aduk.
Gulingkan ayam di tepung atau tepungnya dimasukkan ke dalam plastik dulu trus baru masukkan ayam ke dlm plastik satu2, tutup plastik, baru guncang-guncang.
panaskan minyak goreng (medium-high heat), goreng sampai kecoklatan (matang).

*****

Versi II

Sumber: Ani

Bahan :
1 ekor ayam, potong menurut selera

Bumbu yang dihaluskan :
2 buah bawang putih
1sdt ketumbar, sangrai
1 sdt merica bulat
1/2 sdt jahe cincang
1 sdt garam

Bahan untuk menggoreng :
100 gr tepung terigu
1 btr telur, kocok
1/2 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
100 cc air hangat

Cara memasak :
1. Masak ayam dengan air dan bumbu halus, hingga air habis dan ayam lunak.
2. Tambahkan air bila perlu, angkat dan dinginkan.
3. Celupkan tiap potong ayam dalam bahan untuk menggoreng. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga kecokelatan, tiriskan.

*****

Versi III

Sumber: Lin’k

Bahan :
1 ekor ayam, potong sesuai selera

Bumbu perendam :
1/2 sdt merica
2 sdt minyak wijen
1 sdm kecap manis
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
2 sdt jahe cincang/bubuk
1 siung bawang putih, cincang

Bahan pelapis:
tepung terigu
baking powder
garam
telur, dikocok

Cara Membuat:
Campur semua bahan perendam, masukkan potongan ayam. Dinginkan di kulkas
Campur terigu, garam dan baking powder. Ambil sepotong ayamg, gulingkan ke campuran terigu, kemudian gulingkan ke kocokan telur, setelah itu gulingkan lagi dalam terigu, goreng hingga matang.

Leave a comment »

Ayam Goreng Mentega

Sumber: ???

BAHAN :
1 ekor ayam, potong 20 bagian
2 siung bawang putih, dicincang halus
2 cm jahe, dicincang halus
1/2 sendok teh cuka
1/4 sendok teh garam
minyak untuk menggoreng

BAHAN SAUS:

50 gram mentega
2 sendok makan minyak goreng
1 sendok makan kecap manis
1 sendok makan kecap asin
1 sendok makan kecap inggris
1/4 sendok teh merica bubuk
2 buah jeruk limau, diambil airnya

CARA MEMBUAT:
Rendam ayam dalam bawang putih, jahe, cuka, garam lalu diamkan 20 menit.
Panaskan minyak lalu goreng ayam sampai matang, angkat.
Panaskan mentega dan minyak goreng lalu biarkan sampai busanya hilang. Masukkan kecap manis, kecap asin, kecap inggris, merica, masak sampai mendidih. Aduk-aduk lalu masukkan ayam. Aduk di atas api kecil sampai ayam terbalut saus. Sajikan setelah diberi air jeruk limau.

untuk 6 porsi

Leave a comment »

Ayam Goreng Kremes aka Ayam Goreng Suharti

Versi I

Sumber: Tabloid Nova

BAHAN:
1 ekor ayam buras, potong jadi 4 bagian
500 ml air
minyak untuk menggoreng

HALUSKAN:
6 bh bawang merah
4 siung bawang putih
6 btr kemiri
1/2 sdm ketumbar
1 sdt garam

Bahan kremes:
350 ml air rebusan ayam berbumbu
3 sdm tepung beras

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan bumbu halus, remas-remas hingga rata, diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap.
2. Rebus ayam bersama air, masak sampai ayam matang. Angkat, tiriskan, dan sisihkan kaldu ayam.
3. Panaskan minyak, goreng ayam hingga matang dan kering, angkat, tiriskan.
4. Campur semua bahan kremes dan kaldu ayam aduk rata.
5. Goreng adonan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk. Goreng hingga kering kecokelatan. Angkat, tiriskan.

Untuk 4 Porsi

****

Versi  II

Sumber: Odilia Winneke

Bahan:
1 ekor (1,1 kg) ayam, potong menjadi 8-10 bagian
300 ml air
minyak goreng

Kremes:
3 sdm tepung kanji
75 g tepung beras
5 butir bawang merah, haluskan
½ sdt garam
150 ml air

Bumbu, haluskan:
12 butir kemiri
7 siung bawang putih
1 sdt ketumbar, sangrai
2 sdt garam

Cara membuat:
Rebus ayam bersama bumbu hingga ayam empuk. Angkat.
Sisihkan bumbu yang melekat pada ayam.
Goreng ayam dalam minyak banyak di atas api sedang hingga kuning dan kering. Angkat dan tiriskan.
Aduk bumbu ayam bersama bahan-bahan untuk Kremes hingga rata.
Goreng adonan sesendok demi sesendok hingga mengapung dan kering. Angkat dan tiriskan.
Taburkan kremes ke atas ayam.
Sajikan hangat.

Untuk 6 orang

*****

Versi III

Sumber: ???

Bahan:
1 ekor (800 gr) ayam buras (kampung), potong jadi 2
2000 cc air kelapa
4 sdm tepung beras
minyak goreng

Bumbu :
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 ruas jari (7 cm) jahe
10 buah kemiri
2 sdt ketumbar, sangrai, haluskan
garam
merica bubuk

Cara Membuat:
Belah ayam jadi 2, usahakan jangan sampai putus
Tumis ayam beserta bumbu hingga harum. Tuang air kelapa, masak dalam wadah tertutup hingga air habis
Goreng ayam beserta sisa bumbu yang sudah dicampur tepung beras hingga berwarna kecokelatan. Angkat.

Comments (6) »