Archive for dressing, bumbu, saus, dan sambal

Sambal Pencit

Sumber: Femina

BAHAN:
5 butir bawang merah
10 buah cabai rawit merah
1 sdt garam
1/2 sdt terasi, bakar
300 g mangga muda, iris halus bentuk
korek api
50 ml minyak sayur, panaskan

Pelengkap:
6 potong bebek goreng, siap pakai

CARA MEMBUAT:
• Haluskan bawang merah, cabai rawit, garam, dan terasi.
• Masukkan mangga, tuang minyak panas, aduk hingga rata.
• Sajikan bersama bebek goreng.

Untuk: 6 porsi
Kalori per porsi: 101 kal

Comments (8) »

Sambal Matah

Sumber: detikfood

Bahan:
3 sdm minyak sayur
1 sdt terasi
3 butir bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
3 buah cabai rawit merah, iris halus
2 lembar daun jeruk purut, iris halus
1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
1/2 sdt garam
1 butir jeruk limau, ambil airnya

Cara membuat :

  1. Panaskan minyak, goreng terasi hingga harum. Angkat.
  2. Aduk dengan bahan lainnya hingga rata.
  3. Beri air jeruk limau, aduk rata.
  4. Sajikan.

Untuk 8 orang

Leave a comment »

SAMBAL BAJAK

Sumber: Sahak Pribadi

Bahan :
Cabe rawit merah 22 buah
Cabe merah besar 250 gram
Bawang putih 30 gram
Bawang merah 60 gram
Tomat 200 gram
Gula merah 70 gram
Asam Jawa 5 gram
Terasi 25 gram
Garam 10 gram
Minyak goreng 150 gram.

Cara membuatnya :
1. Cabe rawit, cabe merah, bawang puith, bawang merah digoreng 1/2 matang selanjutnya di ulek atau diblender dengan bumbu yang alinya.
2. Panaskan minyak dengan api sedang tumis bumbu – bumbu yang telah diulek atau diblender sampai harum dan berubah warna.

Comments (8) »

Dendeng Batokok

Sumber: Dewi Anwar

Bahan :
1 kg daging has dalam, cuci bersih
air utk merebus
1 sdt merica utuh
3 siung bawang putih, geprak
3 buah pekak
garam

Bumbu perendam:
3 buah bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt merica bubuk
1 sdt ketumbar
1sdm air asam
garam dan gula pasir
air secukupnya
Minyak utk menggoreng

Cara Membuat :

  1. Rebus air sampai mendidih, masukan bumbu2, masukan daging, rebus sampai empuk
  2. Tiriskan daging, iris mengikuti serat daging, pukul2 sedikit dng pemukul daging
  3. Giling halus bumbu perendam, beri air, garam dan gula secukupnya, aduk hingga bumbu larut
  4. Rendam potongan daging sekitar 1 jam
  5. Panaskan minyak, goreng daging dng api sedang sampai kehitaman tapi tidak hangus, angkat, tiriskan
  6. Siapkan ladony.

Lado merah/ijo :

Bahan:
10 buah cabe, potong kasar
8 buah bawang merah
1 buah tomat
1 sdm air asam
garam dan gula
Minyak kelapa

Cara Membuat :

  1. Kukus cabe, bawang dan tomat sampai lunak sekitar 10 menit
  2. Giling kasar, beri garam, gula dan air asam
  3. Tumis sebentar dng minyak kelapa, angkat.

Leave a comment »

Sambal Goreng Udang

Sumber: Fatmah Bahalwan

Bahan:
250 gr udang, kupas buang kepala (echa: belah punggungnya, gongseng hingga berubah warna dan ‘kering’, sisihkan)
200 gr kentang, kupas potong dadu, goreng
1 papan petai, ambil bijinya belah dua
1 lbr daun salam
1 ruas lengkuas, memarkan
1 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
3 bh bawang putih
6 bh bawang merah
8 bh cabe merah besar, buang biji
1 bh tomat merah (echa: plus pasta tomat)
3 btr kemiri goreng
1 sdt garam (echa: 1/2 sdt gula pasir)

Cara membuatnya:

  1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, lengkuas dan daun salam hingga harum.
  2. Masukkan udang, aduk-aduk hingga udang matang dan berubah warna.
  3. Masukkan kentang, aduk rata, beri sedikit air, aduk, biarkan mendidih hingga bumbu meresap.
  4. Masukkan petai, aduk rata dan biarkan masak satu menit.
  5. Angkat dan Sajikan.

Comments (2) »

Sambal Salmon

Ini hasil rekonstruksi resep Mbak Yulis via telpon:-).

Bahan:
250 gr fillet Salmon
20 cabe merah (atau sesuai selera)
4-5 buah tomat
garam
gula

Cara Membuat:

  • Lumuri fillet dengan perasan jeruk nipis dan garam lalu goreng. Hancurkan dengan garpu. Sisihkan.
  • Blender atau haluskan cabe dan tomat. Tumis hingga harum. Tambahkan garam dan gula.
  • Masukkan ikan. Aduk dan cicipi.

Leave a comment »

Sambel Cengeh / Sambal Cengeh a la Keluarga Jatmiko

Ada juga yang menyebutnya Sambel Cengek. Tapi di keluarga besar kami di Palembang, disebutnya Sambal Cengeh. Sambal ini tanpa terasi. Rasanya pedas, manis, asam. Warnanya merah kehitaman. Pilih bahan yang segar dan gula yang bagus dan ‘hitam’. Kalau mau membuat minyak cabe, saat menumis, minyaknya ditambah sesuai kebutuhan, dan terakhir minyak yang menyumpul di permukaan diambil sebagai minyak cabe.

Bahan:
100 gr (atau sesuai selera) cabe merah (biasanya di sini pakai cabe Thailand)
6-8 siung bawang merah
3-4 siung bawang putih
100-125 gr gula merah/aren (biasanya di sini pakai yang cap wayang), iris-iris
200 cc air asam dari 1 ruas jempol asam jawa dan 200 cc air
garam secukupnya
Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

  1. Haluskan cabe, bawang merah, dan bawang putih
  2. Panaskan minyak dalam wajan
  3. Tumis bumbu halus hingga matang
  4. Tuang air asam. Tambahkan gula merah dan garam. Aduk rata.
  5. Kecilkan api sambil sesekali diaduk.
  6. Angkat bila sambal sudah mengental. Jangan lupa dicicip:-)

Comments (6) »