Archive for filling, frosting dan vla

Butter Cream

Versi I

Sumber: dapurbunda

Butter Cream dipakai untuk cake decorating. Simpan di dalam wadah kedap udara, masukkan ke dalam kulkas bisa tahan 6 bulan. Bahan yang dibutuhkan berbanding 1:1:1. Jadi untuk menghasilkan 1 kg Butter Cream cukup menggunakan masing2 500gr mentega.

Bahan:

500 gr Mentega Tawar (Unsalted Butter)
500 gr Mentega Putih (Shortening)
1/2 kaleng Susu Kental Manis

Cara membuat:
Campur semua bahan jadi satu dalam mixer bowl.
Kocok dengan kecepatan rendah selama 10 menit.
Setelah tercampur rata, naikkan kecepatan mixer di posisi sedang.
Kocok terus selama minimal 30 menit.
Sampai Butter Cream benar2 mengembang dan putih.
Siap pakai.

Tips:
Dalam keadaan dingin, keluarkan dan diamkan sampai mencapai suhu ruang.
Kocok kembali 20 menit.
Siap digunakan.

Mewarnai Butter Cream:
Pilih food colour yang baik, sehingga hasil warna bisa rata dan tidak berbintik.
Untuk muslim, biasakan gunakan pewarna yang sudah berlabel halal.

*****

Versi II
Sumber: dapurbunda

Bahan:
500 gr. Mentega putih tawar(import)
250 gr mentega putih asin (atau margarine)
500 gr Jelly mallow

Cara Membuat: semua bahan dikocok bersama, hingga menjadi krim.

*****

Versi III 

Source: ‘Kitchen Secret’ via Mbak Vania

Ingredients:
1/2 cup butter/margarine, softened
16 ounces~448 gr~2 cups confectioners sugar, sifted
1/4 cup light cream
2 tsp vanilla extract
1-2 dr0ps of food coloring, optional.

Directions:
1. In the bowl of an electric mixer, cream butter at medium-high speed until light & fluffy.
2. Reduse mixer speed to medium and alternately beat in sugar and cream, a little at a time. Add vanilla and beat until creamy.

Makes enought to fill and frost one 9 inch layer cake or to frost one 10 inch tube cake or one 13x9x2 inch sheet cake, or 24 cupcakes

Chocolate Butter Cream Fosting
Prepare frosting as directed at above, adding 3 ounces melted semisweet chocolate or 1/2 cup sifted unsweetened cocoa.

Orange Butter Cream Frosting
Prepare frosting as directed at above, substituting 1/4 cup orange juice for cream and adding 1 tbsp grated orange zest.

Advertisements

Comments (13) »

Simple Syrup

Simple Syrup sebenarnya adalah larutan gula. Ya….se-simple itu lah simple syrup itu, sesuai namanya.
Kekentalannya tergantung keperluannya. Untuk pelembab pada kue biasanya digunakan simple syrup yang agak kental yaitu yang perbandingan gula:air = 1:1 atau 2:1. Sedangkan untuk minuman seperti es teler digunakan simple syrup yang lebih cair, yaitu yang perbandingan gula:air = 1:4.

Contoh resep simple syrup

Untuk pelembab cake:

Bahan:
100 gram gula pasir
50 cc air

Cara Membuat:
rebus gula dan air sampai semua gula larut. Dinginkan.

atau

aduk rata gula dan air sampai semua gula larut.

Comments (2) »

Teknik Buttercream Transfer / Frozen Buttercream Transfer

The instructions to do the Frozen Buttercream Transfer method http://sdbytracy.com/frozbutter.htm

Comments (1) »

Teknik Siram Steamed Buttercream

By: Fatmah Bahalwan

Teknik ini sebetulnya mudah sekali, prinsipnya mirip coklat siram. Hanya saja jadi sedikit boros BC. Bila dilakukan dengan teliti hasilnya akan mulus banget.

Kunci utamanya adalah cake dasarnya harus mulus juga. Bila cake masih geradakan sebaiknya dipoles dulu dengan BC hingga mulus baru disiram, atau minimal potong pinggiran cake dengan rapi.

Trus agar BC meluncur dengan lancar disekeliling cake, selalu tumpulkan sudut-sudut cakenya.

Yang saya lakukan cake didinginkan dulu sebelumnya dalam kulkas, sehingga ketika ketemu BC hangat, langsung mengencang beku.

Caranya:

  1. Taruh butter krim dalam panci, lalu tim diatas panci lain yg lebih besar ukurannya dan berisi air mendidih sambil di aduk-aduk dengan whisk.
  2. Jaga jangan sampai butter menjadi minyak, jadi sekali-kali angkat panci butter krim.
  3. Siramkan butter krim leleh ini keatas cake yg sudah disiapkan mulai dari tengah terus kepinggir. Putarannya seperti obat nyamuk. Ratakan dengan cara mengetuk-ketukkan rak hingga sisa BC meleleh kebawah. Lalu biarkan hingga beku.
  4. Untuk memudahkan, letakkan cake diatas rak kawat yg diletakkan diatas baskom, sehingga lelehan butter yg jatuh langsung masuk baskom……dan supaya cepat beku, sebaiknya cake didinginkan dulu di kulkas.
  5. Setelah beku, pindahkan cake ketatakan triplek, lalu hias sebagaimana biasa.

Selamat mencoba, ditunggu laporannya.

Salam manis,
fb

Catatan: Berlaku untuk semua resep Buttercream kecuali yang memakai telur.

Comments (3) »

Chocolate Ganache

Ganache adalah istilah dalam bahasa Perancis yang merujuk pada isian (filling) atau icing yang terbuat dari coklat dan krim. Dengan kata lain Ganache tak lain adalah campuran coklat dan krim dalam perbandingan tertentu yang biasanya digunakan sebagai filling atau icing pada cake, pastries, truffle, praline, dan dessert lainnya.

Bergantung dari  kegunaannya itulah perbandingan coklat dan krim ditentukan. Rule of thumb nya adalah sebagai berikut:

  • Jika akan dipakai sebagai filling cake, maka coklat : krim = 1:1
  • Jika akan dipakai sebagai icing/glaze cake, maka coklat : krim = 3:1

Coklat yang biasa digunakan adalah Dark Cooking Coklat (DCC). Sedangkan untuk krimnya, asalnya yang digunakan adalah heavy cream. Tapi bisa juga digunakan jenis krim lain seperti whipped cream atau fresh cream (creme freiche).

Selain coklat dan krim, sering dijumpai beberapa bahan lain seperti butter, syrup, liquor, ekstrak perasa, dll, dalam resep ganache yang beredar. Bahan-bahan itu merupakan bahan tambahan untuk menghasilkan kesan mengkilap atau memberi kesan rasa tertentu pada ganache.

Cara membuat ganache yang umum digunakan adalah dengan memanaskan krim, angkat dari api, lalu masukkan potongan coklatnya (atau bisa juga menuangkannya ke dalam potongan coklat), setelah itu tinggal diaduk hingga semua coklat meleleh dan ganache menjadi halus.

***** 

Versi I

Sumber: Martha Stewart’s Baking Handbook

Ingredients
Serving: Makes about 7 cups
* 4 Cups heavy cream
* 2 Pounds best-quality semisweet chocolate
* 1/4 Cup light corn syrup
* 1/4 Teaspoon salt

Directions:
In a small saucepan over medium-high heat, bring cream to a full boil; turn off heat. Add chocolate, and swirl pan to completely cover with cream. Slowly whisk mixture until smooth. Add corn syrup and salt; stir until combined. Transfer to a clean bowl.

*****

Versi II

Sumber: Teh Uceu

Bahan:
500 ml Fresh Cream
500 gr Dark Chocolate
75 gr Butter

Cara membuat :

  1. panaskan fresh cream dengan api kecil, matikan api.
  2. Masukan dark chocolate (iris kasar), butter aduk rata.
  3. Dinginkan dan siap untuk dipergunakan.

*****

Versi III

Sumber: Mbak Luluk

Bahan:
1 liter whipped cream
500 gram dark cooking chocalate
50 gram butter

Cara membuat:

  1. lelehkan dark cooking choc + butter. sisihkan.
  2. kocok whipped cream.
  3. masukkan campuran butter+dcc ke dalam whipped cream kocok.
  4. kocok hingga rata. siap digunakan

*****

Versi IV

Sumber: NCC

Bahan :
500 gr dark cooking chocolate
200 gr whipped cream
30 gr butter

Cara membuat:

  • Panaskan whipped cream, angkat, masukkan dark cooking chocolate yg sudah dipotong-potong, dan butter, aduk hingga leleh.
  • Dinginkan dalam lemari es hingga semalaman, keluarkan, lalu diamkan hingga suhu ruang. Kocok hingga lembut dan ringan.

Comments (3) »

Royal Icing

Sumber Resep: Fatmah Bahalwan

Bahan:
60 cc putih telur [kira-kira dari 2 btr telur]
225 gr gula halus, ayak dulu ya.
1 sdt cuka
1 sdt air jeruk nipis

Cara Membuat:
– mikser putih telur & gula halus sampai kental
– masukkan cuka, kocok lagi
– masukkan air jeruk nipis, kocok lagi sampai rata.
– bagi beberapa bagian, beri pewarna, kemudian langsung masukkan dalam piping bag, ikat erat.
– icing siap digunakan.

Comments (15) »

Vla / Filling Durian

Sumber: Lia F. Dewi

Bahan 1:
50 gr maizena
350 ml fresh milk
50 gr gula pasir /secukupnya
¼ sdt garam
2 sdm butter
1 sdt vanilla essence
125 gr daging durian (bole lebih), haluskan dengan garpu

Bahan 2:

150 gr wipkrim bubuk
250 ml freshmilk, simpen di friser hingga seprempat beku

Cara:
– Dari Bahan 1, Aduk rata maizena, freshmilk, gula dan garam. Panasin dengan api kecil sambil diaduk2 sampe mendidih meletup2, angkat. Tambahkan daging durian dan butter, dinginkan sambil sesekali diaduk. Setelah dingin adonan akan brasa rada beku, mixer bentar hingga lembut, sisihkan.
– Dari Bahan 2, mixer susu dingin dan wipkrim bubuk sampe kaku. Tambahkan adonan dari Bahan 1 ke adonan Bahan 2 sedikit2 sambil dikocok dengan kecepatan tinggi sampe rata & halus.
– Siap digunakan untuk olesan mopun filling.

Tips:
Sesuaikan takaran wipkrim bubuk dan bahan cairnya sesuai petunjuk di kemasan. Aku pake merk Whippy yang punya perbandingan 1:2 dengan bahan cairnya. Merk lain mungkin beda perbandingannya.

Leave a comment »