Archive for ikan dan ikan asin

Pesmol Ikan Gurame

Sumber: Femina

BAHAN:
1 ekor (600 g) ikan gurame, siangi
1 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
Minyak untuk menggoreng
2 cm jahe, memarkan
4 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
6 lembar daun jeruk purut
500 ml air
20 buah cabai rawit merah utuh
3 buah cabai merah, iris serong
10 butir bawang merah kecil utuh, kupas
2 batang daun bawang, potong melintang 3 cm
1 sdm cuka masak

Bumbu, haluskan:
10 butir kemiri, goreng
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm jahe
3 cm kunyit, bakar

CARA MEMBUAT:

  1. Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan selama 30 menit. Tiriskan.
  2. Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga matang dan berwarna kecokelatan. Angkat. Tiriskan. Sisihkan.
  3. Tumis bumbu halus, jahe, serai, dan daun jeruk hingga harum dan matang. Masukkan ikan. Tuangi air. Didihkan.
  4. Masukkan cabai rawit, cabai merah, bawang merah, dan daun bawang. Tambahkan cuka. Aduk rata. Masak hingga kuah mengental. Angkat. Sajikan.
Advertisements

Comments (8) »

Mujair Goreng Tepung

BAHAN:
6 ekor (11/2 kg) ikan mujair, siangi, belah punggung kiri dan kanan tak terputus
Minyak untuk menggoreng

Bumbu, haluskan:
3 siung bawang putih
1 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis

Campur rata:
100 g tepung beras
50 g tepung terigu

CARA MEMBUAT:
Lumuri ikan dengan bumbu halus. Diamkan selama 1 jam. Sisihkan.
Gulingkan ikan ke dalam campuran tepung.
Goreng dalam minyak banyak dan panas hingga matang berwarna kecokelatan.
Angkat. Tiriskan. Sajikan.

Untuk 6 potong
Kalori per potong: 182 kal

Leave a comment »

Gurami Kremes

Sumber: Femina

BAHAN
1,4 kg ikan gurame segar
Minyak untuk menggoreng

Adonan penyalut, aduk rata:
1 L air
1 sdm cuka masak
1 sdt garam
1 sdt gula

Saus kecombrang:
2 sdm minyak untuk menumis
2 batang bunga kecombrang, cincang halus
2 batang serai
6 buah cabai rawit
2 buah cabai merah
1 sdm kaldu ikan bubuk, larutkan dengan 200 ml air
2 sdm gula pasir
1 sdm jeruk nipis
1 1/2 sdm kecap ikan
1/2 sdt tepung kanji

Pelengkap:

200 g daun katuk, blansir
3 sdm oatmeal, goreng hingga garing
6 porsi Nasi Teratai Bali *

CARA MEMBUAT:

  1. Ambil daging dari ikan gurame. Sisihkan kepala & ekornya sebagai garnis.
  2. Dengan bantuan pisau tajam dan tipis, iris dagingnya setipis mungkin (± 1/4 cm). Celup ke dalam adonan penyalut. Segera goreng dalam minyak banyak hingga matang dan renyah. Angkat. Tiriskan. Sisihkan.
  3. Saus kecombrang: Panaskan minyak, tumis bunga kecombrang, serai, cabai rawit, dan cabai merah hingga harum. Masukkan larutan kaldu ikan, gula pasir, jeruk nipis, dan kecap ikan. Aduk rata.
  4. Tambahkan tepung kanji. Aduk hingga larut dan sedikit mengental. Angkat. Sisihkan.
  5. Penyajian: Susun daun katuk di atas piring saji. Susun gurami goreng bersama sisa kepala dan ekor yang sudah digoreng hingga menyerupai bentuk ikan utuh. Taburi oatmeal dan siram dengan saus kecombrang.
  6. Sajikan bersama Nasi Teratai Bali

* Nasi Teratai Bali: Nasi pulen tabur potongan ubi jalar kukus yang dibungkus dalam daun teratai.

Untuk: 6 porsi
Kalori per porsi: 242 Kal

Leave a comment »

Ikan Kayu Santan

Sumber: Emma Isti

Bahan :
300 gr ikan asap
250 ml santan
2 buah kentang, belah 4, rebus

Bumbu :
6 siung bw merah diiris
4 siung bw putih diiris
8 buah cabe keriting, haluskan
4 buah cabai hijau belah dua
3 buah asam sunti
10 lembar daun kari
2 sdm minyak

Cara membuat :

  1. tumis bawang merah dan putih hingga harum
  2. masukan santan, cabai hijau, cabai halus, daun kari, asam sunti dan ikan
  3. aduk dan masak sampai santan mendidih
  4. kecilkan api masukan kentang rebus, masak kembali hingga kuah mengental.

Leave a comment »

Rabe Asap Rica

Sumber: Emma Isti

Bahan :
500 gr Ikan asap
250 ml minyak untuk menggoreng

Bumbu :
10 siung bawang merah
2 cm jahe (1 ruas )
50 gr cabe rawit (merah hijau/campuran cabe rawit dan keriting)
garam secukupnya

Cara membuat :
1. Ikan disuwir-suwir kasar, goreng setengah matang, sisihkan
2. bawang merah, cabe, dan jahe masing2 diulek kasar
3. tumis bawang merah hingga setengah matang (pakai minyak sisa goreng ikan), masukkan cabe dan jahe, masak hingga bumbu matang, kemudian masukan ikan yang telah digoreng tambahkan garam aduk rata dan angkat.

Leave a comment »

Bakwan Ikan

Sumber: Yasa Boga

Bahan:
500 gr daging ikan, cincang kasar
150 gr tepung terigu
1/2 sendok teh baking powder
2 butir telur, kocok
1 buah wortel, serut kasar
100 gr buncis muda, iris tipis, tuangi air mendidih, tiriskan
2 batang daun bawang, iris tipis
1 sendok makan daun ketumbar, cincang
1 sendok teh cabai
1 sendok makan susu bubuk
Kurang lebih 75 ml air soda
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica

Saus celup:
4 sendok makan kecap asin
2 sendok teh cuka beras
1 sendok teh jahe cincang
1-2 sendok teh gula pasir

Cara membuat:

  1. Campur dan aduk: terigu, telur, susu, garam, baking powder, merica dan cabai bubuk sambil dituangi air soda sampai menjadi adonan yang licin dan agak kental.
  2. Masukkan sisa bahan termasuk ikan. Goreng adonan sesendok demi sesendok dalam minyak panas sampai matang, tiriskan. Hidangkan dengan saus celupnya.
  3. Saus celup: campur rata semua bahan, tambahkan air matang sedikit demi sedikit sampai dirasa pas dengan selera.

Comments (3) »

Pais Tangkir

Sumber: Selera

Bahan :
250 g ikan tenggiri
1/2 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
100 g kenikir muda
daun pisang secukupnya secukupnya untuk membungkus

Bumbu Halus:

3 buah bawang merah
2 siung bawang putih
2 cabe merah
sekerat kencur
100 g kelapa yang muda, parut
1 sdt garam

Cara Membuat:

  1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
  2. Tenggiri dipotong 2, lumuri dengan garam dan air jeruk nipis.
  3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan kencur. Campur dengan kelapa parut muda dan garam, aduk rata. Bagi 2.
  4. Ambil selembar daun pisang, letakkan 50 g daun kenikir muda dan satu bagian tenggiri berbumbu. Bungkus dan kedua ujungnya disemat dengan biting. Kukus hingga matang.

Comments (2) »