Archive for kambing

Kambing Bumbu Tomat Kari

Sumber: Dyah Inayati

Bahan:
1 bahu kambing, potong sesuai selera (kemarin ini yang aku pakai karena adanya ini, bisa juga pakai bagian lain). Kalau di Indonesia mungkin perlu dipakein daun pepaya atau papain supaya cepet empuk
1-2 buah bawang bombay, cincang halus
4 siung bawang putih, cincang halus
500 gr passata (Sieved Tomatoes), kalengan/kotakan/blender sendiri
100 gr tomato puree
3 sdt paprika bubuk
5 sdt bubuk curry (roasted) made in Srilanka/India
garam dan gula
air lemon/jeruk nipis, sedikit saja untuk rasa kecut
daun bawang, iris-iris
irisan cabe/bubuk cabe bila ingin pedas
daun ketumbar atau parsley iris kasar.
paprika potong kotak (bila suka)
kentang (aku: tidak dikupas), cuci bersih, potong-potong
minyak zaitun+margarin/butter untuk menumis

Pelengkap: pide atau pita bread

Cara Membuat:

  1. Tumis bawang bombay, lalu bawang putih, hingga harum
  2. Masukkan daging, aduk rata hingga berubah warna
  3. Masukkan passata, tomato puree, bubuk curry, paprika bubuk, gula, garam
  4. Tambahkan air secukupnya.
  5. Masak hingga daging setengah matang
  6. Masukkan kentang dan paprika lanjutkan masak hingga daging dan kentang pas empuknya
  7. Tambahkan irisan daun bawang dan seledri/ketumbar, serta air lemon/jeruk nipis.
  8. Cicip dan hidangkan dengan pide/pita bread.
Advertisements

Comments (1) »

Stew Kambing ala Pakistan

Sumber: Saad Alam Rizvi

Bahan:
500 gr daging kambing, potong-potong (echa: pilih yang bagian yang bertulang)
2 buah bawang bombay, iris tipis
3 buah tomat
150 gr plain yoghurt
1 sdt jinten
2 sdt ketumbar, sangrai, haluskan
cabe bubuk bila suka pedas
1 sdt jahe halus
1/2 sdt bawang putih bubuk
1 sdt garam masala
garam secukupnya
daun koriander cincang
minyak zaitun untuk menumis
100 cc air

Cara Membuat:

  1. Tumis bawang bombay hingga harum
  2. Masukkan daging kambing, aduk hingga berubah warna
  3. Masukkan semua sisa bahan lain. Aduk rata.
  4. Tutup panci, masak dengan api sedang kecil hingga daging cukup empuk.

Comments (6) »

Tongseng

Sumber: Fatmah Bahalwan

Bahan:
1 kg daging kambing campur tulang
5 sdm minyak untuk menumis.

Bumbu, haluskan:
2 sdm ketumbar, sangrai
10 bh bawang merah
6 bh bawang putih
1 sdt jintan
½ sdt biji pala
1 sdt garam

Bumbu lain:
6 lbr daun jeruk purut (echa: buang tulang daunnya)
2 lbr daun salam
1 btng sereh, memarkan
1 ltr kuah gulai siap pakai (bisa diganti air+1 sdt bumbu kari+santan kental).
6 sdm kecap manis
5 lbr daun kol
2 bh tomat, belah 4

Cara membuatnya:

  1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan daging kambing, aduk-aduk supaya terlumuri bumbu dan daging berubah warna. Masukkan daun jeruk, daun salam dan sereh, aduk rata, masak terus hingga mendidih dan daging empuk.
  2. Menjelang diangkat, masukkan kol yg sudah dipotong kasar, dan tomat. Tutup wajan sebentar. Angkat.

Comments (7) »

Roti Jala

Sumber: Dewi Anwar

Bahan Roti :
225 gr tepung terigu
3 butir telur ayam
2 sdt garam
500 cc santan yang sedang kentalnya
2 sdm minyak goreng

Cara Membuat:

* Campur tepung dan garam, tuang santan sedikit demi sedikit, sambil diaduk hingga adonan halus
* Masukan telur, aduk rata, bila masih bergerindil, saring adonan hingga benar2 halus
Tambahkan minyak, aduk rata hingga kalis.
* Panaskan wajan datar, masukkan adonan ke dalam cetakan roti jala kemudian putar-putar di atas wajan hingga berbentuk jala.
* Biarkan hingga matang. Angkat, lalu lipat berbentuk gulungan dadar, lakukan hingga selesai, sisihkan

Gulai kambing
Bahan :
1 kg daging kambing, campur bagian iga dan kaki
2 liter air utk merebus
2 bh kembang pekak
1 sdt merica butiran
400 ml santan kental
75 ml minyak untuk menumis

Bumbu halus:
12 buah bawang merah
8 siung bawang putih
4 cm jahe
4 cm lengkuas

Bumbu lainnya :
200 gr cabe giling
1 sdm bumbu kambing cik one
2 bh asam kandis
3 batang sereh, pipihkan
4 lbr daun salam
4 lbr daun jeruk
1 lbr kecil daun kunyit
Garam secukupnya
Gula pasir sedikit

Cara Membuat :
* Potong-potong daging kambing sesuai selera,
* Rebus daging dengan air mendidih, sampai daging empuk. Tiriskan airnya, sisihkan
* Panaskan minyak, tumis semua bumbu sampai harum, tuang air kaldu, aduk2
* Masukan santan kental, aduk terus agar tidak pecah, sampai mendidih
* Masukan potongan daging, cicipi garamnya, masak sampai kuah agak mengental

Comments (1) »

Gulai/Gule Kambing

Versi I

Resep: Fatmah Bahalwan

Bahan:
2 kg daging kambing campur tulang (iga, lemusir, sandung lamur, paha)
4 ltr air
5 sdm minyak sayur.
1 bh bawang Bombay, iris tipis.
4 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam
2 btg sereh, memarkan
5 cm kayu manis
4 btr cengkeh.
250ml santan kental

haluskan:
3 sdm ketumbar
1 sdm lada bulat
1 sdt jinten putih
1 sdt kelabet
5 btr kapulaga hijau
5 btr bawang putih
10 bh bawang merah
3 cm jahe
5 cm lengkuas
3 cm kunyit
1/8 bj pala

Cara membuat:
– didihkan air, masukkan daging kambing, biarkan sampai mendidih lagi, beri daun jeruk, daun salam, kayu manis, dan cengkeh.
– Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan sereh goreng hingga wangi sebentar, masukkan bawang Bombay, tumis hingga layu, masukkan bumbu halus, tumis terus hinnga wangi dan matang, beri kuah daging sedikit, aduk-aduk. Tuang bumbu kedalam panic daging, rebus terus hingga daging empuk.
– Tuang santan kental, didihkan sekali lagi. Angkat.
– Sajikan dengan bawang goreng dan pelengkap acar atau asinan sesuai selera.

*****

Versi II

Sumber: Dewi Anwar

Bahan :
1 kg daging kambing, campur bagian iga dan kaki
2 liter air utk merebus
2 bh kembang pekak
1 sdt merica butiran
400 ml santan kental
75 ml minyak untuk menumis

Bumbu halus:
12 buah bawang merah
8 siung bawang putih
4 cm jahe
4 cm lengkuas

Bumbu lainnya :
200 gr cabe giling
1 sdm bumbu kambing cik one
2 bh asam kandis
3 batang sereh, pipihkan
4 lbr daun salam
4 lbr daun jeruk
1 lbr kecil daun kunyit
Garam secukupnya
Gula pasir sedikit

Cara Membuat :
* Potong-potong daging kambing sesuai selera,
* Rebus daging dengan air mendidih, sampai daging empuk. Tiriskan airnya, sisihkan
* Panaskan minyak, tumis semua bumbu sampai harum, tuang air kaldu, aduk2
* Masukan santan kental, aduk terus agar tidak pecah, sampai mendidih
* Masukan potongan daging, cicipi garamnya, masak sampai kuah agak mengental

Comments (9) »

Tengkleng Solo

Sumber: Tabloid Nyata

Bahan:
100 gram daging kambing, potong 3×3 cm
100 gram Iga kambing, potong-potong
100 gram jeroan kambing, potong-potong
100 gram daging kepala kambing, potong-potong
600 ml air
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe, memarkan
2 lembar daun jeruk purut
2 sdm minyak samin/mingak goreng

Bumbu Halus:
3 siung bawang putih
3 butir bawang merah
2 cm kunyit bakar
1 sdt ketumbar
1/2 sdt merica
3 butir kemri
garam secukupnya

Cara Membuat:
1. Rebus daging, iga, jeroan dan daging kepala hingga lunak.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Angkat lalu masukkan ke dalam rebusan daging, rebus kembali.
3. Masukkan daun salam, serai, lengkuas, daun jeruk, dan jahe. Masak dengan api kecil hingga air rebusan hingga tinggal 1/3 nya.
4. Sajikan hangat.

Untuk: 4 porsi

Kandungan gizi/porsi:
Energi: 154 kal
Protein: 16,6 g
Lemak: 9,2 g
Karbohidrat: 0 g

Comments (7) »

SOTO KAKI KAMBING

Sumber: ???

BAHAN:
1 kg kaki kambing yang sudah bersih
air untuk merebus
3 sdm minyak untuk menumis
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1/4 butir pala, memarkan
1,5 liter santan
3 buah jeruk limau, ambil airnya
2 buah tomat merah, potong kasar
1 batang daun bawang, iris 1 cm
bawang goreng secukupnya
100 gr emping, goreng

BUMBU HALUS:

8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
2 cm lengkuas
1 cm jahe
1/2 sdm ketumbar
1/8 sdt jintan
garam secukupnya

CARA MEMBUAT:
1. Rebus kaki kambing sampai lunak, angkat, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daun salam, serai, dan pala, aduk rata, angkat.
3. Didihkan santan, masukkan bumbu tumis dan kaki kambing, masak sampai mendidih kembali dan daging lunak, angkat.
4. Tambahkan dengan air jeruk limau, aduk rata.
5. Siapkan mangkuk, tata tomat dan daun bawang, tuangkan kaki kambing dan kuahnya. Taburi bawang goreng, sajikan dengan bawang goreng, emping goreng, dan sambal.

Untuk: 4 porsi

Leave a comment »