Archive for kudapan tradisional gurih

Martabak Tahu

Sumber: Tina Martiana

Bahan:
2 buah @ 250 gr tahu segar, hancurkan
100 gr fillet ayam, haluskan
100 gr udang, haluskan
5 butir telur
3 tangkai daun bawang, iris halus
3 sdt garam
1 sdt merica bubuk
kulit lumpia siap pakai ukuran 25cm x 25 cm
Minyak untuk menggoreng

Pelengkap:
cabe rawit / sambal botol
acar timun wortel

Cara Membuat:

  1. Kocok lepas telur, garam, dan merica.
  2. Masukkan tahu, ayam, udang, dan daun bawang. Aduk rata.
  3. Panaskan minyak cukup banyak dengan api sedang kecil.
  4. Ambil satu lembar kulit lumpia, isi dengan lebih kurang 2 sdm adonan tahu. Agak pipihkan. Lipat bentuk amplop.
  5. Langsung goreng hingga kuning kecoklatan.
  6. Angkat, tiriskan.
  7. Hidangkan dengan pelengkap.

Comments (2) »

Gandasturi / Kumbu

Versi I

Sumber: Saji

Bahan:
300 gram kacang hijau, rendam selama 1 jam (echa: tidak perlu direndam jika menggunakan pressure cooker/panci presto)
1,3 Liter air
2 lembar daun pandan
1/4 sendok teh vanili
100 gram gula pasir
1/8 sendok teh garam

Bahan Pencelup:
150 gram tepung terigu
3/4 sendok teh garam
300 ml air

Cara Membuat:
Rebus kacang hijau, daun pandan, dan vanili sampai kacang hijau lembut
Masukkan gula pasir dan garam. Biarkan sampai gula hancur dan air mengering
Aduk kacang hijau hingga kalis. Bentuk bulat pipih 1/2 cm, sisihkan
Aduk bahan pencelup lalu celup adonan kacang hijau yang sudah dibentuk
Goreng hingga matang dan kulit kering

*****

Versi II

Sumber: http://dapurmbakasri.blogspot.com

Bahan :
¼ kg kacang hijau direndam dengan air semalaman
160gr gula merah diserut
100 gr gula pasir
½ sdt garam
1 sachet vanili
2 lbr daun pandan
1000 ml santan + 50 ml tepung terigu, campur rata
500 ml air
2 cm jahe digeprek
5 cm kayu manis

Bahan balutan :
Tepung beras
Tepung terigu
Air kapur
Garam
Air

Cara membuat :
-Rebus kacang hijau dengan air, daun pandan, jahe, kayu manis hingga empuk dan airnya tinggal dikit.
-Setelah itu masukan gula merah, gula pasir, vanili, dan terakhir larutan santan. Masak hingga kering, angkat, sisihkan.
-Setelah adonan dingin bentuk bulat pipih lalu celupkan ke adonan tepung kemudian goreng sampai kuning kecoklatan.

Comments (4) »

Pastel Goreng

Versi I

Sumber: Fatmah Bahalwan

Bahan :

Kulit :
250 gr tepung terigu
50 gr margarin, lelehkan
75 cc air hangat kuku
1 butir telur
1 sdt garam

Isi :
3 sdm margarin, untuk menumis
4 bh bawang putih
10 btr bawang merah
150 gr daging ayam giling
75 gr wortel, potong dadu
75 gr buncis, iris 1/2 cm
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
100 cc susu cair
2 btg daun bawang, iris halus
3 btg seledri, iris halus
2 butir telur rebus, kupas, iris tipis.

minyak untuk menggoreng
tepung terigu untuk taburan

Cara Membuat :

  1. Isi : Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum, masukkan daging ayam. Aduk rata. Setelah berubah warna, masukkan wortel, buncis, garam, merica, gula. Tuangi susu, masak hingga matang. Masukkan daun bawang dan seledri. Aduk, angkat.
  2. Kulit: Campur semua bahan menjadi satu, uleni adonan hingga lembut dan dapat dibentuk.
  3. Gilas adonan hingga setebal ± 1/4 cm di atas meja bertabur tepung terigu.
  4. Cetak bentuk bundar bergaris tengah 10 cm.
  5. Beri isi, lipat kulit, dan rapatkan ujung-ujungnya, lalu pilin.
  6. Goreng hingga kuning kecoklatan.

    Comments (9) »

    Pangsit Goreng

    Sumber: Fatmah Bahalwan

    Bahan:
    3 pak kulit pangsit siap beli
    150 gr daging Ayam giling
    100 gr daging Ikan Tenggiri, dihaluskan
    100 ml air
    40 gr tepung sagu
    40 gr tepung terigu
    1 sdm daun Bawang Kecil ,iris halus
    Minyak goreng secukupnya.

    Bumbu, haluskan:
    1 sdtg garam
    ½ sdt lada
    ½ sdt kaldu bubuk
    1 sdt gula
    1 sdt bawang putih halus
    1 sdmb bawang merah halus

    Cara membuat:

    1. Aduk rata daging ikan, ayam dan air . Tambahkan bumbu dan aduk rata. masukkan sagu dan terigu, aduk rata, tambahkan irisan daun bawang. Aduk rata lagi, sisihkan.
    2. Bentangkan kulit pangsit bentuk kotak, beri 1 sdt adonan dibagian tengah, lipat hingga adonan tertutup dan bentuk segita, lalu lipat lagi hingga bentuknya mirip pita. Lakukan hingga adonan habis.
    3. Goreng dalam minyak banyak yang sudah panas dengan api sedang hingga kuning kecoklatan.

    Comments (4) »

    Martabak Shanghai

    Sumber:Elly <http://momelly.multiply.com&gt;

    Bahan Kulit :
    1 Kg tepung terigu serba guna
    2 L air
    3 butir telur
    1 ½ sdm garam (sesuai selera)
    100 gr margarine (lelehkan)

    Bahan isi :
    1 Kg kentang , potong kecil2 dadu, kukus ½ matang
    250 gr wortel, potong kecil2 dadu, kukus ½ matang
    200 gr daging cincang / giling

    Bumbu halus :
    1 sdm merica bulat
    5 buah bawang merah
    3 siung bawang putih
    2 cm jahe
    Sedikit pala
    2 sdm margarine untuk menumis
    3 sdm minyak goreng untuk menumis
    ½ sdm gula pasir
    Bumbu penyedap bila suka.

    Cara membuat :

    1. Buat adonan kulit : Kocok lepas telur, tambahkan 1,5 L air dan garam, lalu masukkan tepung sedikit demi sedikit sampai adonannya kental. Tambahkan air hingga menjadi adonan yang sedang kentalnya (lebih kental sedikit daripada adonan dadar), kemudian tambahkan margarine leleh. Sisihkan dan diamkan kuleb 1 jam.
    2. Buat adonan isi : Tumis bumbu yang dihaluskan hingga wangi. Masukkan daging hingga berubah warna, kemudian masukkan kentang dan wortel yang sudah dikukus. Beri ½ sdm gula pasir dan penyedap bila suka. Angkat dan sisihkan.
    3. Panaskan cetakan martabak shanghai. Isi 1/3 cetakan dengan adonan kulit, beri 1 sdm adonan isi lalu tutup lagi dengan adonan kulit. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang. Cetakan harus teremdam sepenuhnya. Masak hingga matang dan berwarna coklat keemasan. Angkat. Tiriskan.
    4. Sajikan dengan cabe rawit ato saos sambel atau kuah cuko

    Comments (3) »

    Gandus

    Di Palembang disebutnya Gandus: Tapi kalau menilik resepnya, kudapan satu ini mirip dengan Talam Ebi. Berikut ini modifikasi saya dari resep keluarga kami di Palembang. Nyai (Nenek) tak pernah menggunakan tepung beras, beliau selalu mengisar sendiri beras.  Karena itu di resep ini ukuran tepung beras dan santannya saya kira-kira sendiri dengan mengingat rasa Gandus bikinan Nyai.

    Bahan:
    200 gr tepung beras
    700 cc santan kental
    1/2 sdt garam
    1 lembar daun pandan

    Taburan:
    – Ebi, rendam, tiriskan, haluskan
    – Seledri iris halus
    – Bawang goreng

    Cara Membuat:

    1. Rebus santan dengan garam dan daun pandan lalu dinginkan. Buang daun pandannya.
    2. Tuang santan ke dalam tepung beras sedikit demi sedikit hingga terbentuk larutan yang licin.
    3. Tuang larutan ke dalam loyang 22×22 yang telah diolesi minyak goreng tipis-tipis
    4. Kukus hingga matang.
    5. Beri bahan taburan dan kukus lagi sebentar saja agar taburan menempel.
    6. Angkat dan potong-potong bentuk belah ketupat.
    7. Lebih sedap dihidangkan hangat.

    Catatan:

    Jumlah tepung beras dan santannya tergantung jenis tepung berasnya. Seperti juga beras, jumlah air untuk menanaknya berbeda-beda antara satu jenis beras dengan lainnya. Sebaiknya dicoba dulu mengukusnya dalam porsi kecil. Kalau kurang keras bisa ditambahkan tepung sedikit demi sedikit. Bila terlalu keras, bisa ditambahkan santan.

    Comments (5) »

    ONDE-ONDE KACANG HIJAU

    Sumber: Tabloid Nova

    Bahan Kulit:
    250 gr tepung ketan
    25 gr tepung sagu
    ½ sdt garam
    ¼ sdt vanili
    15 gr gula pasir
    1 btr telur
    150 ml air hangat
    100 gr wijen
    minyak goreng

    Isi:
    100 gr kacang hijau kupas
    75 gr gula pasir
    1 lembar daun pandan
    ¼ sdt garam
    ¼ sdt vanili
    50 ml santan

    Cara membuat:
    1. Isi: kukus kacang hijau hingga matang dan empuk. Angkat, lalu haluskan selagi panas. Campur kacang hijau bersama gula pasir, daun pandan, garam, vanili dan santan, aduk hingga rata. Masak dengan api kecil sampai adonan isi bisa dipulung. Dinginkan. Ambil adonan isi 10 gr, lalu bulatkan. Sisihkan.
    2. Kulit: campur tepung ketan, tepung sagu, garam, vanili, gula pasir dan telur aduk rata. Tuangi air hangat sedikit demi sedikit, sambil diuleni sampai kalis dan dapat dipulung, sisihkan.
    3. Ambil 15 gr adonan kulit, pipihkan. Taruh adonan isi, bentuk bulat hingga kacang hijau tertutup.
    4. Celupkan sebentar ke dalam air, lalu gulingkan dalam wijen.
    5. Goreng onde-onde dengan api kecil. Setelah onde-onde mengapung, besarkan sedikit apinya, goreng hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

    Untuk 20 buah

    Comments (19) »