Archive for sate

Sate Padang

Bahan:
1 kg lidah atau daging sapi, bersihkan, potong dadu 1cm x 1 cm x 1cm (saya biasanya beli yang untuk Gulasch yang sudah dipotong-potong atau Nackenfleisch)
10 lembar daun jeruk
1/2 lembar daun kunyit
1/2 batang kayu manis
3 buah bunga pekak
4 butir cengkeh
2 butir kapulaga
tepung beras: tepung tapioka = 2:1
air
minyak untuk olesan
tusuk sate

Haluskan:
5 buah cabe atau 1 sdt cabe bubuk (atau sesuai selera)
5-6 buah Schalloten ( atau 12 siung bawang merah)
2 sdm ketumbar, sangrai
1/2 sdt jinten, sangrai
1 sdt merica
5 cm jahe (1 sdt jahe bubuk)
5 cm kunyit (2 sdt kunyit bubuk)
1 sdt garam/1 liter kuah (atau sesuai selera)

Pelengkap:
ketupat/lontong
bawang goreng

Cara Membuat:

  1. Rebus daging. Buang busanya. Masukkan bumbu halus, daun jeruk, daun kunyit, kayu manis, bunga pekak, dan cengkeh, aduk. Lanjutkan merebus dengan api sedang hingga daging empuk.
  2. Saring daging dari rebusan, tusuki 4-5 potong/tusuk, olesi dengan minyak, panggang bolak-balik sebentar saja.
  3. Tambahkan air sesuai banyak kuah yang dibutuhkan. Cicip.
  4. Larutkan tepung beras dan tapioka dengan air secukupnya, tuang sedikit demi sedikit ke dalam kaldu rebusan sambil diaduk rata hingga didapatkan kekentalan yang diinginkan.
  5. Atur lontong di piring, beri beberapa tusuk sate, tuangi kuah, taburi bawang goreng, siap dihidangkan.
Advertisements

Comments (9) »

Sate Abing

Sumber: Tabloid Nova

Bahan:
500 gr daging ayam, rebus, suwir kasar
5 sdm kelapa parut, sangrai, tumbuk halus
350 ml santan encer
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
1/2 sdt air asam
2 sdm minyak untuk menumis

Haluskan:
5 bh cabai merah
3 bh bawang merah
1 sdt ketumbar sangrai
1 sdt jintan sangrai
1 cm jahe
2 cm lengkuas

Cara membuat:
1. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan ayam, aduk sampai ayam berubah warna dan setengah matang.
2. Masukkan kelapa tumbuk, gula, garam, dan asam, aduk rata, masukkan santan.
3. Masak sampai matang dan kuah mengental.

Untuk 4 porsi

Leave a comment »

Sate Kerang

Sumber: Tabloid Nova

Bahan:
500 gr daging kerang darah, cuci bersih
5 sdm kecap manis
2 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe, memarkan
2 btg serai, memarkan
4 lbr daun salam
4 lbr daun jeruk, robek-robek
2 sdm asam, larutkan dalam 2 sdm air
400 ml air
1 sdt garam
Minyak untuk menggoreng
Tusuk sate

Bumbu halus:
3 siung bawang putih
7 bh bawang merah
8 bh cabai merah

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama lengkuas, jahe, serai, daun salam dan daun jeruk, aduk, masak sampai harum. Masukkan kecap manis, air asam, dan garam, aduk rata.
2. Masukkan kerang, aduk rata dengan bumbu, tuang air, masak hingga bumbu mengental, angkat.
3. Tusuk 5-6 buah kerang di tusuk sate, lakukan hingga kerang habis.
4. Panaskan minyak, goreng sate sebentar, angkat, tiriskan.
5. Sajikan sate kerang dengan sisa bumbu.

Untuk 12 tusuk

Comments (5) »

Sate Ayam Madura

Sate Ayam Madura

Sumber: Tabloid Nyata

Bahan:
250 g fillet ayam, potong dadu, tusuk dengan tusukan sate (echa: potongan ayam dilumuri perasan jeruk nipis dan 1 siung bawang putih halus, diamkan sekitar 1 jam)
1 buah jeruk nipis, iris
3 butir bawang merah, iris tipis
5 sdm kecap manis
nasi putih atau lontong secukupnya

Bumbu Kacang:
100 g kacang tanah, goreng (echa: atau kacang mede)
garam secukupnya
150 ml air kaldu (echa: 200 cc)
2 sdm minyak goreng (echa: dan/atau minyak ayam dan/atau butter)
(echa: 2 sdt gula merah)
(echa: 4 sdm kecap manis)

Haluskan:
3 butir bawang merah (echa: 3 Schalotten)
4 butir bawang putih
2 butir kemiri (echa: 5 butir)

Sambal Bawang:
4 siung bawang putih
10 buah cabe merah kecil
garam secukupnya
minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:
1. Bumbu Kacang: campur bawang putih, bawang merah, kacang tanah, garam, dan kemiri, haluskan. Panaskan minyak, tumis hingga harum, masukkan air kaldu, masak hingga mengental. Angkat. (echa: tumis bumbu halus sampai harum dan matang, masukkan air(kaldu), tumbukan kacang, gula merah, kecap, dan garam. Masak hingga mengental).
2. Campurkan 2 sdm bumbu kacang dengan 2 sdm kecap manis, celupkan sate, bakar hingga setengah matang. Angkat dan gulingkan kembali dalam bumbu, bakar hingga matang, angkat.
3. Sambal bawang: panaskan minyak, tumis bawang putih hingga setengah matang, angkat. Campur bawang putih, cabe merah kecil, dan garam, haluskan.
4. Sajikan sate ayam dengan bumbu kacang, kecap manis, bawang merah, sambal bawang, jeruk nipis, dan nasi putih atau lontong.

Untuk: 2 porsi

*****

Sate Ayam ala Keluarga Jatmiko

Bahan:
1 kg daging ayam (biasanya saya membeli paha atas yang sudah dibuka/dilebarkan), potong dadu sesuai selera
7 siung bawang putih, press atau haluskan
1-2 sdm kecap kikkoman
1/2 sdt garam (atau sesuai selera)
1 sdt merica bubuk
100 cc kecap manis

Cara Membuat:

  1. Campur semua bahan, aduk hingga rata sambil agak diremas-remas dengan tangan. Simpan dalam lemari pendingin hingga bumbu meresap.
  2. Tusuk-tusuk daging sate.
  3. Panggang sambil sesekali dibalik hingga didapatkan sate yang bagian luarnya agak gosong namun dalamnya juicy.
  4. Angkat dan perciki dengan perasan jeruk nipis.
  5. Hidangkan dengan pendamping.

Comments (32) »

SATE BANJAR

Sumber: Sedap Sekejap

BAHAN:
Sate:
2 daging dada ayam tanpa tulang, potong menurut selera
3 sdm kecap manis
1 sdt air jeruk nipis
1 sdm margarin, lelehkan

Haluskan:
3 siung bawang putih
1 sdt garam
1 sdt ketumbar, sangrai
1 sdt jahe, parut

Saus/bumbu sate:
150 gr cabai merah besar
4 buah tomat
100 ml air
5 sdm saus tomat
2 sdt kecap manis
1 sdm margarin
2 sdm petis udang
1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk

CARA MEMBUAT:
1. Buat sate: cuci bersih daging ayam, tiriskan. Potong menurut selera.
2. Campur kecap manis dengan air jeruk nipis, margarin leleh, dan bumbu halus, aduk rata. Lumuri ayam dengan bumbu, diamkan selama 30 menit.
3. Ambil tusukan sate, tusuk 4 – 5 potong daging ayam, sisihkan.
4. Saus/bumbu sate: haluskan cabai merah dan tomat. Masak cabai halus, tambahkan air, saus tomat, kecap manis, margarin, petis udang, garam, dan merica bubuk. Masak sampai saus mengental, angkat.
5. Siapkan bara api, panggang sate sambil sekali-kali celupkan ke dalam bumbu. Panggang hingga matang, angkat.
6. Sajikan dengan lontong.

Untuk: 20 tusuk

Comments (8) »

Sate Kambing Keluarga Jatmiko

Bahan:
1 kg daging kambing, potong dadu (di Jerman, daging kambing sudah cukup lunak, tidak perlu pelunak daging atau daun pepaya)
7 siung bawang putih
1 sdm ketumbar sangrai
1/2 sdt merica
sedikit jinten jika suka
1 sdt garam
75 – 100 ml kecap manis
50 gram butter, lelehkan

Cara Membuat:
1. Haluskan bawang putih, ketumbar, merica, dan (jinten). Campur dengan sisa bahan lain. Taruh dalam wadah.
2. Masukkan daging. Aduk rata. Tutup wadah, dan simpan dalam kulkas paling tidak 3 jam agar bumbu meresap.
3. Tusuk-tusuk daging lalu bakar di atas bara api.
4. Angkat, susun, dan perciki dengan air jeruk nipis.
5. Hidangkan dengan nasi hangat atau lontong, sambal kecap atau bumbu kacang, dan acar timun.

Comments (15) »

Sate Telur Puyuh

Sumber : Tabloid Aura

Disajikan Untuk : 2 Orang

Bahan-Bahan :
20 butir telur puyuh
3 sendok makan kecap manis
4 butir bawang merah,potong-potong
1 bunga lawang, geprak
2 lembar daun salam
300 cc air
1/2 sendok makan garam
1/2 sendok makan gula pasir

Cara Mengolah :
1. Rebus telur puyuh, setelah matang kupas kulitnya.
2. Rebus semua bahan (termasuk telur puyuh yang sudah dikupas) hingga air terserap habis.
3. Angkat dan biarkan dingin. Tiriskan.
4. Tusuk dengan tusuk sate.

Leave a comment »