Archive for sayuran

Salad Tomat, Timun, Feta, Zaitun

Bahan:
500 gr Coctailrispentomaten, bersihkan, potong 2 atau 4. (bisa juga tomat cherry atau tomat besar yang dipotong-potong)
1 buah timun besar (Salatgurke), belah 4 memanjang, buang tengahnya, potong dadu. (bisa juga timun biasa dengan jumlah yang disesuaikan,)
200 gr Feta, potong dadu
50 gr Buah Zaitun hitam (hijau juga bisa)
4 sdm minyak Zaitun
garam
merica langsung dari penggilingan
oregano segar (bisa juga kering, cincang halus

Cara Membuat:

  1. Masukkan potongan tomat, timun, feta, dan buah zaitun ke dalam mangkuk salad.
  2. Taburi garam dan merica
  3. Tambahkan oregano dan minyak zaitun
  4. Aduk rata. Diamkan beberapa saat. Hidangkan.

Comments (6) »

Gulai Daun Singkong /Gruenekohl

ala Keluarga Jatmiko

Bahan:
400 gr Gruenekohl beku siap beli (Daun singkong, siangi, cuci, rebus, tiriskan, potong-potong)
50 gr teri medan
3 lembar daun salam
1-2 ruas lengkuas, geprek
minyak+margarin untuk menumis
400 ml santan sedang kentalnya

Haluskan:
5 cabe merah (atau sesuai selera)
6 siung bawang merah (3 Schalotten)
4 siung bawang putih
4 butir kemiri
1 sdt ketumbar, sangrai
1/2 tomat besar
garam secukupnya
gula secukupnya

Cara Membuat:

  1. Tumis bumbu halus dan lengkuas hingga harum dan matang.
  2. Masukkan teri.
  3. Tuang santan, aduk-aduk.
  4. Masukkan daun Gruenekohl atau daun singkong. Didihkan.
  5. Beri garam dan gula. Aduk rata. Cicip. Angkat

Comments (12) »

Jangan Brongkos

Sumber: Fatmah Bahalwan

Bahan:
1 kg      daging sandung lamur
10 bh    tahu kulit
1,5 ltr    air
500 ml  santan kental
50 gr     cabe rawit merah
150 gr   kacang tholo (tunggak)
2 bh      labu siam, kupas, potong dadu
100 gr   daun melinjo
2 lbr      daun salam
2 lbr      daun jeruk purut
1 btng   sereh, memarkan

Bumbu halus:
10 bh    keluwak
2 bh      cabe merah
1 ruas   kencur
1 ruas   lengkuas
1 ruas   jahe
1 sdt     garam
1 sdt     gula pasir
Minyak goreng untuk menumis.

Cara membuat:

  1. Rendam kacang tholo/kacang tunggak selama 1 jam, angkat tiriskan.
  2. Didihkan air, rebus daging hingga matang, angkat potong dadu, masukkan lagi kedalam kaldu. Masukkan juga kacang tholo, rebus hingga daging dan kacang empuk. Masukkan daun salam, daun jeruk dan sereh.
  3. Sementara itu, panaskan minyak goreng sedikit, tumis bumbu halus hingga wangi masukkan kedalam kuah daging, tuangi santan kental didihkan lagi dan biarkan bumbu meresap. Masukkan labu siam, daun melinjo dan tahu kulit. Masak hingga mendidih lagi. Angkat.
  4. Sajikan brongkos bersama nasi putih dan sambel terasi segar.

Comments (5) »

KETUPAT SAYUR PADANG

Sumber: Tabloid Nova

GULAI NANGKA

Bahan:
300 gr daging sandung lamur
750 ml air
300 gr nangka muda
1 ltr santan
2 bh asam kandis
1 sdt garam
3 sdm minyak untuk menumis
1 sdm bumbu kari
3 lbr daun jeruk
1 lbr daun kunyit
2 btg serai

Haluskan:
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
5 bh cabai merah
1 cm kunyit
2 cm lengkuas
1 cm jahe

Cara membuat:
1. Rebus daging sandung lamur hingga empuk. Potong-potong nangka sesuai selera.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, bumbu kari, daun jeruk, serai, dan daun kunyit, hingga harum. Angkat, masukkan ke dalam rebusan sandung lamur, tambahkan potongan nangka. Masak hingga nangka matang.
3. Tuangkan santan, tambahkan garam, asam kandis, aduk sekali-sekali agar santan tidak pecah. Angkat dari api.

Untuk 6 orang

GULAI PAKIS

Bahan:
2-3 ikat pakis muda
500 ml santan
3 lbr daun jeruk
1 lbr daun kunyit
2 btg serai
2 bh asam kandis
1 sdt garam

Bumbu haluskan:
4 bh bawang merah
3 siung bawang putih
10 bh cabai rawit
1 cm kunyit
2 cm lengkuas
2 cm jahe

Pelengkap:
Ketupat, Kerupuk merah, bawang goreng, telur rebus.

Cara membuat:
1. Bersihkan pakis. Potong-potong pakis 4 cm.
2. Campur santan, bersama bumbu halus, daun jeruk, serai, dan daun kunyit hingga mendidih dan harum. Jaga agar santan tidak pecah dengan diaduk terus.
3. Masukkan daun pakis, asam kandis, garam. Masak dengan api sedang hingga pakis lunak dan matang. Angkat, hidangkan bersama pelengkap.

Untuk 6 orang

Comments (7) »

TAUGE GORENG – BOGOR

Sumber: Cooking Adventure William Wongso

Bahan – bahan:
250 gram Tauge fresh
100 gram Udang ebi kering, rendam, cincang kasar
500 gram Mie Hokkien
50 gram Bawang Merah,iris halus
50 gram Bawang Putih, cincang halus
150 gram Cabe Merah Besar, buang biji, iris halus
1 ikat Daun Kucai, potong sepanjang + 5 cm
125 gram Tauco manis
250 mililiter Minyak Goreng
100 gram Gula Pasir
1 sdt Lada Putih bubuk
1 sdm Kecap manis
150 mililiter Air
1 sdt Garam

Cara membuat:
1. Panaskan air
2. Rebus tauge dan mie beberapa saat, angkat dan tiriskan
3. Panaskan wajan, tuangkan minyak
4. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum
5. Masukkan irisan cabe merah, tumis hingga agak layu
6. Masukkan tauco manis, kucai, lada, garam, gula pasir, kecap manis dan air, masak hingga kuah agak mengental, kemudian matikan api
7. Siapkan piring, tempatkan mie hokkien, kemudian tambahkan tauge
8. Siram mie dan tauge dengan kuah
9. Hidangkan hangat

Comments (1) »

CAPCAY NYONYAH – SINGAPURA

Sumber: Cooking Adventure William Wongso

Bahan-bahan:
500 gram Kembang Kol, iris kasar, bersihkan
250 gram Sawi putih, iris kasar,  bersihkan
250 gram Jagung muda, belah 2 ,  bersihkan
100 gram Jamur putih, belah 2,  bersihkan
100 gram Bunga sedap malam, rendam
1 pack Kembang tahu, rendam hingga lunak
2 sdm Tauco manis
250 gram Daun bawang, bersihkan, ambil bagian putihnya saja
150 gram bawang putih, memarkan
1 sdt Garam
½ sdt Lada
½ sdt Gula pasir
2 sdt Kecap manis
250 mililiter Minyak goreng

Sambal masak
250 gram Cabe merah besar, buang biji, potong diagonal
100 gram Bawang putih
100 gram Cabe rawit merah
250 mililiter Air masak untuk merebus

Cara Membuat
1. Untuk membuat sambal masak, rebus cabe merah, cabe rawit dan bawang putih hingga matang , kemudian pindahkan ke dalam blender, blender kasar, sisihkan
2. Panaskan wajan, tuangkan minyak
3. Masukkan bawang putih yang telah dimemarkan, tumis hingga harum dan warnya sedikit kecoklatan
4. Masukkan sambal masak kedalam wajan, aduk sebentar
5. Masukkan sayuran satu persatu, kembang kol, jagung manis, daun bawang, dan kembang tahu, masak hinga sayuran agak layu
6. Tambahkan tauco manis, gula pasir, kecap manis, lada, dan garam
7. Masak hingga saus mengental dan sayuran masak. Matikan api
8. Hidangkan panas

Comments (1) »

GUDEG YOGYA

Sumber: Lisa Basuki

Gudeg Nangka

Bahan :

1 kg nangka yg sedang tuanya (tidak terlalu muda dan tdk terlalu tua), potong-potong (echa: 3 kaleng)
12 btr telur rebus utuh (kupas kulitnya kalau ingin bumbunya lebih meresap)
1000 cc air kelapa (echa: nggak  pakai, tapi pakai air + 1 sdt cuka)
8 – 10 lbr daun salam
5 – 8 iris lengkuas ½ x 8cm yg diiris menurut panjangnya
200 gr gula merah, iris halus
2000 cc santan dari 1 butir kelapa (echa: 1 liter santan kotak)
(echa: air teh untuk warna coklatnya)

Haluskan :
12 btr bawang merah
12 siung bawang putih
1 sdt ketumbar (echa: 1 sdm)
2 sdm garam (echa: 3 sdt)

Cara Membuat :
Tahap I

  1. Karena memasaknya butuh waktu lama dan sampai cairannya mengering, maka gunakanlah panci beralas tebal.
  2. Tata daun salam menutupi dasar panci, tata juga diatasnya irisan lengkuas (selain sebagai penyedap, juga berfungsi sebagai alas masakan ini agar tidak hangus).
  3. Campur bumbu halus dengan 500 cc air kelapa, aduk rata.
  4. Masukkan berturut turut potongan nangka muda, telur rebus, gula merah, siram bumbu halus yang dicairkan dengan air kelapa.
  5. Tambahkan air kelapa secukupnya sebatas tinggi nangka + telur tadi agar terenda.
  6. Tutup panci rapat-rapat, masak diatas api sedang , tanpa dibuka tutupnya sekalipun selama kira-kira 2 jam.

Tahap II

  1. Setelah 2 jam lihat apakah airnya sudah tinggal sedikit, angkat dulu telurnya dan sisihkan sementara agar tidak hancur.
  2. Masukkan santan, aduk-aduk dengan sendok kayu sambil menghancurkan potongan nangka (jaga jangan sampai daun salam dan lengkuasnya terangkat . Pada tahap ini volume nangka menjadi kurleb separonya.
  3. Masukkan kembali telurnya sampai sedikit terkubur dalam nangka.
  4. Masak lagi dengan api kecil selama minimal 3 jam.
  5. Aduk sesekali sampai santan habis.
  6. Pada tahap II ini  biasanya memasak sampai 7 jam pake kompor listrik dengan pengaturan api 1/2nya atau 300w agar terjaga kestabilan apinya, karena kalau pakai kompor gas, apinya suka mati karena diatur kecil sekali.
  7. Hasilnya gudeg cantik berwarna coklat kemerahan dengan cairan yang sedikit dan kental.
  8. Siramkan areh/ kuah opor ayam kental diatas gudeg nangka ini secukupnya pada saat dihidangkan.

Cara Membuat versi  Echa (dengan panci tekan dan nangka kaleng):

  1. Rebus nangka kaleng yang sudah dipotong-potong dengan panci tekan sesuai petunjuk panci. Matikan, sisihkan nangka dan sisa air rebusannya.
  2. Susun  daun salam di panci tekan.
  3. Susun lengkuas.
  4. Masukkan nangka rebus.
  5. Tambahkan telur rebus yang sudah digurat-gurat dengan pisau.
  6. Masukkan gula merah iris
  7. Campur bumbu halus, garam, cuka, air sisa rebusan nangka, cuka, dan santan. Aduk rata, tuang ke dalam panci.
  8. Tutup panci dan jerang di atas kompor. Untuk kompor listrik yang biasa di pakai di Jerman, saya setel di nomor 1
  9. Masak kira-kira 1 jam. Matikan kompor. Dan tunggu sampai panci bisa dibuka. Aduk rata.
  10. Tutup panci, dan masak kembali dengan api kecil selama kurang lebih 1 jam.

Pelengkap Gudeg: Bumbu Areh, Opor Ayam & Tahu, Sambal Goreng Krecek
Bumbu Areh

gunakan kuah opor ayam tahu yang sedap dan yang jumlah santannya dilebihkan dan kental, karena areh tradisionalnya
hanya santan yang cuma dibubuhi garam dan daun salam aja.

OPOR AYAM TAHU

Bahan :
2 ekor ayam, potong 8, goreng setengah matang
4 buah tahu putih besar, potong 4, goreng
2250 cc santan dari 3 butir kelapa ( pisahkan kental dan encer )
4 sdt gula merah
3 btg serai, memarkan
6 lbr daun jeruk purut
minyak goreng untuk menumis

Haluskan :
18 btr bawang merah
18 siung bawang putih
15 btr kemiri sangrai
1 sdt ketumbar sangrai
1 ½ sdt jintan sangria
3 cm langkuas
5 sdt garam

Cara Membuat :

  1. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, tuangi santan cair.
  2. Masukkan gula, serai, daun jeruk purut, didihkan.
  3. Masukkan ayam dan tahu yang telah digoreng sampai kuah tinggal setengah.
  4. Masukkan santan kental, timba-timba agar santan tidak pecah.
  5. Masak terus sampai santan agak mengental

SAMBAL GORENG KRECEK

Bahan :
300 gr krupuk krecek khusus masakan (kalau yg untuk dimakan langsung sering hancur bila dimasak )
200 gr kacang tolo
50 gr cabe rawit besar warna merah, kuning dan hijau ( jumlah bisa disesuaikan dgn selera )
1 sdt asam
2 ltr santan dari 1 butir kelapa ( pisahkan yang kentalnya )
3 lbr daun salam
6 cm lengkuas, memarkan
100 gr cabe merah besar, rebus, blender halus
100 cc minyak goreng
garam secukupnya
gula merah secukupnya

Haluskan :
12 btr bawang merah
12 siung bawang putih

Cara Membuat :

  1. Cuci kacang tolo sampai bersih, tiriskan dan masukkan dalam air mendidih dipanci hingga terendam kurleb 5 cm diatasnya. Diamkan selama 2 jam, hingga kacang mengembang.
  2. Rebus kembali, didihkan selama kurang lebih 10 menit (tambahkan airnya hingga tetap terendam air 5 cm diatasnya).
  3. Tiriskan dan bilas dengan menyiramkan air sampai bilasannya jernih.
  4. Rendam krecek dgn air biasa hingga lunak, peras dengan kedua telapak tangan saling menggengam agar krecek tidak hancur. Bilas dan peras lagi beberapa kali dengan cara yang sama, sampai keluar semua minyak yang coklat kehitaman dan airnya jernih.
  5. Tumis cabe merah halus dengan 100 cc minyak goreng, hingga minyaknya keluar dan berwarna merah menyala, sisihkan.
  6. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan sedikit sisa minyak tumisan cabe sampai harum, masukkan serai, daun jeruk purut.
  7. Tuangi santan cair, didihkan, bubuhi garam dan gula.
  8. Masukkan Kacang Tolo, masak sampai matang, kemudian masukkan kreceknya dan santan kental.
  9. Timba-timba agar santan tidak pecah , setelah agak mengental masukkan cabe rawit.
  10. Masak terus sampai kuah mengental, dan minyak berwarna merah cerah mengambang dipermukaan.

Catatan:

‘Ampas gudeg’ yang berupa salam, laos dan sedikit gosongan nangka berbumbu bisa dipakai untuk membuat telur pindang susulan. Tambahkan air/santan encer, garam dan gula secukupnya sampai telur rebus yg diretakkan kulitnya terendam. Masak lagi sampai kulit telur coklat, dan bumbu meresap.

Comments (30) »

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 107 other followers