Archive for seafood non ikan

Tom Yum Goong

Versi I

Sumber: sajian sedap

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
300 gram udang jerbung kupas, belah punggungnya dan sisakan ekornya
150 gram jamur merang belah dua
1500 ml kaldu udang (air rebusan kulit dan kepala udang)
2 batang serai ambil putihnya, iris miring
4 lembar daun jeruk buang tulangnya
2 cm lengkuas iris
10 buah cabai rawit merah utuh
1 sendok makan kecap ikan
2 sendok teh garam
½ sendok teh merica bubuk
1 sendok teh gula pasir
2 sendok makan air asam (dari 1 1/2 sendok teh asam jawa dan 3 sendok makan air, larutkan)
3 tangkai daun ketumbar
2 sendok makan krim kental
2 sendok makan air jeruk lemon

Bahan Bumbu Tom Yam:
3 sendok makan minyak goreng
½ sendok makan ebi
3 suing bawang putih
2 buah cabai kering

Cara Pengolahan :
Bumbu tom yam: goreng ebi, bawang putih, dan cabai kering sampai harum. Angkat dan blender halus dengan minyaknya.
Rebus kaldu udang, bumbu tom yam, serai, daun jeruk, dan lengkuas sampai harum.
Tambahkan udang jerbung, jamur merang, cabai rawit merah, kecap ikan, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai mendidih.
Masukkan air asam, daun ketumbar, dan krim kental. Aduk rata. Tambahkan air jeruk lemon. Aduk rata.

Untuk 5 porsi

 

Advertisements

Leave a comment »

Spaghetti Saus Kerang

Bahan:
500 gram Venusmuscheln /clam shell
250 gr Spaghetti
2 siung bawang putih, cincang.
100 gr tomat, cuci, buang bijinya, potong dadu kecil
3 sdm minyak zaitun
satu ikat besar peterseli, cuci, iris halus
garam
merica
cabe, potong-potong (optional)
air

Cara Membuat:

  1. Untuk membuang pasir yang biasanya banyak terdapat pada kerang ini: 5 jam sebelum mulai masak, rendam kerang di air dingin yang diberi garam cukup banyak. Ganti air 2-3 kali.  Setelah 5 jam sikat kerang di bawah air mengalir hingga bersih. Kerang yang terbuka, buang. Yang masih tertutup, sisihkan
  2. Jerang air yang cukup banyak, beri garam 1 sdt/liter air. Masukkan spaghetti dan rebus sampai matang. (echa: ambil 1/4 gelas air rebusan). Saring, dan sisihkan.
  3. Panaskan 1 sdm minyak zaitun, tumis bawang  putih hingga harum, masukkan kerang. Tambahkan 1/4 gelas air (echa: air rebusan spaghetti). Masak dengan api besar selama 5 menit.  Angkat. Saring tumisan kerang, tampung airnya. Kerang yang masih menutup, buang.
  4. Ambil kerang dari kulitnya. Saring air tampungan dengan kertas filter.
  5. Panaskan sisa minyak zaitun. Masukkan tomat, peterseli, garam, merica, air hasil saringan, (cabe). Masak 3 menit
  6. Masukkan spaghetti. Aduk rata. Tuang ke dalam piring. Tambahkan kerang.

Comments (1) »

SAMBAL GORENG UDANG KEMANGI

Sumber: Femina

BAHAN:
2 sdm minyak untuk menumis
10 butir bawang merah, iris tipis
5 siung bawang putih, iris tipis
8 buah cabai merah, iris serong tipis
1 buah tomat, potong membujur 6 bagian
4 cm jahe, memarkan
2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
4 cm lengkuas, memarkan
300 udang ukuran sedang, kupas, sisakan ekornya, kerat punggungnya
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
150 ml air
50 g daun kemangi

CARA MEMBUAT:
Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
Tambahkan cabai merah, tomat, jahe, serai, dan lengkuas, aduk rata hingga harum.
Masukkan udang, bubuhi garam dan merica. Masak hingga berubah warna. Tuangi air, masak hingga udang matang.
Tambahkan daun kemangi, aduk cepat. Angkat. Sajikan hangat.

Untuk 6 porsi
Kalori per porsi: 75

Comments (1) »

Udang Goreng Telur Asin

Sumber: Femina

BAHAN:
12 ekor (500 g) udang pancet utuh ukuran sedang, bersihkan
1 sdm air jeruk nipis
1/2 sdt garam
160 ml (dari 4 butir) putih telur asin mentah
Minyak untuk menggoreng
3 sdm mentega, lelehkan

Aduk rata:
100 g tepung maizena
3 kuning telur asin

CARA MEMBUAT:

  1. Lumuri permukaan udang dengan air jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit. Tiriskan.
  2. Celupkan udang ke dalam putih telur asin, gulingkan ke dalam campuran maizena, ratakan.
  3. Panaskan minyak. Goreng udang hingga kuning kecokelatan. Angkat. Tiriskan.
  4. Penyajian: Letakkan udang di atas piring saji. Tuangkan mentega leleh. Sajikan segera.

Untuk 6 porsi
Kalori per porsi: 197 kal

Comments (1) »

Seafood Stew

Sumber: Odilia Winneke – detikFood

Bahan:
500 g daging lobster Maine (bisa diganti dengan jenis lobster lain)
20 scallop ukuran sedang
36 ekor udang, kupas
250 g ikan kakap, potong-potong
100 g wortel, potong-potong
100 g batang selederi besar, potong-potong
50 g batang daun bawang, potong-potong
150 g kentang, potong kecil
1 sdt garam
1 sdt merica hitam atau putih bubuk
1/4 sdt pala bubuk
200 ml krim segar
250 ml dry Vermouth, jika suka
10 buah puff pastry ukuran diameter 12 cm
10 buah pinggan tahan panas

Cara membuat:

  1. Didihkan 500 ml air dalam panci, rebus lobster, udang, scallop dan ikan kakap sebentar. Angkat dan tiriskan segera.
  2. Didihkan kembali air sisa perebus seafood, rebus sayuran sebentar hingga layu.
  3. Angkat dan tiriskan.
  4. Didihkan sisa air perebus hingga berkurang setengahnya.
  5. Tambahkan vermouth, jika suka, krim, merica, pala dan garam dan masak hingga kental. Angkat.
  6. Aduk perlahan potongan seafood dengan saus yang kental.
  7. Taruh dalam pinggan-pinggan tahan panas.
  8. Tutup permukaannya dengan adonan puff pastry.
  9. Olesi permukaannya dengan telur kocok.
  10. Panggang dalam oven panas 200 C hingga kuning keemasan.
  11. Angkat dan sajikan panas.

Untuk 10 buah

Catatan: Jika tidak memakai Vermouth, bisa ditambahkan 1 sdm air jeruk lemon. Resep diadaptasi dari Newsday.

Leave a comment »

Pais Udang

Sumber: Selera

Bahan :
300 g udang segar
3 bawang merah
2 siung bawang putih
2 cabe merah
1 sdt garam
1 sdt bubuk merica
200 g kelapa yang muda, parut
daun pisang secukupnya untuk membungkus
4 pucuk daun kemangi
Arang secukupnya, untuk membakar.

Cara Membuat:

  1. Bersihkan dan cuci bahan-bahan yang memerlukan perlakuan demikian.
  2. Sisakan 4 udang. Udang yang lain dihaluskan bersama bawang merah, bawang putih, cabe merah, garam, dan bubuk merica.
  3. Campurkan udang dan bumbu yang telah dihaluskan dengan kelapa muda parut, aduk rata. Bagi 4.
  4. Ambil selembar daun pisang, letakkan 1 bagian campuran udang tahap 3, letakkan 1 udang utuh, dan kemangi. Bungkus baik-baik dan semat kedua ujungnya dengan biting. Teruskan untuk 3 bagian yang lain. Bakar di atas bara hingga matang.

Comments (1) »

Sambal Goreng Udang

Sumber: Fatmah Bahalwan

Bahan:
250 gr udang, kupas buang kepala (echa: belah punggungnya, gongseng hingga berubah warna dan ‘kering’, sisihkan)
200 gr kentang, kupas potong dadu, goreng
1 papan petai, ambil bijinya belah dua
1 lbr daun salam
1 ruas lengkuas, memarkan
1 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
3 bh bawang putih
6 bh bawang merah
8 bh cabe merah besar, buang biji
1 bh tomat merah (echa: plus pasta tomat)
3 btr kemiri goreng
1 sdt garam (echa: 1/2 sdt gula pasir)

Cara membuatnya:

  1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, lengkuas dan daun salam hingga harum.
  2. Masukkan udang, aduk-aduk hingga udang matang dan berubah warna.
  3. Masukkan kentang, aduk rata, beri sedikit air, aduk, biarkan mendidih hingga bumbu meresap.
  4. Masukkan petai, aduk rata dan biarkan masak satu menit.
  5. Angkat dan Sajikan.

Comments (2) »