Archive for teknik

Membuat Sosis Sendiri

Comments (11) »

Sprossen

Die Samen werden zunächst in stehendem Wasser gewaschen und je nach Sorte über Nacht oder für einige Stunden eingeweicht. Nach der Einweichzeit werden die Samen nochmals abgespült und in ein Einmachglas gegeben. Das Glas sollte nur zu einem Viertel gefüllt sein, da sich die Samen durch die Keimung vergrössern. So ist auch eine ausreichende Sauerstoffzufuhr gewährleistet. Das Glas wird mit Gardinengaze und einen Gummiring verschlossen und umgekehrt auf ein Gitter gestellt. Optimal ist eine Temperatur von 21 Grad C und indirektes Licht. Die Keime sollten einbis zweimal täglich abgespült werden, damit sie genügend Sauerstoff bekommen.

Keime: Alfalfa
Einweichzeit in Stunden: 5-6
Keimzeit in Tagen: 5
Geschmack/Besonderheiten: mild-herb, besonders vitaminreich

Keime: Bohnen
Einweichzeit in Stunden: 12
Keimzeit in Tagen: 5
Geschmack/Besonderheiten: mild, eiweissreich

Keime: Erbsen
Einweichzeit in Stunden: 12
Keimzeit in Tagen: 3
Geschmack/Besonderheiten: sehr süss, eiweissreich

Keime: Gartenkresse
Einweichzeit in Stunden: 6
Keimzeit in Tagen: 8
Geschmack/Besonderheiten: herb-pikant, reich an Vitamin C

Keime: Gerste
Einweichzeit in Stunden: 12
Keimzeit in Tagen: 8
Geschmack/Besonderheiten: süsslich, reich an Kieselsäure

Keime: Hafer
Einweichzeit in Stunden: 4
Keimzeit in Tagen: 2-3
Geschmack/Besonderheiten: mild, reich an Jod und Fluor

Keime: Hirse
Einweichzeit in Stunden: 8
Keimzeit in Tagen: 3
Geschmack/Besonderheiten: süsslich, reich an Eiweiss und Fluor

Keime: Kichererbsen
Einweichzeit in Stunden: 12
Keimzeit in Tagen: 3
Geschmack/Besonderheiten: mehlig-mild, eiweissreich, überkeimt bitter

Keime: Kürbis
Einweichzeit in Stunden: 12-16
Keimzeit in Tagen: 3
Geschmack/Besonderheiten: nussig, nach dem Keimen Schalen entfernen

Keime: Leinsamen
Einweichzeit in Stunden: 4
Keimzeit in Tagen: 2
Geschmack/Besonderheiten: nussig

Keime: Linsen
Einweichzeit in Stunden: 12
Keimzeit in Tagen: 3
Geschmack/Besonderheiten: mehlig-nussig, eiweissreich

Keime: Mungobohnen
Einweichzeit in Stunden: 12
Keimzeit in Tagen: 5
Geschmack/Besonderheiten: mild-gemüsig, eiweissreich

Keime: Roggen
Einweichzeit in Stunden: 12
Keimzeit in Tagen: 2-3
Geschmack/Besonderheiten: mild, geröstet nussig, fluorhaltig

Keime: Senf
Einweichzeit in Stunden: 12
Keimzeit in Tagen: 6-12
Geschmack/Besonderheiten: milde Schärfe, verdauungsfördernd

Keime: Sojabohne
Einweichzeit in Stunden: 12
Keimzeit in Tagen: 3
Geschmack/Besonderheiten: saftig-neutral, eiweissreich

Leave a comment »

Cara Melapis Tart dengan Butter Cream

Sumber: Fatmah Bahalwan

  • rapikan potongan cake bagian samping dengan pisau gerigi tajam, sesuai bentuk. Bulat, kotak, atau bentuk lainnya.
  • Bila perlu semprot seluruh cake dengan simple syrup atau minuman  lain sesuai selera.
  • Poles cake dengan butter cream tipis-tipis saja, supaya semua remahan cake menempel sempurna pada cake-nya.
  • Setelah remahan di-’amankan’, mulailah proses melapis selanjutnya. Masukkan BC kedalam plastic segitiga, semprotkan merata diseluruh dinding cake dan bagian atasnya. Rapikan.
  • Gunakan Scrapper bermotif, atau scrapper polos untuk merapikan polesan bagian pinggir atau dinding cake dan juga bagian atasnya. Posisi scrapper adalah 45’ kemiringan, gerakkan satu arah memutar (pakai lazy suzan) sampai didapat polesan yang rapi dan licin.
  • Cake siap dihias.

Comments (14) »

BANDENG TANPA DURI

Sumber: Vivi Liong (Mama Gaby)

1. Siapkan bandeng segar dengan ukuran tertentu.
2. Siangi/bersihkan sisik hingga bersih, dapat dengan alat (sikat sisik) atau pisau.
3. Cuci bersih dari sisa-sisa sisik.
4. Letakkan diatas talenan, kemudian difillet (dibelah mulai dari arah ekor hingga kepala terbelah).
5. Ambil insang dan isi perutnya.
6. Ambil tulang punggung.
7. Amati empat lajur duri yang akan dicabut: duri perut, duri samping perut, duri halus dan duri bagian sirip.
8. Pegang ikan dengan tangan kiri dan tangan kanan memegang pinset. Pinset diarahkan pada ujung duri lalu dicabut mulai dari ekor hingga perut dekat kepala.
9.Cabut duri bagian lajur atas perut, caranya pada saat mencabut jempol dan telunjuk harus memegang duri pada saat dicabut agar mudah dan daging tidak terambil, perlu diingat duri pada bagian ekor akan lebih sulit dicabut.
10.Selanjutnya adalah mencabut duri pada bagian paling atas yaitu dekat sirip punggung, caranya sama dengan duri samping perut, jempol dan telunjuk tangan kiri setiap mencabut duri harus memegang duri dan menekan daging saat duri dicabut,agar dagingnya tidak ikut tecabut.
11.Setelah selesai pencabutan  separuh bagian ikan, berikutnya separuh bagian lagi dilakukan dengan cara yang sama.
12.Pencabutan ikan selesai, kemudian ikan dirapihkan kembali dengan sisi-sisi pisau.
13.Tutup kembali bandeng, siap untuk dikemas.
14.Kemas dalam kantong plastik dan simpan dalam frezzer.

Comments (8) »

Pembuatan Tahu alias Tofu

How To Make Tofu

You need:
600 g (21 oz) Soy beans
20 g (0.7 oz) Edible anhydrous calcium sulfate
250 ml lemon juice can be used as tofu coagulator to replace calcium sulfate (echa: video pertama menggunakan magnesium chlorida sebagai koagulan nya).

Blender
Cheesecloth (echa: bisa juga menggunakan serbet bersih)
containers
Mold (echa: bisa apa saja yang berlubang bawahnya, seperti kontainer buah dariplastik)
Heavy object

How-to:

  1. Cleanse the soybeans and soak in water for 6 hours in summer, or 12 hours in winter.
  2. Blend the soaked soybeans in several portions with 4200 ml water.
  3. Filter milk from the soy with cheesecloth.
  4. Cook soymilk for 10 minutes over medium heat until the fragrance of the soymilk is noticeable. Keep stirring the milk while cooking.
  5. Turn to low heat and continue cooking until boiling.
  6. Measure the temperature of the soymilk. The ideal temperature is about 85 degree C (185 deg F) if calcium sulfate is used as coagulator; or 40 deg. C (140 deg. F) if lemon juice is used.
  7. Use 20 g (0.7 oz) calcium sulfate mixed with 250 ml water, OR use 250 ml lemon juice (without water), as coagulator.
  8. Mix water and calcium sulfate evenly.
  9. Pour the coagulator into a container and shake well.
  10. Hold the soymilk 60 cm (24″) above the coagulator and quickly pour into the container.
  11. Do not move or shake the container and let the mixture set for 5 minutes until the soya pudding is set.
  12. Cover the mold with a big piece of cheesecloth. The mold has to have the ability to drain water.
  13. Gently break the soya pudding into pieces and put into the cheesecloth in the mold.
  14. Cover with the cheesecloth.
  15. Close up the mold and put the heavy object on top of the mold.
  16. Leave the weight on for 25 minutes for soft tofu, 30 minutes for medium tofu, or 35 minutes for hard tofu.
  17. When the tofu is ready, remove the mold.

*************

versi II: http://metta-marisinggah.blogspot.de/2012/06/tahu-cukabuatan-sendiri.html?m=1

Comments (5) »

Langkah-langkah Membuat Tart Boneka/Doll Cake/Barbie Cake)

Comments (1) »

Cara Membuat Cake Berbentuk Angka

How to make numbers cake: http://sdbytracy.com/numbercakes.htm

Leave a comment »