Archive for putih telur

Aneka Zebra Cake

Zebra Cake (Versi I)

Sumber: Fatmah Bahalwan

Bahan :
680 ml putih telur
375 gr gula pasir
1 sdt CTT (Cream of Tartar)
1 sdt Baking Powder
200 ml santan kental / 200ml mentega leleh
1 sdt garam
200 gr tepung terigu
20 gr tepung maizena
1 sdm pasta mocca super

Cara Membuat :

  1. Kocok putih telur hingga naik, masukkan gula sedikit demi sedikit sambil dikocok terus hingga kental, masukkan CTT, kocok lagi sebentar. Matikan mixer.
  2. Tuang campuran terigu, maizena, dan BP sambil diayak dan diaduk hingga rata, tuang pula santan, aduk rata.
  3. Bagi adonan menjadi 2 warna, satu biarkan putih dan satu lagi beri pasta mocca .
  4. Tuang adonan secara bergantian di loyang bulat, di satu titik, untuk mendapatkan motif zebra.
  5. Oven hingga matang. (bisa juga dikukus.)

*****

Zebra Cake (Versi II)

Sumber : RESEP CAKE PUTIH TELUR – Primamedia

Bahan :
300 gram putih telur
200 gram mentega – cairkan -
200 gr gula (echa: 170 gr)
200 gr tepung serbaguna (echa: 190 gr terigu+10 gr maizena (Speisestaerke)+1/2 sdt baking powder)
1sdt cream of tartar – optional – kalo nggak pake ini kualitas putih telurnya kudu yang bagus yaa…(echa: nggak pakai)
1 sdm pasta coklat -

Cara Membuat:

  1. kocok putih telur + cream of tartar sampai mengembang, masukkan gula pasir sedikit demi sedikit, kocok putih telur sampai kaku
  2. masukkan tepung, aduk rata
  3. masukkan mentega cair, aduk rata
  4. bagi dua adonan, satu adonan campur dengan pasta coklat.
  5. masukkan ke loyang 20/ 22cm, selang seling, putih dulu terus coklat. sampai habis.
  6. masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan 180 derajat C, kira-kira 20-25 menit.

*****

Zebra Cake Kukus

Sumber: Fatmah Bahalwan

Bahan A:
8 btr telor
250 gr gula pasir
1 sdm emulsifier
½ sdt garam

Bahan B:
250 gr tepung terigu
50 gr susu bubuk

Bahan C:
50 gr mentega, lelehkan
50 gr susu segar

Bahan D:
75 gr margarine, lelehkan
2 sdm kopi instan, cairkan
1 sdm mocca pasta

Cara membuatnya:
– kocok bahan A hingga mengembang dan kental, masukkan bahan B sambil diayak. Aduk rata. Timbang, bagi 2 sama rata.
– Satu bagian, diberi bahan C, aduk rata, sisihkan.
– Satu bagian lagi, diberi bahan D, aduk rata, sisihkan.
– Penyelesaian : ambil loyang bulat garis tengah 24cm, taruh satu centhong adonan putih dibagian tengah, tuang diatasnya satu centhong lagi adonan mocca diatasnya, tuang lagi adonan putih, bergantian dengan adonan mocca disatu titik, hingga adonan habis. Kukus selama 1 jam. Angkat, potong-potong. Sajikan.

Comments (6) »

Pinky Pudding Bavarois

Sumber: Fatmah Bahalwan

Bahan:
2 bungkus agar-agar bubuk
1 liter susu segar
300 gr gula pasir
5 kuning telur
5 putih telur, kocok kaku.

Bahan Vla:
500 ml susu segar
150 gr gula pasir
2 sdt tepung maizena
1 sdt vanilla ekstrak
2 kuning telur

Cara membuatnya:

  1. Kocok asal lepas kuning telur dalam mangkuk, sisihkan.
  2. Aduk rata susu, gula pasir, dan agar-agar, masak hingga mendidih.
  3. Ambil 2 sendok Sayur, tuang dalam kuning telur, aduk rata, tuang lagi adonan kuning telur ni kedalam agar-agar, aduk rata dan didihkan sekali lagi, angkat. Aduk-aduk perlahan hingga uap hilang.
  4. Tuang sedikit demi sedikit adonan agar-agar kedalam putih telur kaku sambil dikocok perlahan dengan mikser kecepatan rendah, hingga tercampur rata.
  5. Ambil 5 sendok sayur adonan, beri pasta strawberry, aduk rata. Tuang kedalam loyang atau gelas pudding. Biarkan permukaannya beku, lalu tuang lai adonan putih. Bekukan dalam kulkas.
  6. Vla: cairkan tepung maizena dengan sebagian susu, campur dengan kuning telur, aduk rata sisihkan.
    Masak susu dan gula hingga mendidih, tuang campuran tepung maizena, aduk rata biarkan mendidih sekali lagi.
  7. Angkat. Beri vanilli, aduk rata.
  8. Sajikan Vla bersama pudding.

Comments (3) »

Lapis Legit Coklat Putih Telur

Sumber: tabloid Saji

Bahan:
270 gr margarin
1,5 sdt susu kental manis
450 gr putih telur
1/4 sdt garam
2 sdt emulsifier
180 gr gula pasir
115 gr terigu protein sedang
25 gr susu bubuk
1/2 sdt pasta coklat
3 tetes pewarna kuning

Cara Membuat:
1. kocok margarin +/- 30 menit sampai lembut, tambahkan susu kental manis, kocok rata, sisihkan
2. kocok putih telur, garam, & emulsifier hingga setengah mengembang, tambahkan gula, kocok hingga soft peak
3. tuang putih telur sedikit-sedikit ke kocokan margarin sambil diaduk perlahan
4. masukkan terigu & susu bubuk
5. bagi dua adonan, satu bagian beri pasta coklat & satu bagian lainnya beri pewarna kuning
6. tuang 75 gr adonan kuning di loyang 24x10x7cm yg dioles margarin & dialas kertas, oven 5 menit dgn api atas
7. tuang 75 gr adonan coklat, oven 5 menit api atas
8. lakukan bergantian hingga adonan habis

Comments (2) »

RAINBOW COTTON CAKE

Sumber: Fatmah Bahalwan

Bahan A.:
500 gr  putih telur
300 gr  gula pasir

Bahan B.:
15 btr   kuning telur
3 btr     telur utuh
170 gr  susu segar
50 gr    whipped cream
1 sdt     vanili

Bahan C.:
180 gr  tepung terigu protein rendah
180 gr  mentega

Bahan D.:
1 sdm   essence/pasta lemon
Pewarna merah, hijau, dan coklat.

Bahan E.:
100 gr  cheese spread
100 gr  susu kental manis

Cara membuatnya:

  1. siapkan loyang kotak 30x20x4cm, poles mentega dan alasi dengan kertas roti, poles lagi
  2. kocok bahan A hingga kaku, sisihkan.
  3. Bahan B : panaskan susu dan whipped cream, tidak boleh mendidih, masukkan telur, dan vanili aduk rata dengan balloon whisk, sisihkan, jaga tetap hangat.
  4. Bahan C : lelehkan mentega, masukkan tepung terigu sekaligus, aduk rata hingga menjadi adonan pasta.
  5. Satukan adonan B dan C, aduk rata, lalu beri sedikit demi sedikit adonan putih telur sambil diaduk dengan balloon whisk hingga rata dan menjadi adonan ringan. Tuang essence lemon.
  6. Bagi adonan menjadi 4 bagian, setiap bagian diberi warna merah, coklat, dan hijau. Satu bagian lagi biarkan tetap kuning. Tuang kedalam loyang.
  7. Oven dengan cara steam bake. Yaitu loyang dioven sambil direndam dalam air.

Comments (1) »

Lidah Kucing

Versi I

Sumber: Fatmah Bahalwan

Bahan :
300 gr Mentega & Margarin
175 gr Gula tepung
½ sdt Perenyah cookies (optional)
½ sdt Vanilla pasta
2 btr Kuning telur
275 gr Terigu (protein sedang)
25 gr Susu bubuk FC
100 cc Putih telur
1 sdm Gula pasir

Cara Membuat :
– Kocok mentega, margarine, gula tepung, perenyah cookies, vanilla pasta hingga pucat, tambahkan kuning telur, kocok lagi hingga mengembang, matikan mixer.
– Masukkan tepung terigu dan susu bubuk, aduk rata.
– Ditempat lain kocok putih telur hingga naik, masukkan gula, kocok terus hingga kaku.
– Masukkan adonan putih telur kedalam adonan mentega secara bertahap sambil diaduk rata.
– Tuang adonan kedalam plastic segitiga, semprotkan pada loyang lidah kucing. Oven hingga matang.

Untuk variasi rasa keju, tambahkan 75 gr keju edam kedalam adonan; untuk rasa durian tambahkan 100 gr durian yg sudah dihaluskan dan 1 sdt pasta durian.

*****

Versi II

Sumber: Lia (http://dapurgue.blogspot.com)

Bahan:
150 gr margarin
100 gr butter
200 gr gula halus
100 ml putih telur
1 sdt vanilla essence

Ayak jadi satu:
200 gr terigu protein rendah
50 gr maizena

Cara:

  1. Kocok margarin, mentega dan gula sampe lembut. Masukin putih telur dan vanilla sambil terus dikocok sampai menyatu.
  2. Masukkan campuran tepung sambil diaduk sampai benar-benar rata, masukkkan ke dalam pastry bag yang dipasangin spuit polos (atau ujungnya digunting lebar sekitar 1 cm).
  3. Spuit diatas loyang khusus lidah kucing, oven sampe tepinya kering kuning kecoklatan. Keluarkan dari oven, biarkan sampai dingin ntar jadi kering sendiri kok.
  4. Simpan di toples kedap udara.

Variasi:
Diisi dengan aneka isian, bentuk bola2 pake sendok teh, letakkan di loyang dengan jarak sekitar 3 cm antar bola karena nantinya adonan akan melebar sendiri. Liat contoh2 isian dibawah ini.

CHOCOLATE CHIPS COOKIES
Tambah 200 gr coklat chips ato sesuai selera. Kalau ingin lebih nyoklat tambahkan coklat bubuk 2 sdm ke dalam adonan.
Mau ditambah mente sangrai cincang juga bisa.

VANILLA COCONUT COOKIES
Tambahkan kelapa parut kering siap pake (pilih yang kasar) 75-100 gr atau sesuai selera. Kalau suka bisa dicampur kismis/sultana dengan takaran sesuai selera.

CINNAMON BUTTER COOKIES
Hilangkan vanilla, ganti dengan cinnamon bubuk 1 sdt/secukupnya. Ganti 50% takaran gula dengan palm sugar. Ganti 25 gr terigu dengan 50 gr kacang tanah/mente sangrai yang dihaluskan.

*****

LIDAH KUCING KEJU

Sumber: Fatmah Bahalwan

Bahan :
250 gr Mentega (Butter + Margarine) -(echa: 200 gr butter, 50 gr margarine)
75 cc Putih telur
140 gr Gula halus
150 gr Keju cheddar parut (echa: Ementalerkäse atau Hartkäse lainnya)
225 gr Tepung terigu
60 gr Maizena
50 gr Keju parut untuk taburan (echa: 100 gr Ementalerkäse parut)
½ sdt Emplex (echa: tidak pakai)

Cara Membuat:

  1. Kocok mentega dan gula hingga mengembang benar, masukkan emplex, kocok lagi.
  2. Masukkan putih telur, teruskan mengocok hingga rata.
  3. Masukkan tepung terigu, kocok perlahan selama 1 menit hingga rata.
  4. Masukkan keju parut, aduk rata.
  5. Poles loyang dengan mentega, tuang adonan, taburi bagian atasnya dengan keju parut.
  6. Panggang dengan panas api 150 derajat selama ± 20 menit

*****

Lidah Kucing Mocca

Sumber: fatmah Bahalwan

Bahan :
250 gr Mentega
175 gr Gula halus
75 cc Putih telur
250 gr Tepung terigu protein sedang
1 sdm Mocca pasta (vanila pasta untuk rasa vanila)
¼ gr Baking powder
½ sdt Emplex (perenyah kue kering)

Cara Membuat:

  1. Kocok mentega, gula, dan mocca pasta hingga mengembang sekali.
  2. Tuang putih telur, lanjutkan mengocok, lalu masukkan tepung terigu dan baking powder, kocok dengan speed rendah hingga rata.
  3. Poles loyang dengan mentega lalu spuit adonan bentuk jari lurus-lurus.
  4. Panggang dengan panas api 150 derajat C selama ± 20 menit.

Comments (4) »

Royal Icing

Sumber Resep: Fatmah Bahalwan

Bahan:
60 cc putih telur [kira-kira dari 2 btr telur]
225 gr gula halus, ayak dulu ya.
1 sdt cuka
1 sdt air jeruk nipis

Cara Membuat:
– mikser putih telur & gula halus sampai kental
– masukkan cuka, kocok lagi
– masukkan air jeruk nipis, kocok lagi sampai rata.
– bagi beberapa bagian, beri pewarna, kemudian langsung masukkan dalam piping bag, ikat erat.
– icing siap digunakan.

Comments (15) »

1,2,3 Swiss Meringue Buttercream

Ingredients:
4 oz (1/2 cup) (118 ml) egg whites
8 oz ( 1 cup) (225 gr) granulated sugar
12 oz (3 sticks) (336 gr) unsalted butter, cut into cubes
Pinch of salt

Directions:

  1. Combine the egg whites, salt and sugar in a mixing bowl and place over simmering water.
  2. Continuously beating with a whisk, heat until egg whites are hot and all the sugar is dissolved (~140 degrees). If the sugar is not completely melted, your final product will be grainy, so make sure!
  3. Remove from the heat and place on the mixer. Whisk on medium speed until meringue is stiff, and the mixing bowl is cool to the touch. The meringue will be white with a bright sheen, and very sticky!
  4. Switch to the paddle attachment, and on medium speed add the butter a few cubes at a time. Please note, if the meringue is not completely cool, the butter will melt instead of combining evenly.
  5. Continue beating until all the butter is incorporated. At one point it may appear as if the mixture has �broken�, looking watery and separated like curdled milk. Continue mixing�it will all come together, I promise!
  6. Increase speed to high, and beat until smooth.
  7. Add flavorings of your choice and tint with coloring paste.

Leave a comment »

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 101 other followers