Archive for es krim

Ice Cream Cake

Sumber: Yohana

Bahan Vanilla Ice Cream :
# 500 ml fresh cream
# 750 ml susu full cream
# 5 kuning telor
# 200 gr gula pasir
# vanilla (kemaren pake vanila bean)
# 1 sdt gelatin powder

Bahan Peach Ice Cream :
# 500 ml fresh cream
# 750 ml susu full cream
# 5 kuning telor
# 200 gr gula pasir
# 1 sdt gelatin powder
# puree peach (bikinnya dari buah peach kalengan yang diblender sampai halus, ingat ya…buahnya aja)

Cara Membuat:
(Untuk vanilla maupun peach, sebenarnya sama aja…..)

  • kocok kuning telor dengan sedikit gula dengan cara au bain marie sampai mengembang, sisihkan.
  • panaskan susu dengan sisa gula pasir sampai mendidih…(aduk terus selama dipanaskan), kecilkan api
  • masukkan 2 centong susu panas ke kocokan telor, aduk rata lalu masukkan kocokan telornya ke dalam susu sambil diaduk searah sampai adonannya mengental, (apinya kudu dijaga kecil), matikan api
  • masukkan fresh cream dan gelatin, aduk rata sampai gelatin lumer semua
  • dinginkan semalaman (minimal 8 jam)
  • proses di ice cream maker sampai jadi…ikuti instruksi pembuatnya.

(buat vanilla ice cream, ekstrak vanillanya dimasukkan barengan dengan gelatin powder, kalo yang peach, puree peachnya masuk pas adonan mau dimasukkan ke ice cream maker (ICM))

Cara Merakit Jadi Ice cake :

  • sediakan 1 buah sponge cake ukuran diameter  22 cm, belah jadi 2
  • siapkan 2 loyang ukuran diameter 20 cm. alasi loyang pakai plastik lengket, biarkan sisanya menjulur keluar loyang, bikinnya 2 lapis biar kuat pas mau keluarin kuenya.
  • taruh kue didasar loyang, siram dengan es krim yang baru keluar dari ICM, bekukan 2 jam
  • sementara yang lapisan pertama lagi di bekukan, sejam kemudian proses lapisan berikutnya….kalo dah jadi siram di atasnya lapisan pertama..bekukan semalaman
  • keluarkan ice cake dari loyang dengan cara, dihair dryer pinggir loyang dulu sampai agak hangat, terus tarik plastik lengketnya….
  • siap dihias dan disajikan
Advertisements

Comments (3) »

OGURA

Sumber: femina

Persiapan : 15 menit
lama memasak/pembekuan : 30 menit/8 jam
untuk : 1liter
kalori per liter : 1457
tingkat kesulitan : mudah sekali

Bahan :
375 ml susu cair
200 gr kacang merah kalengan, tiriskan, tumbuk kasar
5 kuning telur ayam
75 gr gula palem
75 gr gula pasir
125ml krim kental

Cara :
1. Rebus susu dan kacang merah di atas api kecil hingga susu mendidih dan berubah warna. Angkat, dinginkan. Sisihkan.
2. Campur kuning telur, gula palem, dan gula pasir. kocok hingga pucat dan kental.
3. Tuangi larutan susu sedikit demi sedikit sambil kocok rata. tambahkan krim kental, kocok kembali hingga rata.
4. Tempatkan dalam wadah bertutup, simpan dalam freezer selama 8 jam atau 1 malam hingga beku. keluarkan, keruk dengan sendok hingga es krim tidak beku.
5. Kocok kembalihingga lembut. Masukkan kembali ke dalam freezer. ulangi langkah no.4 dan no. 5 sebanyak 3 kali. Sajikan.

Tips :
* Ogura adalah es krim kacang merah yang berasal dari Jepang.
* Jika tidak ada kacang merah kalengan, pilih kacang merah impor kering. rendam selama 1 malam, tiriskan dan rebus hingga lunak. jangan gunakan kacang merah lokal, karena selain warnanya kurang merah juga rasanya tidak legit.
* Semakin banyak adonan es krim dikocok, butiran es krim yang dihasilkannya akan semakin lembut.
* Sebagai alternatif dapat digunakan mesin khusus pembuat es krim. Adonan hanya perlu dikocok selama 1-2 jam sebab dalam mesin tsb terdapat wadah untuk es batu yang membantu adonan es krim menjadi cepat berbutir-butir.
* Krim kental : kepala susu dengan kadar lemak di atas 40 %. Cairannya mirip susu hanya lebih kental. Di jual dalam kemasan karton di pasar swalayan bagian susu.

Leave a comment »

Strawberry Sorbet

1/2 to 3/4 pound of fresh strawberries, sliced
3/4 cup of granulated sugar ( a bit more or less depending on the sweetness of the berries)
The juice of 1 large lemon (~2 tablespoons)
1/4 cup corn syrup
2 cups of cold water

STEP 1 – Combine the strawberries, sugar and lemon juice in a mixing bowl. Refrigerate covered for at least one hour (preferably overnight)
STEP 2 – When ready to freeze the mixture, purée strawberries, using the pulse setting on a blender
STEP 3 -Add the corn syrup and cold water, and mix until combined
STEP 4 -Transfer the mixture to an ice cream maker and freeze following the manufacturer’s instructions.
Makes 1 generous quart

Comments (1) »